01 iš 07
Slaoui ("Bottle Gourds") Maroke
Butelis Gourds - Slaoui. Nuotrauka © Christine Benlafquih Slaouia (daugiskaitos slaoui ) dažnai vadinama "skvošas", bet iš tikrųjų tai valgomasis moliūgas. Maroke jie yra gana dideli, dažnai 12 "ilgio ir turi šviesiai žalios odos. Nedidelės odos netobulumai nerimauti. Nors čia parodytos slaoui yra tiesios, jos gali būti išlenktos.
Kitose pasaulio vietose slaouia yra žinoma skirtingais pavadinimais:
- Lauki arba Dudhi (doodhi) Indijoje
- Cucuzza Italijoje
- Hulu ar huzi Kinijoje
- Buteliukas moliūgas, pieno moliūgas arba kalabashas angliškai kalbančiame pasaulyje
Kad jie būtų supjaustyti, kad juos būtų galima naudoti marokietiškoje virtuvėje, slaoui turėtų būti nulupta, o susiurbtas minkštimas pašalinamas. Šios nuotraukos parodo šį lengvą pasiruošimo darbą.
02 iš 07
Išmeskite Bottle Gourd siaurą kaklą
Išmeskite Slaouia kaklą. Nuotrauka © Christine Benlafquih Nuplaukite buteliuko guronius, tada nukirkite kaklą. Siauras kaklas paprastai yra stipresnis nei likusio buteliuko moliūgas, todėl jį reikia išmesti. Likusi slaouia dalis bus paruošta vartoti Maroko receptuose.
03 iš 07
Nulupkite buteliuką
Nulupkite butelio gurmanio blyškiai žalią odą. Nuotrauka © Christine Benlafquih Naudokite pjovimo peilį arba daržovių skutimosi priemonę, kad pašalintumėte buteliuko geltoną odą. Neseniai apšviestas, ryškiai žalias sluoksnis yra šiek tiek slidžias, todėl būkite atsargus, kaip dirbate.
04 iš 07
Pašalinkite buteliuko sėklą ir kempinę sieną
Pašalinkite buteliuko mėsą arba mielę. Nuotrauka © Christine Benlafquih Iškirpkite nulupuotą buteliuką gumbavais pusvalgiu. Nuimkite sėklą ir kempinę vidų. Šis kūnas bus pašalintas, nes jis virsta drėgnas. Marokietiškoje virtuvėje naudojama tik nulupta, tuščia slaouia , nes ji išlaiko formą ir gardus tekstūrą.
05 iš 07
Iškirpkite Bottle Gourd į gabalus
Iškirpkite Bottle Gourd į gabalus. Nuotrauka © Christine Benlafquih Ištuštinti butelio moliūgas gali būti paliktas kaip yra, jei pridedamas prie kuskuso, bet dažniausiai jis supjaustomamas į mažesnius gabalus, skirtus virti salotose arba taginuose. Čia aš supjaustėu slaouia į siauromis juostas, tačiau gabalai gali būti platesni arba susmulkinti dar mažesni.
Kitame puslapyje rodomas " Slauia", pagamintas "tagine".
06 iš 07
Tagine of Slaouia
Bagažo guršelio pakabukas (Slaouia). Nuotrauka © Christine Benlafquih Čia pavaizduotas slaouia buvo virtos su jautiena maroko tagine ar troškinys. Galima naudoti ir avienos arba ožkų mėsą, priklausomai nuo regiono ar asmeninių pageidavimų.
Aš naudoju slėgio viryklę ir patiekiau valgį tradicinio tagino pagrindu , bet receptas taip pat lengvai paruošiamas tradicine puode. Žiūrėkite "Tagine of Slaouia Recipe" išsamias nuorodas.
07 iš 07
Virtos Slaouia salotos
Maroko butelis "Gourd" salotos. Nuotrauka © Christine Benlafquih Taip pat galite išbandyti buteliukų moliūgas šioje lengvai virtoje salotoje, kurią galima tiekti kaip duoną ar valgyti su šakute.