Turkijos virtuvė gerai žinoma dėl savo įdaryti ir supakuoti daržovių patiekalai vadinami "dolma" ir "sarma". Populiariausi yra maži žalieji pipirai, įdaryti į ryžius, pušies riešutus ir serbentus , geriau žinomus kaip "biber dolması" (bee-BEYR "dole-MAH'-suh).
Jie yra lengviau pagaminti negu kiti įdaryti ir supakuoti indai, nes pipirams nereikia daug paruošimo. Tiesiog nykščiu pašalinkite stiebus ir jie yra pasirengę įdaryti.
Jei esate nauja turkų virtuve, šis receptas yra puiki vieta pradėti. Jūs turėsite savo pirmąją "dolma" plokštelę.
Jei jums patinka karčiųjų žaliųjų pipirų skonis, tikrai patiksite šį patiekalą. Jei norite išlaikyti gražius ir saldus dalykus, galite padidinti savo skonį cukraus kiekį, kad kompensuotumėte karstą.
Pasirūpinkite, kad pasirinktumėte nedidelius pipirus su plonais luobelėmis. Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingomis paprikos rūšimis ir spalvomis.
Jums reikės didelio, sekliojo puodo su dangteliu.
Ko jums reikia
- Maždaug 12 mažų žaliųjų pipirų (su plonu skoniu, tinka įdarui)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1/2 puodelio / 100 mililitrų
- alyvuogių aliejus
- 2/3 puodelio / 100 g džiovintos
- serbentų (arba tamsių razinų )
- 2/3 puodelio / 60 g
- kedro riešutai
- 1 didelis puokštė krapų piktžolių (švieži, tik šakelės, pašalinti stori stiebai)
- 2 puodeliai / 400 g baltųjų ryžių (trumposios)
- 3 arbatinius šaukštelius druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 3 arbatinius šaukštelius cinamono
- 2 arbatinius šaukštelius
- alspice
- 2 šaukštai cukraus
- 2 puodeliai / 450 mililitrų vandens
- 1 vidutinė pomidorų (tarkuotų)
- 1 mažas pomidoras (supjaustytas į plokščias kvadratas, skirtas garnyrui)
Kaip tai padaryti
- Pirmiausia nuplaukite paprikas ir nuimkite stiebus, švelniai paspausdami nykštį žemyn prie stiebo pagrindo. Dėl to stiebas ir pamatas bus į urvę pipirų viduje, paliekant tobulą skylę viršuje. Nuvalykite visas sėklų ir baltųjų membranų iš paprikos vidpadžių ir atidėkite juos.
- Dabar atėjo laikas paruošti užpildą. Pirma, uždėkite seklių indą ant vidutinės liepsnos ir kepkite alyvuogių aliejaus svogūnus, kol jie bus minkšti ir sumažėti.
- Įtraukite pušies riešutus ir supilkite juos kartu su svogūnais.
- Įpilkite visas kitas sausas medžiagas ir gerai sumaišykite.
- Išmaišykite vandenį ir tarkuotus pomidorus ir iškeiskite. Uždenkite ir švelniai sudrėkinkite, kol vanduo bus beveik įsisavinamas.
- Kai jūsų užpildymas pakankamai atvėss, kad galėtumėte tvarkyti, galite pradėti pildyti paprikas. Išdėstykite tuščią pipirą padaže po padažu. Patikrinkite, ar tarp pipirų nėra tuščių vietų. Jei yra, sutvarkykite paprikas mažesnėje skardoje, kad jie palaikytų vienas kitą ir stovėtų tiesiai.
- Su desertuote šaukštu užpildykite kiekvieną pipirą ryžių mišiniu, kol jis pasiekia viršutinę dalį. Negalima supakuoti užpildymo arba perpildyti savo pipirų. Ryžiams reikės pakankamai vietos, kad galėtų virti.
- Užpildę papriką, kiekvieno atidarymo dangą uždėkite pomidorų kvadrato, odos puse į viršų. Pridėkite pakankamai vandens į keptuvę, kad pasiektumėte pipirų pusę. Džiovinkite maždaug du šaukštus alyvuogių aliejaus per piperas ir pridėkite į vandenį papildomos druskos.
- Padėkite indą švelniam virimui, tada nedelsdami sumažinkite šilumą. Leiskite paprikoms labai atsargiai sudrėkinti dangčiu tol, kol didžioji dalis vandens absorbuojama.
- Nuimkite indą nuo karščio ir palikite jį garai, kol jis atvėsta iki kambario temperatūros. Jei dangtelyje susidaro per daug kondensato, uždenkite popierių su popieriniais rankšluosčiais ir uždenkite dangtelį, leisdami paprikas išgaruoti.
- Kai paprika yra kieta, jie taps tvirtesni ir lengvai pašalinami iš keptuvės. Švelniai nuimkite pirštus pirštais atsargiai, kad jo nepakenktumėte.
- Padažykite pipirų "dolma" ant dekoratyvinio patiekalo, sukuriančio atsitiktinį krūvį, nulupkite juos dar keletą alyvuogių aliejaus ir supjaustykite plokšteles, jei reikia, su supjaustytais, šviežiais krapų piktžolėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 284 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 591 mg |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 4 g |