"Gouda" - tai saldžiųjų olimpinių žaidynių olimpinis sūris, kurį vis labiau populiarėja JAV. "Gouda" yra bet kurioje amžiaus vietoje nuo 2 mėnesių iki penkerių metų. Kuo ilgiau jis amžius, tuo stipresnis sūris tampa; sunkiau ir tankesni tekstūra su drąsiais skoniais, kurie gali būti aštrūs, sūrūs, saldūs, riešutiniai ir karamelizuoti iš karto.
Kur yra "Gouda Made"?
Nyderlandų regionai, kurie gamina gouda, yra Šiaurės ir Pietų Olandija, Šiaurės Brabantas ir Fryzija.
Šiaurėje ir Pietų Olandijoje yra sodrios, žolinės ganyklos, gaminančios ypač turtingą ir labai riebų karvės pieną. Šis pienas yra naudojamas darant tai, kas laikoma geriausia oda Nyderlanduose.
Vis dažniau "gouda" taip pat gamina daugelis sūrių gamintojų Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Kas suteikia Gouda skonį?
Daugelis teigia, kad žolių karvės ganosi, labai paveikia gouda skonį. Todėl geriausia laikyti goudą, pagamintą iš turtingo, labai riebiojo karvių pieno, ganančių ant sodrių žolių. Tačiau kiti dalykai daro įtaką gouda skoniui.
Pavyzdžiui, papildomas žingsnis vykdant sūrio gamybą duoda "Gouda" saldžią, butterscotch skonį, apie kurį žinoma. Po to, kai pienas susimaišo į varškę, varškę plauti šiltu vandeniu. Vandens temperatūra net keletą laipsnių gali paveikti sūrio skonį. Vanduo kruopščiai pašalina išrūgų iš varškės, kartu su ja, laktozės (pieno) cukrumi.
Laktozės pašalinimas reiškia, kad bakterijos neturi nieko palikti pašarams ir nebebus gaminamos pieno rūgšties. Mažiau pieno rūgšties reiškia sūrio saldesnį skonį.
"Gouda" skonį taip pat įtakoja tai, kiek ilgai ji seni. Ilgesnė "Gouda" yra brandi, tuo saldesni ir intensyvesni aromatai.
Be to, tekstūra pasikeičia, tampa kieta ir trapi ir iš tiesų tanki. Daugelis "Gouda" amžiaus turi mažus baltymų kristalius, kurie sūrio šiek tiek traškia.
"Gouda" paprastai būna nuo 2 mėnesių iki 2 metų. Kai kurie nepilnamečiai Gouda vyresni nei penkeri metai.
Taigi, ar Aged Gouda turi laktozę?
Kadangi varškės yra nuplaunamos, kad būtų pašalinta laktozė, ir dėl to, kad daugelio rūšių gouda yra seniai senesni (pašalinus daugiau drėgmės (išrūgų) ir todėl laktozę), gūduose paprastai būna mažiau laktozės, o kitų rūšių sūrio. Kai kurie sūrių gamintojai tvirtina, kad jų gouda turi netirtinius laktozės kiekius ir todėl lengvai virškinama net tiems, kurie neturi laktozės netoleravimo.
Kas suteikia Gouda jo spalvą?
"Gouda" yra spalvotas oranžinis, pridedant natūralių augalinių dažiklių annatto arba karotino.
Kodėl Gouda turi mažus skylės?
Pienui pridedamos pieno bakterijų kultūros, kurios gamina CO2. CO2 dujos sukelia burbuliukus (dujas), dėl kurių sūriui susidaro mažos skylės ar akys.
Kas yra Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas yra olandiškas žodis, atitinkantis " sodyboje " sūrį Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tai yra sūris, pagamintas iš gyvūnų pieno, kurie gyvena toje pačioje ūkyje, kuriame gaminamas sūris. Tačiau žodis Boerenkaas taip pat žengia dar vieną žingsnį, reikalaujantis, kad visas sūris, pažymėtas " Boerenkaas", taip pat būtų pagamintas su žaliu (nepasterizuotu) pienu.
Tik nedidelę dalį olandų Gouda galima pavadinti Boerenkaas .
Likusi "Gouda" produkcija, pagaminta Nyderlanduose, gaunama iš pieno kooperatyvų, kurios iš daugelio ūkių telieka pieno gaminti sūrį. Vienas gerai žinomas olandų kooperatyvas yra "Beemster", kuris parduoda "Gouda" visoje Jungtinėse Valstijose.