Coq au Vin yra vienas iš tų Prancūzijos receptų, žinomų visame pasaulyje, tačiau dauguma žmonių mano, kad receptas skirtas vištienai. Coq au vin, arba gaidys gurmanų vynuose, buvo sukurtas kaip skanus būdas pasiūlo sunkų, seną paukštį varginguose namuose. Šiandien vištiena yra plačiai naudojama ir vis dar sukuria nuostabų patiekalą, tačiau, jei galite paimti rankas ant senojo paukščio, pabandykite autentišką receptą.
"Coq au Vin" yra puikus, švelnus maistas, kuris reikalauja šiek tiek kito, išskyrus gerą vyną.
Ko jums reikia
- 5 lb vištienos, skalaujamos, drožtos sausos, supjaustytos į 6 didelius gabalus
- 2 vidutinės morkos, supjaustytos gabalais
- 2 vidutinio balto svogūno (kapotų)
- 1 stuburo salieras (kapotas)
- 1 vidutinio dydžio pomidorų (kapotų)
- 2 pirštinės česnakai (susmulkinti)
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai šviežios petražolės (kapotos)
- ½ šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 5 puodeliai sauso raudono vyno
- ¼ puodelio konjako
- ¼ kanopos arba
- ypač lengvas alyvuogių aliejus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 8 uncijos perlų svogūnai
- 8 uncijos grybai (išvalyti ir supjaustyti)
- 6 uncijos kokybiško griežinėlio bekono (kapotų)
- 2 šaukštai sviesto (suminkštintas)
Kaip tai padaryti
Vištieną padėkite į didelį, gilų, nereaktyvų troškinį. Sluoksniuokite vištienos gabaliukus morkas, svogūnus, salierus, pomidorus, česnakus, čiobrelių, lauro lapus, petražoles ir pipirus. Mažame dubenyje sumaišykite raudonąjį vyną, konjaką ir aliejų. Džiovinkite vyno mišinį su daržovėmis ir vištiena, o po to marinatuokite per naktį 8-12 valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 425F. Ištirpinkite 3 arbatinius šaukštus sviesto didelėje keptuvėje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu.
Pašalinkite kiekvieną vištienos gabalėlį iš marinato, palikdami skysčio ir rudenį iš abiejų pusių. Išskirkite vištieną, ištraukite daržoves iš marinato ir 5 minutes kepkite keptuvėje, kol jie pradeda pasiimti.
Išdėstykite vištieną giliai, stiklinėje troškintuvių patiekaluose, padėkite daržoves vištiena ir užpilkite rezervuoto skysčio už užkastu. Pabarstykite druską ir cukrų virš mišinio, dangtelėkite ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
Nors vištiena yra kepama, kepkite keptuvėje šonine kepta, kol ji traškia ir nuleiskite ją. Išmaišykite visus, bet maždaug 2 šaukštus šoninės riebalų, ir šaukštinkite grybus ir svogūnus per mažai vidutinės ugnies 6-8 minutėms, kol jie pasuksi. Kai vištiena virta 20 minučių, išimkite ją iš orkaitės ir įpilkite šonine, grybais ir svogūnais. Uždenkite ir supilkite į krosnį 20 minučių.
Sumaišykite 2 šaukštus suminkštintą sviestą ir universalius miltus, kol jie suformuos lygią pasta. Įmaišykite sviesto miltų mišinį arba " Beurre manie" į viščiuką ir daržoves per paskutines 5 minutes kepimo. Nuimkite krosnį iš orkaitės ir išmaišykite gurkšnį per visą indą. Leiskite sėdėti ir susitraukti keletą minučių prieš patiekiant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1375 |
| Bendras riebalų kiekis | 75 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 33 g |
| Cholesterolis | 357 mg |
| Natris | 895 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 113 g |