Išbandykite "Great Cocktail Recipes" su žaliu ir geltonu "Chartreuse"
Chartreuse yra populiarus žolių likeris, kurį gamina prancūzų vienuoliai iš 400 metų amžiaus recepto. Tiek "Green Chartreuse", tiek "Yellow Chartreuse" naudoja slaptą 130 augalų ir augalų mišinį, o visą operaciją vis dar prižiūri tik du vienuoliai.
Tai nuostabus likeris su turtinga, ilga istorija. Šiandien "Chartreuse" laikoma daugybe barų pagrindu ir yra daugelio kokteilių pagrindas.
- "Chartreuse" pora nuostabiai su desertais ir šokoladu (ypač "Green Chartreuse").
- Jis dažnai naudojamas tiesiai arba ant uolų .
"Chartreuse" istorija
Chartreuse yra vaistažolių likeris, kurį gamina Chartreuse (arba kartuziniečiai) vienuoliai Prancūzijos Alpėse. Beveik 400 metų istorija, "Chartreuse" yra viena iš seniausių ir labiausiai paslaptingiausių, vis dar prieinama. Tai senojo pasaulio likeris , kuris visais atžvilgiais ištiko savo tradicijas.
Iki šios dienos distiliavimo procesą vykdo vienuoliai "Chartreuse" vienuolyne "Vauvert" ir "Voiron" spirito varykla. Tik du ordino vienuoliai žino slaptą vaistažolių receptą, kuris buvo išdėstytas 1605 m. Rankraštyje.
Iš pradžių šis likeris buvo sukurtas kaip "Ilgalaikio gyvenimo eliksyras". Kaip ir daugelio žolelių likerių, kuriuos šiandien žinome, jis buvo skirtas kaip vaistas. Formulė buvo tobulinama per metus, o iki 1737 m. Likeris buvo išleistas į pasaulį (nors tuo metu platinimas buvo susijęs su vienuoliu ir mulu) tokioje formoje, kuri yra arti to, ką mes šiandien geriame.
Eliksiras, vadinamas "Chartreuse", buvo toks skanu, kad žmonės pradėjo vartoti jį kaip gėrimą, o ne vartoti jo vaistų naudai. Tai sukėlė vienuolius, kad 1764 m. Likerį pakeistų į geresnį gėrimą, kuris buvo 55% ABV, šiandien "Green Chartreuse" stiprumas.
Prancūzijos revoliucija ir valdžia Napoleonas beveik nutraukė Chartreuse ir paslaptis buvo beveik atskleista.
Tačiau 1816 m. Rankraštis buvo grąžintas kartuziniečiams. 1838 m. Jie sukūrė tai, ką mes žinome kaip geltoną Chartreuse, saldesnį, mažesnio alkoholio likerį .
Kartuziečių baimės nesibaigė tuo amžiaus. XX a. Pradžioje Prancūzijos vyriausybė nacionalizavo visas distiliavimo gamyklas, o vienuoliai buvo priversti persikelti į Ispaniją ("Chartreuse" nuo to laiko vadinamas "Une Tarragone"). Distiliavimo gamykla neatitiko privataus verslo interesų, o kartazai grįžo per lojalių draugų pagalbą 1929 m., Visišką likerio, prekės ženklo ir spirito varykio kontrolę.
"Chartreuse" kūrimas
Nors yra dvi skirtingos likerio rūšys, Chartreuse daugeliu atžvilgių yra vienintelis. Jūs nerandate kito rinkos likerio, kuris naudoja šį konkretų žolelių mišinį, ir būtų sunku rasti likerį, kuris naudoja kai kuriuos jų gamybos būdus. Dėl šios priežasties "Chartreuse" nėra gerų pakeitimų.
Dvi vienuoliai, įpareigoti vykdyti pareigą, prižiūri visą "Chartreuse" gamybą. Jis prasideda vienuolyno žolių kambaryje, kur tiksliai paruošti žolelių maišai. Tada jie imami į spirito varyklą ir sumaišomi su neutralia alkoholio spiritu, kuris vėliau yra distiliuotas .
Tada skystis penkerius metus ištuštinamas didelėmis ąžuolo statinėmis.
Yra dvi "Chartreuse" veislės: "Green Chartreuse" ir "Yellow Chartreuse". Abu jų spalvos natūraliai parsisiunčia per savo sudedamąsias dalis. Skirtingai nuo kitų žaliųjų ir geltonųjų likerių, nėra jokių dirbtinių ingredientų ar spalvų, tik nedidelis cukraus kiekis saldumui.
Išorinė bendrovė tvarko "Chartreuse" išpilstymą, pakavimą ir pardavimą. Pelnas padeda finansuoti visą vienuolyną ir leisti jiems tęsti savo religinius užsiėmimus.
Abu "Chartreuse" stiliai parduodami už 45-55 $ už 750 ml buteliuką. Juos taip pat galima įsigyti 375 ml buteliuose.
Žalioji Chartreuse likeris
Žalioji "Chartreuse" naudojama dažniau nei geltona versija. Tai originali formulė, pagaminta iš 130 žolelių, augalų ir gėlių, rastų Prancūzijos Alpėse.
Tai 55% ABV (110 įrodymas) ir intensyvus gėlių bei žolelių aromatas su gvazdikėlių, citrusinių vaisių, čiobrelių, rozmarinų ir cinamono užuominomis.
Šis vaistažolių likeris yra keista, kai kalbama apie kokteilius. Tai geriausia su viskiu, nors tai atsitiko su kitais dvasiais. Mitybos specialistai nori ne tik skonio, bet ir alternatyva mėtų ir melionų likeriui kurdami žalias kokteilius .
- Chartreuse Martini - su džinomis ir sausais vermutais
- Lady Liberty - su romu, maraschino, absintu ir orgezitu
- "Massey" kokteilis - su airišku viskiu, džinu ir "Campari"
- "Old Thyme Sour" - su airiško viskio "St. Germain" ir cinamono-čiobrelių sirupu
- Rūkyta rožė - su škotų ir rozmarinų sirupu
Geltonas Chartreuse likeris
Geltonoji Chartreuse taip pat gaminama iš 130 žolelių, augalų ir gėlių ir buvo įvesta 1838 m. Žaliųjų ir geltonųjų veislių skirtumą lemia naudojamos žolės, nors jų distiliavimo procesas yra tas pats.
Geltonas Chartreuse yra tik 40% ABV (80 įrodymas). Jis turi ryškius citrusinius, violetinius ir medaus skonį, akcentuotus anizą, saldymedį ir šafraną.
"Yellow Chartreuse" kasmet atranda kelią į daugiau kokteilių. Šiuolaikiniai mixologai mėgsta žolelių mišinį ir lengvesnį profilį, kurio poros gražiai pagaminamos lengvesniu distiliuotu spiritu , taip pat brendžiu ir viskiu.
- Bugs Cutty - su scotch, amaro ir morkų sultimis
- (The) Inside Scoop - su Jagermeister šaknies alaus plūdės
Chartreuse VEP
Tiek Žalioji, tiek Geltonoji Chartreuse gali būti išpilstyta, vadinama VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , išversta į "Išimtinai ilgalaikio senėjimo"). Jie iš esmės yra tie patys likeriai, kuriuos renkasi kartuziečiai, o vėliau ilgesniam laikui .
Šie prabangūs likeriai turi išskirtinį skonį, panašią į jų jaunesnius kolegus, tačiau yra žymiai labiau subtili. Kiekvieną VEP buteliuką kruopščiai uždaroma rankomis su užkimšta vašku kamšteliu, paženklinta vašku "Chartreuse" antspaudu, ir dedama į medinę dėžę, pažymėtą prekės ženklu pažymėtu geležimi.
"Chartreuse VEP" buteliai gali parduoti daugiau kaip 150 dolerių už litrą. Kaip galėtumėte tikėtis, jie geriausiai tinka dirbtiniams ar ant uolų.