"Dim sum" - tai kantonietiškas pyragas, paruoštas mažuose, beveik užkandimų dydžio porcijomis. Jungtinėse Amerikos Valstijose terminas dim sumos yra apibendrintas taip pat nurodant valgymo ar restoranų patirtį, kai mažose kinų virtuvės plokštelėse mobiliuosiuose vežimėliuose pateikiami sėdintys vartotojai. Restorano lankytojai tuomet pasirenka patiekalus, kuriuos nori išbandyti, ir jie yra pateikiami su krepšeliu "užsisakant".
Paprastos sumos paprastai pateikiamos ir valgomos šeimos stiliumi , o tai reiškia, kad mažos plokštės pasidalijamos tarp stalo ir dėl nedidelių porcijų dinerai gali išbandyti įvairius patiekalus. Tipiškame "tamsios" sumos meniu bus įvairių rūšių virtos bandelės, ryžių makaronų ritiniai ir koldūnai , iš kurių visa bus įvairių įdarų ir ingredientų iš kiaulienos, krevečių , vištienos ir daržovių.
Atsižvelgiant į platų nedidelių kiekių patiekalų asortimentą ir tai, kaip paprastai užsako asmuo, daugelis pirmą kartą nemažai restoranų lankytojų turi tiesiog pirmiausia šokinėti pirštais arba leisti labiau patyrusiems šalies užsakymo nariams. Naudodamas šį aprašomąjį vadovą, kiekvienas gali būti pasirengęs įgyti tipišką dim sumos meniu.
"Dim Sum" meniu vadovas ir vertėjas
- Jautienos kamuoliukai
Susmulkinta jautiena arba malta jautiena, dedama ant pupelių varškės odos ir verdama - Char Siu ( kepta kiauliena)
Keptuvių kepinių kepsnys - Char Siu Bao
Garsios verdamos bandelės, įdarytos kepta kiauliena
- Cheung Fun (ryžių makaronų ritiniai)
Ryžių makaronų lakštai užpildyti krevetėmis, jautiena arba kiauliena, tada virti ar kepti. - Curried Kalmarai arba Curried Sepyfish
Kalmarai arba sepijos žuvis marinuoti kario padažu ir virti. - Kumpis Sui Gok (giliai keptas puslankiu kolduciems)
Jie taip pat užpildo "Taro Dumplings" (" Wu Gok" ), bet yra padengtos įvynioti ir glaistytiems (saldžiams) ryžiams tešloje prieš giluminį kepimą.
- Kiaušinio kremas
Virtas pyragas, kuriame gali būti mėsos ar jūros gėrybių. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Totas )
Kepta tortas su kiaušinių krevečių įdaru. - Fung Jeow
Vištienos kojos. Paprastai jie sumaišomi kepti arba kepti, paskui marinuoti, ir galiausiai virti. Marinade dažnai yra juodųjų pupelių padažas ir (arba) austrių padažas. - Linksmas goras
Kaip ir labiau žinomas grybas (žr. Toliau), šie koldūnai yra peršviečiami koldūnai. Jie užpildyti kiaulienos ir bambuko ūgliais. - Har Gau (Har Gow)
Tie puikūs blizgūs, permatomos krevetės koldūnai. Kumpio apvyniojimo skaidrumas atsiranda dėl tepoje naudojamo kviečių krakmolo. - Jiaozi ( jaotika , mandarinų) arba Gow Gee (kantoniečių)
Kinijos koldūnai. Nors kiniškieji koldūnai gali būti virti daugeliu atžvilgių, kai žmonės nurodo jiaozi, paprastai jie reiškia koldūnus, kurie virti vandenyje arba sultinyje. Kita vertus, "Gow gee" dažnai yra keptos. - Lo Bak Goh (įstatymas Bok Gow)
Tortas, pagamintas iš Kinijos gropio, panašus į japonų daikono ridikėlį, ir ryžių miltai (ne lipnūs ryžių miltai). Garstytinis pyragas yra populiarus patiekalas Kinijos Naujųjų Metų sezono metu, tačiau jis taip pat tiekiamas nedideliu kiekiu per metus. - Lo Mai Gai
Lipni ryžiai ir mėsa (dažnai įskaitant kiniškąją dešrelę) apvyniotos lotoso lapuose.
- Mango pudingas
Švelnus, gaivinantis, nedidelio dydžio desertas pagamintas iš saldžių šviežių mango vaisių. - Sezamų sėklų kamuoliai ( Jin Dui )
Klijuotųjų ryžių miltų ir rudojo cukraus kamuoliukai užpildyti saldžiųjų raudonųjų pupelių pasta, valcuota sezamų sėklose ir gruzdintos. - Krevetės skrudinta
Krevetės tešlos mišinys supjaustomas ant skrudintų taukų ir kepta. - Spring Rolls ( Chun Chuan )
Pagaminta su plonesniu apvalkalu, pavasario ritiniai yra lengvesni ir mažiau užpildyti nei kiaušinių ritinėliai. Klasikinis spyruoklinio pilstymo rinkinys susideda iš džiovintų grybų, susmulkintos mėsos ir morkų arba bambuko ūglių. Įpylimas paprastai yra pagardintas austrių padažu, sojos padažu ir cukrumi. - Įdaryti baklažanai
Violetinius baklažanus įdaryta krevečių pasta, kepta, o tada padažu padažu. - Įdaryta žalia pipirai
Žaliosios paprikos kvadratai yra padengti krevečių pasta ir kepti. - Sui Mai (Siew Mai, Šu Mai)
Šie išskirtiniai koldūnai yra suformuoti kaip krepšys su užpildu, klijuojamu virš viršaus. "Siu Mai" yra krevečių ir kiaulienos įdarymo, su šiek tiek krabų ar žuvų ikru apibarstyti viršuje. Koldūnai yra garinami.
- Taro koldūnai, "Taro" kamuoliai ("Wu Gock" )
Šie skanūs gluosniai kepami koldūnai yra suvynioti iš tauro šaknies. Į pildymą įeina kiauliena, džiovintos krevetės ir Kinijos džiovinti grybai.