Kas yra Quinoa (KEEN-wah)?
Kvinoja (KEEN-wah) yra maža sėkla "Chenopodium quinoa", augalas, susijęs su špinatais, šparagais ir runkeliais. Tai gimtoji į Pietų Ameriką ir buvo labai svarbus maisto šaltinis - senovės inkų civilizacija.
Šiandien quinoa yra auginama Kanadoje, JAV, taip pat Pietų Amerikoje. Tai populiarus alternatyvus glitimo neturintis "grūdelis" dėl jo maistingumo savybių.
Quinoa yra puikus šaltinis "pilnas baltymas"
Kvinoja yra didesnė baltymų nei dauguma "grūdų" grūdų.
Tai reiškia, kad kinoje yra visų 9 būtinų amino rūgščių, kurių mums reikia sveikatai. Kvinojos baltymai, skirtingai nei kai kurie augaliniai baltymai, laikomi labai lengvai virškinami, panašūs į pieno virškinamumą piene.
Kvinoja yra sveikų riebalų
Kvinoja yra geras "būtinų riebalų rūgščių" šaltinis - omega 3 ir omega 6 riebalų rūgštys. Tai taip pat yra geras vitamino E šaltinis, svarbus antioksidantas.
Mineralinis kinojalo kiekis
Kvinoja yra itin aukšta mangano ir taip pat yra geras magnio, geležies ir vario šaltinis. Manganas ir varis yra būtini labai stipriai veikiančio antioksidanto, vadinamo superoksido dismutazės, funkcijai.
Kvinoja yra mažesnė angliavandenių nei dauguma GF grūdų
1 puodelis kvinojoje yra 109 gramų angliavandenių. Palyginimui, 1 puodelis baltųjų ryžių yra 148 gramų angliavandenių ir sorgo yra 143 gramų. Jei bandysite mažinti angliavandenių kiekį be dietų , kuriuose yra glitimo , pabandykite keletą receptų kepti ryžių ar sorgo su kinoju.
Šaltinis: USDA Žemės ūkio tyrimų tarnybos maistinių medžiagų laboratorija
Oksalatai Kvinojoje
Kvinoja, tokia kaip špinatai, uogos, riešutai, pupelės, grūdai, šokoladas ir juodoji arbata, yra didelis oksalatų, "organinių rūgščių" grupės. Mažai oksalato dieta skiriama kelioms sveikatos sąlygoms, įskaitant tendenciją formuoti inkstų akmenis.
Jei esate mažai oksalato dieta, turėtumėte apsvarstyti galimą kvinoja pridėjimą prie savo dietos su savo gydytoju.
Saponinai Kvinojoje
Kvinojinių sėklų sudėtyje yra rūgštokos skonio medžiagos, vadinamos "saponinu", kurią reikia gerai nuplauti prieš virinant visa kvinojaus sėkla. Lengviausias būdas skalauti kinoju sėklos yra juos įdėti į tinklinio audeklo dėžutę ir nuplauti šaltu vandeniu, kol išnyks putų likutis.
Kaip parduodama "Quinoa"?
"Quinoa" parduodama sveiko maisto parduotuvėse ir kai kuriose didelėse pagrindinėse parduotuvėse kaip grūdų, dribsnių, miltų ir makaronų gaminių. "Quinoa" yra įvairių spalvų sėklose, nuo oranžinės, rožinės ir geltonos iki violetinės ir juodos. Nuo geltonos iki šviesios, kreminės spalvos sėklos ir miltai yra dažniausiai naudojamos be glitimo turinčių produktų.
Kai kurios parduotuvės parduoda visas kvinano sėklas biriuose konteineriuose. Geriausia ne pirkti be glitimo turinčių grūdelių iš birių konteinerių, nes kyla pavojus užsikrėsti glitimo turinčiais grūdais.
Valgymas su Quinoa
- Kuko 1/2 puodelio, išplautos kvinojos, 1 puodelis vandens apie 15 minučių kreminės, riešutinio skonio aukšto baltymų pusryčių grūdų.
- Kvinojaus dribsniai gali būti naudojami kaip greito maisto gaminimo grūdai ir gali būti dedami į blynus ir vaflinius receptus .
- Pakeiskite visą virtą keviną už ryžius ryžių pļavas receptus ir bulgurių tabuleh receptuose.
- Įmaišykite miltų mišinius, kad pagerintumėte baltymų, mineralų ir skaidulų kiekį.
- Kvinoja sumažina mielių duonos kiekį ir geriausiai naudojama nedideliais kiekiais raugintų duonos receptuose, bet puikiai veikia GF receptus sausainiams, keksui, blynams ir picos tešlai.
Gluteno receptai su kinoju
- Namų gluteno miltų mišinys
- Vegetariškos graikų kinojetinės salotos
- Mažos riebalų kinojos pilafas
- Kvinojaus, tuno ir vištienos salotos
- "Quinoa" korporacijos "Quinoa Recipes" kolekcija
Šaltiniai:
Pseudocereals ir mažiau paplitęs grūdai - grūdų savybės ir panaudojimo potencialas , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlin, 2002, p. 93-118
- Pasaulinis sveikiausias maistas
- "Quinoa Corporation"