Kiniškai kepti ryžiai yra svarbiausias komforto maistas. Pagalvokite apie tai - dubenėlį, kuriame paruošiami balti ryžiai, virti tik teisingai konsistencijai, užpildyti mėsos ir daržovių gabalėliais. Nenuostabu, kad kepti ryžiai yra vienas iš populiariausių ryžių patiekalų pasaulyje!
Namų virėjai, keptų ryžių grožis yra tai, kad jis yra labai pritaikomas. Kaip ir " chow mein" , tai puikiai tinka toms naktims, kai valote šaldytuvą ir norite atsikratyti likusios mėsos ar daržovių.
Kepta ryžių istorija
Nors tiksli kilmė iš keptų ryžių yra prarasta istorija, manoma, kad ji buvo išrastas kai Sui dinastijos (AD 589-618), mieste Yangzhou rytų Jiangsu provincijoje.
Yangchow (Yangzhou) kepti ryžiai vis dar yra standartas, pagal kurį vertinami visi kiti kiniškai supjaustyti ryžių patiekalai: kruopų ryžių gabaliukai su kepta kiauliena, krevetės, paprikos ir žirniai. Amerikiečių ir kinų restoranuose kartais pasirodys, kad tai vadinama "specialiais keptais ryžiais".
Šiandienos kepta ryžių patiekalai yra randama visoje Kinijoje, ypač pietuose, kur ryžiai yra štaudiniai grūdai.
Ryžiai - tai žvaigždė šou
Keptuose ryžiuose naudojamas ryžiai, kurie anksčiau buvo virti. Senesni ryžiai yra džiovyklė, sumažinanti jūsų galimybes baigti indą, kuris yra drėgnas ir švelnus. Dienoraščiai ryžiai yra gerai, bet ryžių, kurie yra dvi ar tris dienas, geriausia. Valykite ryžius tarp pirštų, kad atsikratyti bet kokių gumulėlių prieš virinant.
Ilgagrūdžiai ryžiai, kurie išryškėja ir yra mažiau lipni nei kitų rūšių ryžiai, puikiai tinka keptiems ryžių patiekalams. Čia yra nuotraukų instrukcijos, kaip paruošti ryžius .
Vietoj paprasto balto ryžių taip pat gali būti naudojami kvapieji ryžiai. Basmati ryžiai yra geresni už jazminų ryžius. Štai kaip paruoškite kvapus ryžius .
Ar neturite virtų ryžių?
Nors nieko neprisimenu anksčiau išvertus ryžius keptų ryžių gamybai, jei jūs neturite jokių ranka, štai televizijos virėjo ir restorano Ming Tsai patarimas:
- Paruoškite šviežiai virtus ryžius, padėkite ant kepimo skardos ir užšaldykite 25-30 minučių.
Keptų ryžių tekstūra nėra tokia pati kaip paruoštų ryžių dienomis, bet tai yra patogus pakaitalas.
Kepta ryžių kiaušinių virimas
Yra keletas minčių apie tai, kaip tai padaryti. Čia yra du būdai, ir tai yra gerai.
- Užsaldykite muštą kiaušinį ir supjaustykite juos juostelėmis, kad galėtumėte naudoti kaip garnyras.
- Užmušk kiaušinį ir sumaišykite jį su ryžiais. Kiaušinis išsiskiria atskirai ir dedamas į ryžius galutiniuose kepimo etapuose.
Paruošti ingredientus atskirai arba kartu?
Viena iš keptų ryžių paslapčių yra tai, kad ingredientai virti atskirai, padėdami jiems išlaikyti savo išskirtinius skonius, o po to kartu sujungiami paskutiniuose kepimo etapuose.
Nėra abejonių, kad tai lengviau padaryti, jei po kepimo pašalinsite bet kokią ingredientą iš keptuvės ir tada pridėsite ją atgal prie pabaigos, kaip ir šiame paprasto kepta ryžių recepte . Bet pasirinkimas priklauso nuo jūsų.
Jei paliksite visas kavos sudėtyje esančias sudedamąsias dalis, įsitikinkite, kad kiekviena iš jų yra virta prieš pridėdami kitą, - lengvai kepamas daržoves, o kiaušinius sumaišykite (jei kramtyti kiaušinį, o ne pridėti jį kaip garnyru), ir taip on
Ką apie prieskonius?
Puristams dažnai prieštaraujama pridėti bet kokius prieskonius (išskyrus galbūt druskos žiupsnelis), tikėdami, kad visas skonis turėtų būti pagamintas iš keptuvių keptų ingredientų .
Tačiau, ar sezono kepti ryžiai iš tiesų yra asmeninių dalykų dalykas. Jei nusprendžiate patiekalą su sojų padažu arba austrių padažu, pirmiausia eikite lengviau, tada, jei reikia, pridėkite daugiau. Restoranai dažnai prideda storą sojų padažą, kad ryžiai būtų gražiai tamsios spalvos.
Kada aptarnauti keptas ryžius?
Kepti ryžiai gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas ar patiekalas. Paprastieji kepti ryžiai, be jokių mėsos ar jūros gėrybių, suteikia malonų vakarietiško patiekalo kepsnį.
Kinijos banketuose dažniausiai patiekiami kepiniai ryžiai dažniausiai pasibaigus pagrindiniam valgymui prieš desertų kursą.
Ar galite užšaldyti likusius kepsnius?
Taip! Šaldytus ryžius tik šildytuose keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje su šiek tiek vištienos sultinio.
Kinijos kepta ryžių receptai
- Pagrindinis keptas ryžių receptas
- "Yangchow" kepta ryžių receptas : garsiausios Kinijos kepta ryžių patiekalas, pagamintas iš kepta kiauliena, krevetės, paprastosios svogūnėlės (žalia ar pavasario svogūnai) ir žirniai.
- Vištienos kepta ryžių receptas
- Krevetės keptas ryžių receptas . Tai dažnai suporuojamas su virtu kumpiu, nes per daug krevečių gali pralenkti kitų skonių.
- Lap Cheung kepta ryžių receptai : kepti ryžiai su kiniška dešra .
Tarptautiniai keptų ryžių receptai
- "Nasi Goreng" receptai : kepti ryžių indoneziečių stiliumi, krevečių pasta.
- Japonų kepta ryžių receptas
- Tailando ananasų keptas ryžių receptas . Šis populiarus tajų patiekalas yra patiekiamas su ananasu "valtis".
- Citrinų ryžių receptai : šis Pietų Indijos patiekalas sujungia virtus ryžius su indų prieskoniais ir šviežiais citrinų sultimis.
- Peru skrudintos ryžių receptas : "Arroz chaufa" - tai Kinijos ir Peru maisto produktų lydymo indas, kuris gerbiamas taip pat, kaip makaronai ir sūris yra amerikiečiai.