01 iš 07
Gnocchi su sviestu, gudru ir rausvu parmezanu
Gnocchi su sviestu, šalavijas ir parūšiuotas Parmesan. Jo Kirchherr / Getty Images Gnocchi yra itališkieji koldūnai, kurie gaminami su bulvėmis ir miltais, tada virinami tik tol, kol jie yra pūlingos mažos pagalvės gerumo. Paprastas sviesto, šviežių šalavijų lapų ir parmezano padažas yra klasikinis gnocchi akstinas, kurį lengva padaryti.
Galite naudoti parduotuvėje nusipirktą gnocchą arba padaryti savo nuo pradžios . Jei naudojate saugotą parduotuvę, užšaldyta dažnai yra geresnė nei supakuota rūšis, kuri gali būti šiek tiek tanki. Ir kartais galite rasti šviežių gnocchi Italijos virtuvėje, jei atsitiks, kad turėsite netoliese esantį.
Sage ir bulvės yra natūralus poravimas, galbūt todėl, kad jie yra surinkti maždaug tuo metu, kai oras pradeda atšaldyti rugsėjo mėnesį arba tiek, todėl kiekvienas iš jų gauna didelius kiekius maždaug tuo pačiu metu. Tuo tarpu tolimoje praeityje valstiečiai, kurie po derliaus turėjo daug bulvių ir šalavijas po derliaus, natūraliai pradėjo derinti abu, todėl šiandien turime to, kas tapo itališko klasikinio: gnocchi alla salvia ("gnocchi with wage" )
Norint pagaminti šį patiekalą, jūs ketinate trumpai kepti šviežių šalavijų lapų alyvuogių aliejuje, tada pašalinkite lapus, kad nutekėtų ant popierinių rankšluosčių. Įpilkite maždaug pusę sviesto lazdelės į šalutinį aliejų ir sverkite aplink, kol jis netirps. Padažu skonio su druska ir pipirais.
Tuo tarpu virkite gnocci, kol jie plaukioja (apie 2-3 minutes), tada išimkite juos iš puodelio, su išpjova šaukštu, kad nutekėtų, ir perkelkite į dubenį. Nuvilkite su ką tik pagamintu išrandų sviesto padažu, prireikus pakoreguokite prieskonius, perneškite į serviso plokštes, tada virkite džiovintomis, keptomis šalutinėmis lapėmis ir plonu skutimu Parmesan. Delizioso!
02 iš 07
Gnocchi su pomidorų padažu ir šviežiu baziliu
Gnocchi su šviežiu pomidorų padažu ir baziliku. svariophoto / Getty Images Morkos yra labai rekomenduojamos papildyti pomidorų makaronų padažą dėl jų saldumo, šviežios skonio ir ryškių aromatų. Kadangi tai yra šveičiamasis padažas, jūs nematysite morkų, bet tai suteiks jūsų makaronų padažo matmenį, apie kurią tikrai pastebėsite. Kadangi jūs nenorite pralenkti gnocchi, lengvas aromatas panašus į tai yra tikras.
Šio pomidorų padažo receptas reikalauja tiek morkų, tiek pomidorų. Maltos ir svogūnus supjausite į nepertraukiamą alyvuogių aliejų, tada pridėkite du 28-ounso skardines iš smulkintų pomidorų, taip pat keletą susmulkintų česnakų, druskos ir šiek tiek cukraus. Kepkite maždaug pusvalandį, tada ištirpinkite maišytuve arba maisto perdirbėju iki tolygiai. Skonis. Laimėk su virtine gnocchi ir garnyru šviežiomis bazilikomis.
03 iš 07
Gnocchi su pesto padažu
Gnocchi su pesto padažu. "Cooking Inc." / "Flickr" Tradiciškai pesto padažas reiškia padažą, pagamintą iš baziliko, alyvuogių aliejaus, pušies riešutų, parmezano ir česnako. Tačiau šiais laikais galite naudoti bet kokį lapų žalumą (špinatus, petražoles, mėtų, bet kokius), taip pat bet kokį riešutą, pvz., Graikinius riešutus, pistacijas ar migdolus. Ir nors kietuosius sūrius geriausia gaminti pesto, galite eksperimentuoti su ožkos pieno sūriu, avių pieno sūriu. ir kiti.
Pesto padažo gamyba iš esmės yra žalių, česnakų ir riešutų išpilstymo, o po to maišant aliejuje ir sūriu. Šildykite, reguliuokite konsistenciją ir prieskonius, o tada išmeskite pagardintą gnocchi į pesto ir pasidėkite. Jei ketinate naudoti alternatyvius ingredientus, naudokitės maždaug tokiomis pačiomis proporcijomis, kokios būtų klasikinio baziliko pesto padažo recepto .
04 iš 07
Gnocchi su grybų kremo padažu
Gnocchi su grybų kremo padažu. Alison Miksch Štai dar sezoninis poravimas. Rudenį atsiranda tiek daug grybų - miško gervuogės, lizdai ir dar daugiau - natūralu jas derinti su bulvėmis ir šalavijas. Nebuvo sunku padaryti tikrai paprastą grybų padažą, tačiau svarbiausia yra ilgai sūdyti grybus sviestui, kol jie atsisakys viso skysčio ir pasidarys mėsinga, o ne kiauras. Naudokite sviestą arba alyvuogių aliejų, nes dauguma grybų skonio junginių yra riebaluose tirpūs, o tai reiškia, kad jūs turite ruošti riebalus, kad šie pomidorai būtų padažu.
Taigi, kol jie saute, galite pagaminti paprastą velatėlio padažą , sumušant viščiukus su sviestu ir rupių miltais; pridedant grietinėlės, kai kurių citrinų sulčių, daugiau sviesto; tada pagaliau derindami virtus grybus ir šiek tiek sudėkite. Lobio virti gnocchi, pakoreguoti prieskonių, ir tarnauti. Kepimas, tada derinant velouté padažą ir puikiai virtus grybų gaunamas fantastinis grybų kremo padažas receptas .
05 iš 07
Gnocchi su gorgonzola padažu
Gnocchi su gorgonzolo padažu. William Shaw / Getty Images Šis padažas yra toks jausmingas. Gorgonzola (itališkas mėlynasis sūris kaip Roquefort, Stilton arba Maytag) gurkšniai skonio tikrai prabunda švelnų bulvių skonį, o kreminė tekstūra papildo purus, pagalvių gnocchi. Nuostabu.
Puikus gorgonzolo padažo receptas prasideda nuo mažo kremo ir baltojo vyno kiekio panelyje. Sunkus kremas geriausiai tinka, nes: 1) jis neužkietės, kai jį šildysite; 2) jis skonis daug turtingesnis ir kreminis. Būtinai naudokite gerą vyną, nes galėsite paragauti.
Po to, kai padažas sumažėja maždaug trečdaliu, pridėkite gorgonzolą (geriausia guronzola); virkite, kol jis lydosi; tada sezonas skonio druskos, pipirų ir muskato riešutų.
06 iš 07
Gnocchi su Primavera padažu
Gnocchi su šparagais ir pomidorais. Richard Rudisill / "Getty Images" Ankstesnės padažos atrodo tinkamos rudeniui. Bet, kad jūs manote, kad gnocchi yra tik rudas maistas, leiskite jus jus atgaivinti. Štai gnocchi padažas, kurį galite pavasarį gaminti, naudodami šviežius sezoninius šparagus ir kūdikių pomidorus, bet taip pat galite pakeisti brokolius, špinatus ar grybus arba ką jūs manote.
Jūs norėsite pasodinti alyvuogių aliejaus veggius , bet tik šiek tiek, kad jie vis dar traškūs ir ryškiai spalvoti. Tada galite sumaišyti šiek tiek grietinėlės, arba galite tiesiog pridėti daugiau alyvuogių aliejaus ar net kai kurių sviesto. Galų gale mesti į virtus gnocchi, garnyras su tarkuoto Parmesan, ir tarnauti.
07 iš 07
Kepti Gnocchi su pomidorais ir šviežiais Mozzarella
Kepti gnocchi su pomidorų padažu ir šviežia mozzarella. Fabio Bianchini / "Getty Images" Tai ne iš tikrųjų padažas, bet dar vienas klasikinis itališko gnocchi preparatas, kuriame kepama užkepti indą kartu su pagrindiniu pomidorų padažu ir šviežia mozarella. Jūs pradėtumėte gaminant gnocchi įprastu būdu, tada išdžiovinkite ir supilkite jį su pomidorų padažu. Galiausiai perkelkite jį į sviesto kepimo indą. Virš jo su šviežių mocarelos gabalėliais, kai tarkuoto parmezano, o gal ir šviežias bazilikas. Tada iškepk visa tai, kol sūris ištirps ir šiek tiek burbuliška. Dangus.
Kalbėdamas apie sviestą ... ar tu žinai, kad nereikia laikyti šaldytuve ?