Populiarus delikatesas Kalėdų sezono metu
Liutefiskas, iš pradžių Skandinavijos maisto tradicija, įvežta į JAV, yra populiari Kalėdų tradicija JAV dar labiau nei Skandinavijos šalyse Danijoje, Švedijoje, Norvegijoje ir Suomijoje.
Kas tai?
Žodžiai reiškia "žalias žuvis", lutefiskas yra džiovintos žuvys (dažniausiai menkės arba moliūgai, bet gali būti ir juodadėmės menkės ir pilkauliai), kurie yra ištirpinti sieringomis medžiagomis, mirkyti, siekiant pašalinti susidariusį šarmą, o po to išvirti, kol jie praskiesti.
Jis vis dar atrodo ir želatina. Paprastai jis patiekiamas su šiltu kremu arba sviesto padažu ir gausu alaus arba akvavito kiekiu.
Jis vadinamas lutefisku arba lutfisku (norvegų ir švedų kalba); ladefisk (danų kalba); ir lipeäkala (suomių kalba).
Kaip jis tapo indu?
Kadangi šioje vietovėje trūko didelių druskų nuosėdų, kad būtų galima laikyti žuvis, džiovinimas atrodė geriausias procesas išsaugoti baltažuvių - procesas, kuris žinomas tūkstantmečiais. Žuvis yra labai turtinga maistinėmis medžiagomis, ir jūs galite manyti, kad ji taip pat buvo suvartota šalies viduje, nors tai buvo vėlyvojo viduramžio prekyboje stručiu, šis produktas tapo prieinamas visoje Skandinavijoje, taip pat ir likusioje Europoje.
Per tą laiką istorikas O. Magnus, kuris gyveno pirmoje pusėje 1500-ųjų ir parašė "Šiaurės žmonių istorija".
"Svarbiausia, kad Šiaurės žmonės valgo sausas žuvis, tokias kaip lydekos, ešeriai, lakai, lašiniai ... Jei norite paruošti šias žuvis valgyti, dvi dienas paruoškite stiprią salyklą ir vieną dieną švarioje, gryna vandens, kad jis būtų minkštas, kaip to reikia. Po virinimo su druskos sviestu, galite įdėti jį ant pačių princų lentynų kaip gerai mylamą ir skanų patiekalą ". - Olaus Magnusas
Skandinavijos Kalėdų Tradicija
Manoma, kad lutefiskas tapo Kalėdine tradicija dėl katalikų mėsos apribojimo, kai pasninkas per šventinius periodus. Žuvis ir košė buvo maisto pakaitalai. Ir per Kalėdų atėjimo sezoną sausos žuvys buvo labiausiai prieinamos ir tapo Kalėdų žuvimi iš aplinkybių.
Naujoji tradicija Šiaurės Amerikoje
Madisonas, Minesota pavadino save "Lutefisko pasaulio sostine", taip pat teigia, kad didžiausias liutefisko vartojimas vienam gyventojui Minesotoje yra vienam gyventojui. Šv. Olafo kolegija Northfielde, Minesota, kalėdų koncertų metu rengia lutefiską.
Lutefiskas taip pat vartojamas Kanadoje dėl jos santykinai didelių Skandinavijos gyventojų, ypač Vakarų Kanadoje. Yra daugiau nei milijonas kanadiečių, kurių skandinavų protėviai yra nedelsiant. Kingmanas, Alberta savo pasveikinimo ženklu skelbia "Lutefisk Alberto sostine".
JAV liutefizų tradicija tapo įtakojama JAV, kad Amerikos dailininkas Red Strangelandas giedojo "O Tannenbaum:" melodiją.
"O lutefisk, O lutefisk, kaip aštrus tavo aromatas
O lutefisk, O lutefisk, tu mane įkomą. "
Kitos pasaulio dalys
Druskos menkės yra panašios sąvoka lutefisk, nors Skandinavijoje žuvys nėra sūdytos. Tai vadinama baccala italų kalba, bacalao ispanų kalba, bacalhau portugalų kalba, morue prancūzų kalba. Druskos menkė yra nieko daugiau nei menkės filė, kuri buvo išgydyta druskos ir tada džiovinama. Kitas svarbus skirtumas yra tas, kad druskos menkės nėra ištirpintos sieros.