Sudėtinga jautienos gabaliukai
Su šiek tiek laiko ir tinkamo kepimo metodu, net sunkiausias mėsos gabalas gali būti pagardintas. Krūtinys yra puikus pavyzdys - tai vienas iš mažiausiai paprastų jautienos gabalėlių, bet susmulkintas arba lėtai keptas, jis yra minkštas ir patenkinamas su neįtikėtinu skoniu.
Kas yra krūtinė?
Krūtinė yra jautienos pjaustymas, paimtas iš karvės krūtinės dalies po pirmosiomis penkiomis šonkaulėmis, už priekinės dalies.
Tai apima karvių krūtinės raumenis, palaikančias daugybę gyvūnų svorio. Dėl to krūtinys gali būti didelis mėsos gabalas, kurio svoris yra nuo 3 iki 8 svarų, ir yra daug jungiamojo audinio kolageno.
Pasirinkus tinkamą krūtinę
Švieži krūtiniai yra nebrangi kaulų gabaliukai, kurie reikalauja ilgo, lėto maisto gaminimo, kad suskaidytų kolageną jungiamojo raumens audiniuose, kad būtų pasiekta nejautrios švelnumo. Pjovimas yra gana ilgas ir paprastai pjaustomas. Kiekviena pusė turi kitą pavadinimą. Plokščioji pjūvis, taip pat žinomas kaip pirmasis pjūvis, plonas pjūvis arba vidurinis pjūvis, yra mažesnis mėsos gabalas. Pjovimo taškas, antrasis pjūvis ar denis turi daugiau skonio dėl šiek tiek papildomų riebalų. Kaip pasirinkti?
Pirmasis pjūvis yra patrauklesnis ir tvarkingai išpjova. Tai puikus pasirinkimas sūdytos jautienos. Antrasis pjūvis yra mėgstamiausias žydų močiučių visur, nes riebalinis dangtelis daro turtingą ir malonų troškinį kaip mėsa.
Pitmasters taip pat gravituoja prie denio, kadangi riebalų riebumas daro sultingą rūkytą pjūvį, kuris puikiai supjausto. Atkreipkite dėmesį, kad "chuck denis" ne visada būna toks pat kaip antroji pjūvis, nes mėsininkai nustatė, kad kita kieta mėsa, pasižyminti riebalais, daro gabalus taip pat sėkmingai, kaip ir trapai.
Brisket metodai
Ar riešutai, sūdyta ar rūkyta, krūtinui reikia daug laiko virti. Rūkyta krūtinėlė, Teksaso stiliaus, yra minkšta ir skaninga po 8-12 valandų 225 laipsnių kampu. Paprastasis krūtinas, žydų stilius, taip pat virėja žemoje temperatūroje mažiausiai tris valandas, nes jis sugeria skysčius nuo daržovių, o kolageno skaidulos suskaido.
Krūtinukas aplink pasaulį
Kaip jau minėta, krūtinys yra pagrindinis grilis, sūrintos jautienos ir žydų puodo kepsnys. Bet tai taip pat yra pagrindinis ingredientas daugelyje kitų klasikinių patiekalų, pavyzdžiui, rumunų pastrami. Italijoje bollito misto gaminamas su šiuo pjovimu; Anglijoje tai klasikinis pjaustytų jautienos ar kepsnys pjaustymas. Klasikinė vietnamiečių makaronų sriuba "Pho" pagaminta su kriauše, ir ji yra populiari, su karamelais iškepta Hondžane.