Klasikinis bulvių "Lyonnaise" patiekalas yra pavadintas po Liono miesto, Prancūzijoje. Šiam prancūziškam patiekaliui reikia šiek tiek verdančių pjaustytų bulvių prieš sumuojant sviestą su švelniai karamelizuoto svogūno. Bulvės baigtos šviežiomis kapotų petražolėmis. Arba bulves galima kepti orkaitėje.
Supjaustykite bulves į apvalkalus beveik 1/2 colio storio, kad jie nesudrūktų lengvai, kai saute ir paversite juos. Valgomams tinkamas pasirinkimas yra nonstick arba pagardintas ketaus kepalas .
Ko jums reikia
- 1 didelis saldus svogūnas
- 6 šaukštai sviesto (padalinta)
- 2 kg rusvos bulvės (ar panašios kepimo bulvės)
- 1 šaukštas
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- Druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- Garnyras: švieži maltos petražolės
Kaip tai padaryti
Stovetop
- Nulupkite svogūną; supjaustykite pusiau išilgai ir supjaustykite supjaustytais gabalėliais.
- Lydyti 4 šaukštus sviesto didelėje keptuvėje vidutinio ir žemo karščio metu. Kai putojantis išnyksta, įpilkite svogūnų gabalėlių. Kepkite apie 6 - 8 minutes, arba kol svogūnai suminkštins ir parusys, dažnai maišydami. Nuimkite svogūną ant plokštelės ir atidėkite.
- Tuo tarpu švelniai supjaukite bulves ir supjaustykite jas į storą (apie 3/8 colių) storį 1/4 colio ir 1/2 colio.
- Įdėkite bulvių griežinėliais giliai, sunkioje padažinėje ir padėkite vandeniu. Užvirkite aukštą šilumą; sumažinti šilumą vidutiniškai žemai ir toliau virti maždaug 2 minutes.
- Įdėkite likusius 2 šaukštus sviesto ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus toje pačioje keptuvėje, kepdami svogūnus ir padėkite ant vidutinio ar vidutinio karščio. Į bulves įdarykite karštus riebalus ir virkite 12-15 minučių arba kol jų nudažyti, maišant ir dažnai pasukdami. T pabandykite laikyti bulvių griežinėliais nepažeistos sukant ir maišant.
- Įpilkite svogūnų atgal į indą ir pašildykite. Pasukite bulves į šiltą patiekalą.
- Pabarstykite druskos ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais bei garnyruokite supjaustytais šviežiais petražolėmis.
Orkaitės metodas
- Šildykite orkaitę iki 400 F
- Atlikite 1-4 veiksmus aukščiau, naudodami didelę orkaitėje saugią keptuvę.
- Į keptuvę supilkite virtus ir išdžiovintus bulvių griežinlius ir supjaustytus svogūnus, lengvai supilkite sluoksnius druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais.
- Įdėkite keptuvę į pašildytą orkaitę ir kepkite maždaug 12-15 minučių arba kol bulvės yra švelnios ir auksinės rudos spalvos.
- Perpilkite bulves (jei įmanoma, visus gabalėlius) iš keptuvės į šiltą patiekalą. Pabarstykite bulves su druska, pipirais ir šviežia nulupta petražolėmis .
Variacija
Į keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį smulkintų česnakų su svogūnais apie 1 minutę, kol jie baigs kepti; nuimkite prie plokštelės su svogūnais ir tęskite aukščiau nurodytą receptą dėl kaitlentės ar orkaitės metodo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 253 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 31 mg |
| Natris | 69 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 4 g |