Didžiosios Barbecue Ribs lėtai raugintos iki tobulumo
Kiaulienos riebokšliai turi ilgametę barbekiu senovinio stiliaus tradiciją, varžybose prilyginami kriauše ir traškia kiaulieną, kaip tikra meno forma.
Kaip ir visose tradicinėse barbekiuose , kiaulienos šonkaulius reikia paruošti mažai ir lėtai, turint gerą dūmų dozę. Šis procesas pareikalaus tam tikro rūkymo, nors jūs galite tai padaryti ir su virduliu deginančio anglies grotelėmis . Jums reikės 225 laipsnių F / 110 laipsnių C temperatūros, dūmų ir kantrybės.
Aš pilną šonkaulių rąstą galima rūkyti maždaug po 4 valandų, tačiau, jei turite laiko pabandyti ir eikite atstumą. Kuo ilgiau jūs rūkote, tuo daugiau skonio jis gamins.
Pirmasis žingsnis kiaulienos šonkaulių gamyboje yra paruošti lentyną. Leiskite, kad šonkauliai būtų kambario temperatūroje, praskalaukite šaltu vandeniu ir nuimkite membraną iš nugaros. Kai kurie žmonės sakys, kad jūs neturite pašalinti membranos, bet manau, kad tai privalo. Membrana blokuoja dūmų įsisavinimą ir sukuria barjerą jūsų pagardai.
Norėdami pašalinti membraną, nuleiskite šonkaulius ant plokščio paviršiaus mėsos puse žemyn. Paimkite aštrių peilį ir pradėkite membranos šveitimas iš vieno kampo šalia kaulo. Daugeliu atvejų omaro šakutė puikiai tinka šiam darbui. Kai turėsite gerai iškirptą grįžtą daiktą, suimkite jį popieriniu rankšluosčiu, kad sukurtumėte tvirtą sukibimą ir pradėtumėte traukti. Jei membrana yra nepažeista, tai neturėtų būti per daug sunku pašalinti.
Išimdami membraną, vėl nuplaukite šonkaulius ir išdžiovinkite popierinius rankšluosčius.
Dabar vienas triukas, kurį naudoja keli barbekiu konkurentai, yra padengti šaknimis su paruošta geltona garstyčia. Nereikia naudoti gurmaniško ar brangio produkto, nes rūkymo procesas pašalins garstyčių skonį. Ši danga uždengia prieskonius vietoje ir suteikia gražų plutos virš šonkaulių paviršiaus.
Jei manote, kad rutulį reikia įtrinti į kiaulienos šonkaulius, tuomet galite jį įdėti pirmiausia, tada atsargiai pritaikykite garstyčių. Arba galite pabarstyti ant garstyčių, ar naudoti garstyčių pagrindu. Tai tikrai pirmenybė.
Kai kiaulienos šonkauliai yra pagardinti ir rūkalius pasiruošę, jūs būsite pasiruošę eiti. Asmeniškai aš naudoju ąžuolo, hikorio ir šiek tiek mesquite aliejaus mišinį, bet aš tikiu, kad šiek tiek eksperimentuojant galėsite sugalvoti norimą dūmų rūšį. Padėkite riebalus rūkytojui ir palikite jį. Gera rūkymo temperatūra 225 laipsnių F / 110 laipsnių C temperatūroje. Jei planuojate ilgai užsiimti rūkymu, galite mažėti, tačiau nerekomendu važiuoti aukščiau.
Tokiu greičiu per keturias valandas šonkaulius reikia kepti ir pasiūti. Eik ilgiau, jei galėsi. Kuo ilgiau jūs rūkote žemoje temperatūroje, tuo švelnesni ir kvapnūs šonkauliai bus. Nepamirškite, kad jums reikia pasiekti vidinę 165 laipsnių F / 75 laipsnių C temperatūrą, kol jie bus įteikti. Mėsos termometras paruoštas.
Kad galėčiau tarnauti, aš atskiru šonkaulius atskirai. Aš nematau jokio pagrindo padažui, bet, jei esate didelis gerbėjų padažų gerbėjas ir negalite įsivaizduoti, kad jis patiekiamas be padažo, tuomet aš siūlau ploną, kuri neapsunkins šonkaulių skonio.