"Chishamo" (kepta) yra populiari japonų patiekalė, kurioje visas žuvis, nuo galvos iki uodegos, mažų kaulų ir viskas, gali būti naudojama kaip užkandis, šoninis patiekalas ar patiekalas.
"Shishamo" - tai nedidelė žuvies sūriai, priklausanti Osmeridae mažų žuvų šeimai. Tai paprastai valgoma japonų virtuvės žuvis, kuri yra tiesiog kepama ant grotelių, ir dažnai randama " izakaya" (tapas) stiliaus japoniškų restoranų meniu.
Nors japonų terminai shishamo ir komochi shishamo keletą kartų vartojami kai kuriems restoranų meniu, komochi shishamo konkrečiai nurodo daugybę kiaušinių (komochi) pagamintų lydinių (shishamo). "Shishamo" česnakai paprastai būna balkšvai geltoni, todėl komochi shishamo yra unikalus ir gražus . Tiesą sakant, žuvis yra toks mažas, kad joje yra mažai mėsos, ir jūs pastebėsite, kad faktinė žuvies mėsa beveik visiškai susideda iš ikrų . Galbūt tai yra šishamo aspektas, dėl kurio ši žuvis tokia unikali.
Atsižvelgiant į tai, kad "shishamo" yra tokia maža žuvis (jos parduodamos vidutiniškai apie septyniasdešimt ilgio), tai ploni minkšti kaulai, o galva paprastai yra suvartojama kartu su ikrais ir likusia žuvimi, įskaitant uodegą! Kai žuvys bus tinkleliu grilyje, pamatysite, kad galva ir uodega yra traškios ir trapios, ir tai iš tiesų yra labai malonus. Nors visa žuvis gali būti suvartojama, ši žuvis gali būti ne kiekvienas, bet, kaip sakoma, "nepakenkite", kol pabandysite ". Šiandien šishamo yra viena iš mano mėgstamiausių žuvų virti ir mėgautis.
Patiekite "shishamo" su rutuliuotais japonų daikono ridikėliais, sojos padažu , virtomis ryžiais, misos sriuba ir lengva špinatų ohitashi salotų, skirtų elegantiškam (ir lengvam) japoniškam valgiui .
"Shishamo" yra lengvai parduodamas Japonijos rinkose ir kitose Azijos parduotuvių parduotuvėse ir gali būti randama šaldytuve arba šaldytuve.
Ko jums reikia
- 8 šviežios arba šaldytos komochi shishamo (išdžiovintos ikru)
- Virimo purkštuvas
- Grated daikon (japonų ridikėliai)
- Garnyras:
- s
- oy padažas , sezonas pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Šišamamą skalauti švelniai vandeniu. Pat sausas popieriniu rankšluosčiu. Jei jis užšaldytas, pirmiausia prieš atlažinimą ištirpinkite žuvį.
- Purškimo rapsų aliejus ant grotelių keptuvės.
- Virš vidutinio aukšto šilumos, švelniai kepkite ant abiejų pusių apie 4-5 minutes, kol pasipildys. Jei pageidaujate, kad žuvies oda būtų daugiau traškiame krašte, kepkite keletą minučių ilgiau skonio. Pasukdami žuvį, būkite labai atsargūs, nes žuvys yra subtilios ir gali lengvai atsikratyti. Žuvies oda taip pat yra labai plona, o kai valgant virimo metu atsiranda šiek tiek atsilaisvinusių, tai natūralu, todėl nereikia nerimauti.
- Patiekite japonų daikono ridikėlį ir padėkite šiale, pagardinkite ridikėlius ir žuvis su sojos padažu pagal skonį.