Kokie yra tipiško naminio japoniško valgio komponentai?
Norint suprasti japonų virtuvę, naudinga suprasti valgio elementus. Tačiau, kol neįvyksite į šią temą, bet kokia naudinga pradžia apie japonišką maistą pateikta čia. Paprastoje japoniškoje vakarienėje namuose yra vienas patiekalas su keliomis vienkartėmis patiekalais.
Japonijos maistas šiek tiek skiriasi nuo daugybės kursų, kurie tradiciškai randami Vakarų ir Europos virtuvėse.
Pvz., Kelis keturių rupių patiekalus gali sudaryti pirmasis lengvas užkandis, sriuba ar salotos. Antrasis kursas gali apimti baltymą arba mėsos, daržovių ir angliavandenių derinį (ryžius, bulves ar kitą krakmolą). Trečiuoju kursu gali būti lengvas salotų kursas, po kurio eina ketvirtas desertas.
Nors daugelis japonų restoranų Amerikoje ir Europoje reklamuoja mažesnes lėkštes kaip užkandžius, atskirtus nuo antrojo (pagrindinio) ir trečiojo kursų, tipiškas japoniškas valgis sujungia visus šiuos kursus į vieną kursą ir yra laikomas vakariene arba japonų kalba kaip "gohanas" , kuris paverčia ryžiais ar rupiniais. Daugiau apie šį vertimą galima rasti čia . Po valgio ar vakarienės, antrasis kursas gali būti desertas.
Tipiškos naminės japoniškos vakarienės sudedamosios dalys gali būti tokie maisto produktai:
- Ryžiai
- Jūros dumbliai (nori), furikake (ryžių prieskoniai) arba tsukudani (virti ryžiai)
- Sriuba
- Marinatai
- Salotos
- Baltymas
- Mišrus baltymų ir daržovių patiekalas
- Daržovės
- Gėrimai
- Desertas
Ryžiai
Kiekviename japoniškame valgyje yra ryžių. Tačiau yra įvairių ryžių patiekalų, kurie gali būti įtraukti į maistą, pavyzdžiui, balti ryžiai (hakumai), rudieji ryžiai (genmai) arba virti ryžiai taip pat gali būti sumaišyti su miežiomis (mugi).
Taip pat yra daugybę prieskonių ryžių patiekalų, kuriuose ryžiai yra garinami su daržovėmis arba jūros gėrybėmis arba baltymų, žinomų kaip "takikomi gohan".
Jūros dumbliai (nori), ryžių pagardai (furikake) ir ryžių toppings (tsukudani)
Paprastus ryžius dažnai mėgsta namuose su prieskoniais jūros dumbliais (nori) arba ryžių prieskoniais, žinoma kaip furikake, dažnai džiovintų daržovių, kiaušinių, jūros dumblių, pelaginių dribsnių arba sezamų sėklų mišinys. Kitas ryžių rūšiavimo būdas žinomas kaip tsukudani, kuris yra drėgnos prieskonių (skirtingai nei džiovintų pagardų), dažnai pagamintų iš jūros dumblių ar lašišos spygliuočių, ir gali būti sumaišytas su džiovinta žuvimi ar kitomis jūros gėrybėmis.
Sriuba
Be ryžių, kiekviename japoniškame valgyje yra sriuba. Pirmoji ir labiausiai paplitusi sriubos rūšis yra miso pagrindu pagaminta sriuba (miso shiru), o ingredientų, įtrauktų į miso sriubą, įvairovė apsiriboja tik virėjo kūrybiškumu. Antroji sriuba yra aiški dashi pagrindu pagaminta sriuba (sumashi jiru), kuri gali apimti daugybę daržovių, baltymų ir jūros gėrybių derinių. Trečias ir šiek tiek mažiau paplitęs sriubos tipas vadinamas Consommé, kuris yra vakarietiškesnis ir pagrįstas baltymų ir mirepoix sultiniu. Japonijos valgio sriuba beveik visada tiekiama karštai. Atšaldytos sriubos, tokios kaip gazapacho, samprata yra mažiau paplitusi.
Marinatai
Japoniškos daržovės, taip pat žinomos kaip tsukemono , susideda iš marinuotų daržovių ar vaisių. Yra nesuskaičiuojama daugybė tsukemono veislių, kurie beveik visuomet yra kartu su ryžiais.
Salotos
Japonijos virtuvės patiekaluose salose gali būti vakarietiško stiliaus šviežių salotų salotos, tačiau jame taip pat yra acto marinuotų daržovių, tokių kaip sunomono , arba net virtos daržovių salotos, tokios kaip ohitashi.
Baltymas
Japoniškas maistas dažnai susijęs su jūros gėrybėmis, atsižvelgiant į šalies artimą jūrą. Grietinėlės arba kepta žuvis, sashimi (žalioji žuvis) ar kitos jūros gėrybės gabalas gali būti vaizduojamas kaip pagrindinis patiekalas vakarieniečiams. Tačiau šiandien šis patiekalas neapsiriboja jūros gėrybėmis ir apima daugybę kitų baltymų, tokių kaip vištiena, kiauliena arba jautiena. Nenuostabu, kad jūros gėrybės ir kiti baltymai sumaišomi su daržovėmis ir patiekiama šeimos stiliumi kaip pagrindinis baltymų patiekalas.
Mišrus baltymų ir daržovių patiekalas
Be pagrindinio baltymingumo patiekalo gali būti antrinis valgomųjų baltymų ir daržovių patiekalas, kuris yra užvirtas, supjautas, keptas arba keptas. Šis patiekalas taip pat gali būti patiekiamas šeimos stiliumi.
Daržovės
Be to, kad japonų virtuvėje dominuoja jūros gėrybės, taip pat daugiausia daržovių. Dažniausiai šias daržoves sumaišoma su dashi sultiniu, supjaustoma arba tiesiog virta arba verdama vandenyje ir patiekiama su sojos padažu ir majonezu.
Gėrimai
Karšta žalia arbata ar kita japonų arbata bus patiekiama kartu su maistu. Šiltos miežių arbatos (mugicha) dažnai patiekiami šiltesniais mėnesiais. Alkoholiai, tokie kaip alus ir sake, taip pat yra tipiški gėrimai, patiekiami su pietumis.
Desertas
Yra keletas japonų desertų, kurie yra nuo saldžiųjų ryžių pyragaičių, pyragaičių, saldžiųjų pupelių, želatinos ir šaldytų patiekalų. Kiti desertai - vaisiai ir slapukai.