Vienas maistas, kuris, mano manymu, unikaliai japonai yra tarako , taip pat klaidingai vadinamas mentaiko . Šis straipsnis paaiškina subtilų skirtumą tarp šių dviejų tipų pollako (arba menkių) ikrų ir kaip kai kurie japonai pageidauja vienas už kitą.
Kas yra Tarako?
Tarako yra paprasti, sūdyti miltų ar menkių ikros maišai. Mažos ikrai supjaustomos kartu ir uždengiamos labai plonoje membranoje. Tai yra Aliaskos sumaltinių žuvų, kurios yra menkių šeimos dalis, žievė.
Japoniškas žodis tarako verčiasi pažodžiui menkių vaikais: "tara" reiškia menkę, o "ko" - tai reiškia vaikus. Tarako paprastai parduodamas žaliu būdu, paprastai identifikuojamas pagal neutralią spalvą, kuri yra nuogi, beveik smėlio spalvos, su šviesiai rausva spalva.
Kas yra "Mentaiko"?
"Mentaiko" yra identiškas tarako, nes tai yra sūdytos menkių ikroso maišas, bet skiriasi nuo tarako, nes jauti marinuoti skirtingais prieskoniais ir prieskoniais, kad būtų sukurta smulkiai skirtingų skonio profilių masyvas. Jūs pastebėsite, kad žaliavinis mentaiko siūloma skirtingomis spalvomis, priklausomai nuo maisto gamintojo, nuo silpno rožinio iki ryškiai raudono. Mentaiką kartais vadina "karashi mentaiko".
Kas yra Karashi Mentaiko?
"Karashi" japonų kalba reiškia aštrus. "Karashi Mentaiko" - tai aštraus mentaiko, pagamintas iš raudonųjų čili pipirų prieskonių , taip pat persikų į togarashi arba japoniško raudonojo čili pipirai .
"Karashi mentaiko" parduodamas žaliavomis įvairiais skonio ir raudonojo ar tamsiai rausvumo atspalviais. Japonijoje aštraus menkių ikrai taip pat vadinami tiesiog " mentaiko".
Kaip veikia Tarako ir Mentaiko skonis?
Tarako ir mentaiko supakuoti jūros aromatai. Tai yra ir sūrus, ir jūros gėrybių esmė, bet aš nenoriu eiti taip toli, kad jį būtų galima pavadinti "žuvyne".
Kai virti į maišelių membraną, maža ikrai tampa turtinga ir stora, beveik įklijuota kaip tekstūra. Tai gali būti linksma. Kai stirna valgoma žaliai, maži kiaušiniai sukuria beveik padažo formos tekstūrą.
Kaip tu valgysi Tarako, Mentaiką ir Karashi Mentaiką?
Tarako ir mentaiko ne visiems. Tu arba myli, ar nekenčiu. Jei jums pasisekė ir patenka į ankstesnę kategoriją, greičiausiai galėsite mėgautis kepimo įvairiapusiškumu su menkių ikru. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite mėgautis žaliu arba virtu. Jis taip pat gali būti virinamas arba su išorine mielių maišelio membrana tokiu būdu, arba pašalinus membraną.
Japonijos virtuvės patiekalų pavyzdžiai
- Raudonukai ir garstyčios ryžiai - tai vienas iš pagrindinių būdų, kaip mėgautis žaliuoju arba virtojo menkių ikru ir patiekiama su dubliuotu ryžių patiekalu. Galima naudoti ir tarako, arba mentaiko. Taktiškai membranoje menkės ikrai gali būti visiškai virti kaitinant jį aliejuje arba mikrobangų krosnelėje. Žuvis taip pat gali būti virti trumpą laiką, kad laukas būtų virtas, o viduje lieka žalioji. Japoniškoje virtuvėje ši virtuvės technika žinoma kaip " tataki ".
- Tarako arba Mentaiko ryžių rutulys (Onigiri) - tai vienas iš populiariausių būdų, kaip menkės ikrai tiekiami Japonijoje. Supjaustoma nedidelė gabalėlė iškeptos menkių ikros ir tada supakuota į ryžius ir jūros dumblius, kad būtų pagamintas ryžių kamuolys. Tai puikus užkandis ar palydovas prie japonų bentos.
- "Mentaiko Pasta" - po ryžių kamuoliukų, mentaiko, virti su spagečių makaronais, tikriausiai yra vienas iš populiariausių japonų virtuvės meno porėsto patiekalų. Žiurkėnas gali būti virti į padažą, arba jį galima naudoti žaliai, įmaišius su makaronais prieš pat šėrimą. Sekite nuorodas receptai: virti Mentaiko Pasta .
- "Mentaiko tempura" - galbūt mažiau paplitęs Vakaruose, bet Japonijoje žinomas, yra mentaiko tempura. "Mentaiko" paprastai įpakuojamas į šizo lapą, o po to supjaustytas tempura tešloje ir kepamas. Jis patiekiamas su tempura padažu, kad panirti.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko pašalinama iš maišelio membranos, tada naudojama prieskonių su jūros dumbliais suši riešutų garnyrui.
- "Mentaiko Spread" - šis patiekalas yra galbūt labiau vakarietiškas, kad virtas "tarako" arba "karashi mentaiko" sumaišomas su tokiais ingredientais kaip majonezas ir prieskoniai, kad būtų sukurtas storas, kvapus skonis, naudojamas duonos arba skrudinto garnyrui. Kepimo gaminiai su mentaiko plitimu nėra neįprasti.
Kur nusipirkti Tarako ir Mentaiko
Tiek "TARAKO", tiek "mentaiko" yra lengvai prieinami japonų maisto prekių parduotuvėse, taip pat kitose Azijos (Kinijos ir Korėjos) prekybos centruose šaldytuose ir šaldytuose. Kai kurie pasirinkę japonų maisto prekes siūlo parduoti ir parduoti internetu.