Populiariausi žuvys Turkijos virtuvėje

Kada tu galvoji apie turkišką maistą, ar atrodo, kad mėsa ir kebabai? Tikėkite ar ne, šviežia žuvis taip pat yra labai svarbi turkų virtuvės dalis.

Kokios žuvies rūšys yra geriausios ir populiariausios? Ką turėčiau paprašyti, kai maitinuosi Turkijoje? Iš kur išaugo žuvis ir kaip jie virti?

Toliau pateikiama daug klausimų apie turkišką žuvį.

• 01 iš 10

  Bluefish arba "lüfer" (loo-FEYR)

  "Bluefish" yra viena iš labiausiai paplitusių žuvies turkų virtuvės. Mėlynoji žuvis turi didelį riebalų kiekį, todėl geriausia jį kepti arba virti. Alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų teptuku yra visi, ko reikia auksinei plutai ir nuostabiai skoniui pasiekti.

  "Bluefish" patiekiami tokiu pačiu būdu beveik visur Turkijoje. Kuo šviežia žuvis, tuo geriau. Geriausias sezonas mėlynoms žuvims yra nuo rugpjūčio iki gruodžio mėn.

  Pasakyta, kad skaniausia žuvis yra iš Bosforo sąsiaurio, kuris eina per Stambulą, kuris yra didžiausias Turkijos miestas, ir jungia Juodąją jūrą su Marmuro jūra ir Egėjo jūra toliau į pietus.

• 02 iš 10

  Bonito arba "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bosforas taip pat yra geras paprastosios upės pelaginės žvejybos tikslas arba "palamutas" turkų kalba. Panašus į mėlynę žuvį, salyklas geriausia rudenį ir žiemą.

  Bonito turi turtingą, tamsią spalvą ir stiprią tekstūrą. Vietos gyventojai tai žino kaip "quintissential Bosforo žuvis". Bonito yra ekonomiškesnė negu paprastoji jūra, todėl dažniausiai tai yra geresnė alternatyva didesnėms šeimoms ar tiems, kurie dažniau nori valgyti žuvį.

  Bonito taip pat turi didelį riebalų kiekį, o prieš valgant ant grotelių reikalaujama tik švelnios alyvuogių aliejaus ir kai kurių prieskonių. Jei negalėsite palaukti iki rugsėjo dėl šviežios pelkės, galite pabandyti surasti "čigonų pelenų", kuris jau liepos mėn. Yra sugautas šiaurėje Juodojoje jūroje.

• 03 iš 10

  Raudona mulle arba "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Raudonieji kepiniai yra labai vertinami turkiškoje virtuvėje. Kadangi tai klesti šaltesniuose, gilesniuose vandenyse, labiausiai raudoni kepiniai yra sugaunami į Egėjo jūros ir Viduržemio jūrą. Jie yra grazios rausvos spalvos, panašios į raudoną skonį ir turinčios žemišką, vis šiek tiek kartaus skonį.

  Kai kurie žmonės nori kepti raudoną kefytą, bet populiariausias būdas jai patiekti turkiškoje virtuvėje yra "pilaki" (pih-LAHK-ee) stiliaus. "Pilaki" - tai gurkšnių, dažniausiai vartojamų turkų ir graikų virtuvėje, būdingas česnako, šviežių žolelių, morkų, prieskonių ir pomidorų gaminimo būdas.

  Jei valgysite, paklauskite "barbunya pilaki", ir jūs gausite nuostabų, kvapnų raudonųjų kepinių patiekalų, virtų savo sultyse, ir visa tai, kas išdėstyta aukščiau.

• 04 iš 10

  "Sea Bass" arba "levrek"

  Paprastai jūros bosas yra labiausiai trokštanti visų turkiškų žuvų. Tiek daug, kad didžiulės "vidaus" jūrų ešerys auginančios inkubatorijos dabar atitrauktų vis didėjančią paklausą Turkijos Egėjo jūros pakrantėje.

  Geriausias sezoną ūkiuose auginamam jūros baseinui yra vasaros mėnesiai nuo gegužės mėn. Pabaigos iki rugpjūčio pradžios. Geriausia, kad jūros bosas būtų kepti ant grotelių, vėlgi šiek tiek alyvuogių aliejaus ir lengvų prieskonių.

  Keliuose Stambule esančiuose restoranuose garsėja, kad kepant visą jūros bosą, įterptą į storą apvalkalą iš grūdinto jūros druskų, kuris prieš valgymą yra uždegtas su burbonu. Įsivaizduokite, kad 30 svarų juodasis basas nukrenta į jūsų stalą specialioje patiekalinėje krepšelyje ir užsidėkite!

• 05 iš 10

  Wahoo, arba "torik" (tor-EEK ')

  "Wahoo", taip pat žinomas kaip "peto" arba "ono", yra populiarus sporto žvejų dėl jo greito ir agresyvaus pobūdžio. Wahoo yra paplitęs atogrąžų ir subtropiniuose vandenyse ir taip pat klestinasi Juodojoje jūroje.

  Turkiškoje kalboje wahoo vadinamas "torik" ir yra vertinamas dėl minkštumo ir šilkinės tekstūros. Turkijos virtuvėje, wahoo dažniausiai naudojamas populiariam užkandžiui arba "meze" (meh-ZEH), vadinamas "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" labiausiai panašus į "sushi". Iš esmės tai yra dideli kokybiški, nevirti gaminiai, kurie buvo marinuoti citrinų sulčių sūrymu, ledo vandeniu ir druska, vėliau laikomi alyvuogių aliejuje.

• 06 iš 10

  Turbinos arba "Kalkan" (kahl-KAHN)

  Sauskelis žiemą labai dažnas smėlingose, purviniose Juodosios jūros uostuose. Kai jūsų vietiniame restorane ar žuvies rinkoje pasirinksite šviežią ožiaragį, sunkiausias sprendimas bus kaip jį paruošti.

  Turbinos yra labai populiarus, patiekiamas ant grotelių, tačiau taip pat gali būti supjaustytas storomis juostomis, padengtas miltais ir kepti. Abu būdai yra skanūs, todėl tai bus jums.

  Kad viskas būtų dar sudėtingesnė, aš turiu savo receptą virti paprastųjų otų. Tiesiog nukreipkite didelę orkaitės plokštelę su aliuminio folija, nustatykite šviežią ožiarėlę, pridėkite daug druskos ir pipirų, gausiai sumaišykite alyvuogių aliejaus, supjaustytą citriną, pjaustytus pomidorus, lauro lapus, pipirinius griežinėlius ir supjaustytus šviežius prieskoninius augalus.

  Uždenkite viršuje daugiau folijos ir visiškai uždarykite kraštus. Kepkite apie 400 ° F / 210 ° C orkaitėje apie pusantros valandos.

• 07 iš 10

  Sardinės arba "Sardalija" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinės yra labai populiarios Egėjo regioninėje virtuvėje, ypač ankstyvą rudenį, kai jie sezono metu. Kai kurie iš geriausių turkų sardinių auginami netoli Gallipoli, kur susitinka Egėjo jūros ir Marmuro jūra.

  Vietos gyventojai šiame regione primygtinai reikalauja, kad geriausias būdas paruošti sardines nebūtų marinuotas arba keptas, kaip gali galvoti. Jie puikus būdas supakuoti šviežių sardines vynuogių lapuose ir virti juos iki tobulumo.

• 08 iš 10

  Atlantinė skumbrė arba "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Pasakyta, kad šios skanios rūšys buvo buvę gausios Juodojoje jūroje ir Marmuro jūroje, tačiau dėl pernelyg didelių žuvų išteklių ir taršos gyventojų skaičius mažėjo. Šiandien skumbres žvejoti leidžiama tik ribotuose rajonuose netoli Gallipoli ir Saros, tik į pietus nuo Stambulo.

  Skumbrės virtos baltojo vyno ir kaparų.

• 09 iš 10

  Pandora arba "mercan" (meyr-JOHN)

  "Pandora" Turkijoje žinoma kaip "vasaros žuvis". Jo subtilus skonis yra toks puikus, kaip ir jo šviesiai rausva mėsa.

  Geriausias laikas valgyti pandorą yra birželio ir liepos mėn. Pandorą galima rasti beveik visur, bet sakoma, kad tai geriausias Egėjo jūra.

  Pandora gali augti gana dideli, siekianti iki 30 svarų. Geresnė yra mažesnė žuvis nuo dviejų iki dešimties svarų.

  Subtilus aromatas suteikia subtilų prieskonių. Alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, druskos ir pipirų teptukas yra pakankamas, kad leistų natūraliai išgauti skonį. Tiesiog įdėti juos ant grotelių ir būsite pasiruošę eiti.

• 10 iš 10

  Ančiuviai arba "hamsi" (hahm-SEE)

  Juodosios jūros regionas šiaurinėje Turkijos garsėja ančiuviais . Ančiuviai yra svarbiausi šiame regione ir yra naudojami visur nuo sriubos ir salotų, užkandžių ir pagrindinių patiekalų, duonos ir netgi marinuočių bei saldumynų.

  Juodojoje jūroje geriausios ančiuviai pasiekia žiemos storį nuo gruodžio iki vasario. Jei eisi šiek tiek toliau į pietus iki Marmuro jūros, ančiuviai yra didesni ir maistingesni, bet manoma, kad jie turi daug mažiau skonio.

  Populiariausias būdas paruošti ančiuvius - juos nušlifuoti pirštais, padengti juos lengvu kukurūzų miltų džiūvimu ir kepti. Didelis keptų, keptų ančiuvių patiekalas pagamina puikų užkandį. Kai sezono metu galite rasti keptų ančiuvių visur nuo mėgstamiausių žuvų restoranų iki kaimyno virtuvės.