Padažo gaminimas yra vienas iš pagrindinių kulinarinių įgūdžių, kuris nustato neoficialią ribą tarp žinojimo, ką darai virtuvėje, o ne (ar bent dar ne). Ne tai, kad tai taip sunku - iš tikrųjų tai gana paprasta.
Bet tai yra mano mintis. Tam reikia palyginti žemo lygio kompetencijos pereiti nuo tos antrosios grupės į pirmąją, kuri, nes jūs skaitote šią svetainę, yra tikėtina, kur norite būti.
Plonų lapų ar sultinio pavertimas į turtingą, švelniai storą padažą, kuris griebia ant jūsų maisto, o ne lašai per jūsų šakės žnyplių ir atgal į jūsų plokštelę - tam tikra kulinarine magija - bent jau ten, kur dalyvauja miltai ir sviestas.
Be to, "Padėkos" metu atliekamas šis alchemijos veiksmas yra toks pat, kaip ir "World Series" 7 žaidimo "Home" paleidimas namų namuose - nėra didesnio etapo, kai kalbama apie vakarienę. Jei galėsite paragauti pikantišką, kvapnų padažą Padėkos metu (ypač tuo atveju, kai šiais laikais pasirodo tiek daug kalakutų, kad išdžiovintumėte ), jūs užsidirbate ekvivalentišku bilietų paradigma.
Taigi, kas atsitiks, jūs ketinate padaryti sviesto ir miltų, vadinamų Rouksu , pasta, tada pridėkite savo atsargą arba sultinį (taip pat ir iš kalakuto išsiskyrusį indą) į rožę, tada virkite padažą, kol jis taps storas ir lygus .
Dabar čia pateikiama svarbiausia informacija, kurią reikia ištraukti: įsitikinkite, kad jūsų šaka ar sultinys yra šilti, bet nevirti.
Ir ne šalta, taip pat. Tas pats pasakytina ir apie jūsų rouxą. Jei jūsų rouksis yra per šaltas, arba jei jūsų sultinys yra per karštas, jūs baigsite vienkartines padažas. Iš esmės, jūsų rouksas ir jūsų atsargos turėtų būti šilti - ne per karšta ar šalta.
Štai ką turėsite padaryti apie 4 puodeliai
- 4 puodeliai vištienos ar kalakutienos (arba sultinio)
- 4 šaukštus (1/2 lazdelės) sviestą ir 45 g miltų (apie 5 šaukštus)
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
- Tinklelio sietas
- Skrudintos kalakutienos skardinės (neprivaloma)
- 3-4 šaukštus susmulkintų morkų, salierų ir / arba svogūnų
Procedūra
- Šiltas atsargas. Paruoškite keturias puodelius ar sultinį į puodą per mažą ar vidutinį karštą, kol šilta, bet neviršies. Jei turite iš skrudinto paukščio lašintuvą, įpilkite juos į atsargą arba sultinį, tačiau įsitikinkite, kad pirmiausia išleiskite per daug riebalų.
- Sauté veggies. Kitoje keptuvėje per vidutinį karštą ištirpinkite keturis šaukštus sviesto (arba riebalų iš 1 pakopos aukščiau). Jei turite morkų, salierų ir (arba) svogūnų: supjaustykite juos (apie kiekvieną šaukštą už kiekvieną puodelį sultinio, kurį naudojate) ir virkite į karštą sviestą arba riebalus, kol šiek tiek parausta, bet ne sudeginkite.
- Padaryk roux. Maišykite miltus į keptuvę su karštu sviestu (su daržovėmis arba be jų), kad pakuotė vadinama roušu . Virkite minutę ar dvi, kol roksas yra aukso rudos spalvos, tada leiskite jam atvėsti, kol jis bus šiltas, bet ne šaltas.
- Suplakite skysčio. Lėtai supilkite šiltą lakštą ar sultinį į indą su šiltu roku, sumaišydami mišinį, pridėdami jį. Grįžkite į virinimą, tada šilumą nuleiskite iki virimo ir mažinkite padažą maždaug trečdaliu.
- Sezonas ir tarnauti. Padauginkite padažas per tinklelio filtrą. Skonio skonį su Košerine druska ir juodaisiais pipiru ir patiekite.
Patarimai
- Lauro lapelis suteiks skonį ir aromatą padažams. Prieš pradėdami šildyti, galite įdėti lauro lapą į lašą ar sultinį, o prieš jį sumažinkite 5 žingsnyje.
- 2 žingsnyje įmaišykite smulkiai supjaustytą česnako skiltelę į morkų-salierų-svogūnų mišinį.
- Jūs galite laikyti padažą ant viryklės tam tikrą laiką, tačiau ji gali ir toliau sustorėti. Jei taip atsitiks, tiesiog išplaukite jį šiek tiek daugiau karšto vandens, sultinio ar vandens.