Tai patiekalinga kepta vištiena ant šilto duonos salotų su raukšlėtu arkulu, kedro riešutais ir serbentu lova yra žinomiausia San Francisko garsios "Zuni Cafe" kūrinys. Ši versija naudoja mano mėgstamą kepta vištienos receptą, padidina duonos ir arugulos santykį, taip pat šerio actą. Tai lankstus receptas. Išbandykite kitą actą, vietoj česnako naudokite žalius svogūnus, pridėkite čiliukų, naudokite graikinius riešutus, kad ir koks būtų jūsų išgalvotas.
Galite naudoti parduotuvėje nusipirktą rožių sūrio viščiuką, kad pagamintumėte šį patiekalą, tačiau trūkstant didelių puodžių sultų sumažins skonį, todėl gali tekti įdėti daugiau alyvuogių aliejaus, kad drėkintų duoną.
Ko jums reikia
- 1
- visa vištiena
- smulkios jūros druskos žiupsnelis
- 1 šaukštas sviesto
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno (arba
- vištienos sultinys )
- 1 kukurūzų, prancūzų, italų ar saldžiosios duonos
- druska iš
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 3 gvazdikėlių česnakai, supjaustyti
- 1/2 puodelio džiovintų serbentų
- 1/4 puodelio riesinio acto
- 1/4 puodelio riešutų
- 4 uncijos arugula (ar kūdikių garstyčių žalia, mizuna ar kitos aštraus salotos lapai)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Naudok savo pirštus, kad nuo vištos krūtų ir šlaunų ištrauktų mėsą.
- Išmatuokite 1/2 tezono druskos už vištienos svarą (ty 4 svarų vištienos reikės 2 arbatinius šaukštelius druskos). Įtrinkite druską visoje vištienoje, taip pat ir po atpalaiduota oda. Nustatykite vištienos krūtinę į viršų skrudintuve ir šaldykite bent 2 ir 36 valandas.
- Padėkite viščiuką iki kambario temperatūros ir įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Valykite krūtinę ir vištienos šlaunų viršutinę dalį su sviestu. Įpilkite vyno ar sultinio į indo dugną. Kepkite vištieną, nepažeisti, kol bus sušalusios, apie 45 minutes. Retkarčiais tikrinkite ir pridėkite daugiau sultinio ar vandens, jei panas atrodys sausas.
- Tuo pačiu supjaustykite duoną 1/2 colio skiltelėmis. Švelniai pjaustykite gabaliukais alyvuogių aliejumi. Grilio kepkite arba supjaustykite duoną, kol ant abiejų pusių pažymėta griliu arba keptu. Supjaustykite duoną į įkandimo dydžio kubelius ir atidėkite dideliu dubeniu.
- Sumažinkite krosnies šilumą iki 325 ° F, šaukštą kepkite keletą visos vištienos sultys (įpilkite daugiau sultinio arba vandens, jei indelis yra sausas) ir tvirtai kepkite, kol mėsa išsitraukia nuo riešutų galų, o šlaunų sąnariai jaučiasi laisvi ir lengvai judami kai jūs nulipate rutulio pabaigą, apie 30 minučių (vištienos kepimo laikas labai skiriasi priklausomai nuo dydžio, temperatūros, kuri eina į orkaitę, ir orkaitės temperatūros tikslumą, taip eikite, kaip vištiena atrodo ir nejaučia laikrodžio). Patyrę virėjai taip pat žino, kad visiškai skrudinta vištiena šiek tiek švilpuoja švilpuką arba "dainuoja" garsą.
- Tuo tarpu šildykime 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus mažoje keptuvėje per vidutinį didelį šilumą. Pridėti česnaką ir serbentus. Virkite, maišydami, kol kvapnus, apie 1 minutę. Įpilkite acto, užvirkite ir supjaustykite tolygiai per rezervuotus duonos kubelius. Greitai išmeskite viską, ką norite sujungti.
- Grąžinkite keptuvę į šilumą ir paruoškite pušies riešutus, apie 30 sekundžių. Pridėti juos į duoną ir išmeskite, kad sujungtumėte.
- Perkelkite vištą į didelę pjovimo lentą. Dujų mišinį įpilkite į skrudintuvę, supilkite, kad duona būtų sujungta su vištienos puodeliu ir įdėti duoną į orkaitę. Leiskite viščiukui sėdėti mažiausiai 10 minučių. Iškirpkite nugaros kaulus, perpus sušaldykite viščiuką krūtinės kaulo centre, nukirpkite kojas ir atskirkite šlaunis ir būgnelius, atskirkite sparnus nuo krūtų, perpus nupjaukite krūtinės puseles. Turėsite 8 gabalėlius vištienos (neįskaitant nugaros).
- Iš krosnies išimkite duonos mišinį. Padažykite duoną su aruguliu, kol lapai pasuks. Įmaišykite juodųjų pipirų skonį. Džiovintų salotų įdėti į patiekalų patiekalą ar patiekalą ir surinkti vištienos gabaliukus viršuje ar aplink salotoms. Patiekite karšta ar šilta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 333 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 75 mg |
| Natris | 228 mg |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 26 g |