Avinėlė yra tokia skanus mėsa. Man patinka ne tik skonio, bet ir todėl, kad tokia lengva mėsa virti. Jis turėtų turėti tik trumpiausią kepimo kiekį, kad jį pagamintų ir tada paliktų poilsiui. Tai sukurs minkštą, sultingą, skanų ėriuką.
Šiame kepta avinėlio su Madeiros padažu recepte, be kaulo, labai supjaustoma paprasta dribsnių aliejaus ir šviežių žolelių. Tai, kas daro patiekalų ypatingą, yra padažas. Naudojant sulčių, išsiskiriančių poilsio metu, liekanos iš skrudinimo, atsargų ir šiek tiek saldaus alkoholio, jums bus labai greitai ir lengvai gauti krekingo padažu. Siūlau Madeirai, bet jūs galite naudoti bet kokį saldų vyną ar šerį. Prancūzijoje aš prisimenu, kad valgydamas šį ėriukų pjūvį su lipniu padažu, naudojant "Pineau de Charentes", " Sauternes" stiliaus vyną.
Ko jums reikia
- 1 lb./500 g. ėriuko kojas (be kaulų ir valcavimo, paprašykite savo mėsininko tai padaryti)
- 1 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (ekstra virginės)
- Nedaug šakelių šviežios rozmarinas
- 1 pintas / 500 g. vištienos atsargos (tamsi)
- 50 ml. Madeira (arba Pineau de Charentes / Saldasis vynas arba "Sherry")
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
Krosnelę pašildykite iki 220 ° C / 475 ° F / Dujos 8
Visas ėriukas sumaišykite gausiu alyvuogių aliejaus tepiniu.
Padėkite ėriuką ant skrudinimo dėžutės, padėkite į kepimo alavą ir įdėkite rozmarino viršuje.
Įdėkite alavą į pašildytą orkaitę ir kepkite 45 minutes, retai, 60 minučių vidutiniškai ir gerai.
Palikite avinėlį pailsėti (žr. Pastabą žemiau), suvynioti į foliją ir padengti storu vonios rankšluosčiu mažiausiai 30 minučių 60, jei galite.
Išleiskite tik riebalus skrudinime ir įkaitinkite viršuje viryklę, kol šiek tiek rūkote. Supilkite pasirinktą alkoholį ir supilkite į sirupą, išpilant likučius ant indo dugno.
Įdėkite viščiuko ir bet kokių sulčių, kurias išleido poilsio ėriena. Sumažinti dviem trečdaliais. Nustatykite prieskonius ir švilpiuokite 1/4 šaukštelis šalto sviesto. Padarykite per gerą sietą į kepimo valtį ir šiltai.
Kai avinėlė gerai pailsėjusi, supjaustykite gabalėlį ir padėkite į karštas plokštes, apsuptas padažu.
Atkūrimas avinėlio pastabą
Labai svarbu valgyti ėriuką, kad leistų jam pailsėti. Tai leidžia mėsos pluoštui atsipalaiduoti po virimo šilumos. Pluošto atpalaidavimas minkšta ir švelni, kai patiekiama.
Norėdami pailsinti avinėlį, apvyniokite jį folija ir uždėkite storu rankiniu rankšluosčiu, kad jį izoliuotumėte. Kai pluoštai atsipalaiduoja, išsiskiria sultys, jos turėtų būti išsaugotos ir naudojamos praturtintam padažui. Patiekite avinėlį ant karštų plokštelių, o šiek tiek šilumą grąžinsite, nesukurkite tolesnio.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 370 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 106 mg |
| Natris | 206 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 29 g |