Taigi jūs pasirinkote geriausią kepsnį , pagardėte jį gerai , paruošėte jį ant grotelių ir tada kepėte jį puikiu vidutiniu retu . Ar ji jau pasirengusi tarnauti? Ne visai. Yra dar vienas elementas, skirtas virti puikiai sultingą kepsnį.
Skrudintuvui reikia pailsėti maždaug nuo penkių iki septynių minučių, kol jūs jį naudosite. Tai neturi nieko bendra su tuo, kad kepsnys yra pavargęs, ir viskas, ko reikia norint, kad jis būtų kuo saldus.
"Perfect Steak" yra sultingas kepsnys
Jei jūs išpjaustumėte kepsnį tiesiai iš grotelių, pamatysite, kad per jūsų lėkštę pasirodo didžiulė sultys. Bet jei prieš pjaustant į jį palaukite penkias minutes ar net nepastebėsite. Sultys bus kepsnys, o ne ant plokštelės. Štai kodėl:
Pagalvokite, kad kepsnys yra mažų ląstelių krūva, kiekviena užpildyta sultimis. Kai ją viriate, šiluma sukelia tuos mažus ląsteles, dėl kurių sutraukia, o tai savo ruožtu išspaudžia sultis į kepsnio centrą, kur jis yra vėsesnis. Įsivaizduokite vandens balioną. Kai jį išpulsite viename gale, vanduo pasislenka į kitą galą. Taigi jūsų ranka išspaudus balioną panaši į grilio šilumą.
Laimei, tai, kaip mažos ląstelės išspaudžiamos, yra tik laikinas, jei tinkamai pagaminote kepsnį. Atsižvelgiant į kelias minutes atvėsti, šios ląstelės grįš į savo ankstesnę formą, o sultys persikels atgal iš centro ir bus perskirstytos visame kepsnyse.
Jei padažysite kepsnį , šios mažos ląstelės nebus sugrįžtos tokiu pačiu būdu ir tokiu būdu negalės jų sugerti. Žinoma, virti kepsnys, dauguma sultų vis tiek išgaruos.
Stalo poilsis yra apie kepsnį
Kaip ir tuo atveju, kai kalbama apie kepimo kepsnius , pagrindinė temperatūra priklauso nuo kepsnių.
Idėja su ramybe iš esmės leidžia karštą kepsnį atvėsti iki maždaug nuo 120 iki 125 ° F. Toje temperatūroje ląstelės pakankamai atsipalaidavo, kad sultys galėtų vėl patekti į kambarį.
Dabar, kai žinote apie taisyklę 125 ° F, pasiruoškite pamiršti apie tai. Tiesiog kaip ir tada, kai kepėte kepsnį iki 135 ° F vidutiniškai retai, jūs neatitiko termometro. Mokslelyje esanti anga sukels visas sultis, kurios išsipuos. Tai yra atvejis, ar kepsnys yra ant grotelių, ar liejamas ant plokštelės, ir akivaizdu, kad tai visiškai priešinga tam, ką mes bandome atlikti čia.
Steakų poilsio rekomendacijos
Naudingas grietinėlės poilsio gaires - leisti jai atsipalaiduoti maždaug tiek laiko, kiek jį paruošėte. Kitas gaires - leisti jam puse minučių už kiekvieną colio storį. ( Puikus kepsnys yra 1½ colio storio.) Kai kurie virėjai kalba apie mėsos poilsį 10 minučių už kiekvieną svarą mėsos. Kaip matote, visos šios gairės iš esmės sako tą patį. Prieš pjaustytuvą pavažiuokite penkias ar septynias minutes.
Vienas iš būdų, kaip pailsėti kepsniuose, - pašalinti juos iš grilio, perkelti juos į pjaustymo lentą ir palenkti juos po dideliu folijos gabalu. Tuomet tuos penkis ar septynias minutes galėsite paruošti padažą, sudaryti salotas , paruošti keptas bulves , nustatyti staliuką ar viską.
Ir jei esate toli prieš žaidimą, kad jūs tikrai neturite nieko, ko daryti, galėsite atsipalaiduoti penkių ar septynių minučių su gaiviu gėrimu.
Kalbant apie padažus, čia yra keletas padažų, kurie puikiai tinka kepti kepsniai:
- Béarnaise padažas
- Foyot Sauce
- Chorono padažas
- Madeiros padažas
- Chasseur padažas
- Raudonojo vyno padažas
Be to, galite patiekti keptu kepsniu, sumaišytu su sudėtiniu sviestu. Čia yra keletas sudėtinių sviesto receptų, kuriuos galite pabandyti: