Skaičiavimo alkoholinių gėrimų sąnaudos ir kokteilių kaina
Kas yra "išpardavimas"?
Išpilstymo kaina yra faktinės ingredientų, naudojamų gėrimui arba kokteiliui, kaina . Tai išreiškiama kaip pardavimo kainos procentinė dalis ir yra svarbus profesionalių bartendingumo veiksnys.
Išpilstymo išlaidos naudojamos nustatant individualių gėrimų kainą, taip pat inventorizacijos tikslais.
Kokia yra gėrimo kaina?
Norėdami apskaičiuoti gėrimo kainą, turime žinoti, kiek kainuoja išpilti kiekvieną jo sudedamąją dalį.
Brangiausi ingredientai yra baro skysčiai . Tai yra mūsų pagrindinis rūpestis nustatant, kiek kainuoja kiekvienas gėrimas.
Tiesioginio užpilto alkoholio kaina
Paprastas pilstomasis skystis yra lengviausias pavyzdys, todėl pradėkime nuo jo. Žinoma, profesionalus baras mokės didmenines kainas, tačiau šiuo pavyzdžiu naudosime mažmenines kainas.
750 ml butelis " Maker" "Mark Bourbon Whisky" parduoda maždaug 30 USD. Vidutinis tiesus pilstomo gėrimo filmas yra 2 uncijos, o tai duoda apie 12 kadrų vienam buteliui . Su šiais numeriais mes žinome, kad kiekvienas "Maker" "Mark" stiklas padengė 2,50 dolerius.
| Išmatavimo dydis | 750 ml butelio kaina | Šūviai vienam buteliui | Kaina už šūvį |
|---|---|---|---|
| 2 uncijos | 30 USD | 12 | 2,50 $ |
| 1,5 uncijos | 30 USD | 16 | 1,88 USD |
Nors šis 62 centų skirtumas gali atrodyti nereikšmingas, kai pilamas papildomas 1/2-uncijos alkoholio kiekis, jis gali pridėti prie užimto baro. Būtent todėl svarbu, kad barmenai ir vadybininkai laikytųsi tikslios spalvos ir sutinku, kad kiekvienas išmestų kadrų dydis.
Kokteilio kaina
Jei mes priimtume tą patį Maker's Mark pavyzdį ir naudodami kokteilių receptą kaip Bourbon Sidecar , viskas tampa šiek tiek sudėtingesnė. Mes turime atsiskaityti už du alkoholinius gėrimus, kurių kaina yra skirtinga, ir kitų gėrimų sudedamąsias dalis.
Šiuo atveju mes naudojame 1,5 uncijos burbono , 1 unce Cointreau ir .5 uncijos citrinų sulčių.
Mes jau žinome "burbono" kainą ir gali lengvai apskaičiuoti "Cointreau" išlaidas. Vidutinė " Cointreau" mažmeninė kaina yra 36 LTL už 750 ml butelį, o už 1 uncijos kulka - 1,44 USD.
Kad matematika būtų paprasta, darome prielaidą, kad nusipirkime šviežią citrina už 1 dolerį ir sulčių derlių 1,5 uncijos. Tai reikštų, kad 1/2 uncijos, reikalingos "Sidecar", kainuoja apie $ 33.
| Ingredientas | Reikalinga suma | Kaina už 750ml buteliuką (arba 1 vaisius) | Šūviai vienam buteliui (arba sulčių derliaus) | Ingrediento kaina |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1,5 uncijos | 30 USD | 16 | 1,88 USD |
| Cointreau | 1 uncija | 36 $ | 25 | 1,44 USD |
| Citrinos sulčių | .5 uncijos | $ 1 | 3 | 0,33 USD |
| Iš viso gėrimų kainos | 3,65 doleriai |
Kaip matote pavyzdyje, vidutinė Bourbon Sidecar kaina yra mažesnė nei 4 USD.
Namų barmenui tai puikus pavyzdys, kaip tiksliai mažai kainuos geriausio gėrimo . Galite pasinaudoti šiomis žiniomis, kad geriau jaustumėtės, kaip sunkiai uždirbtus pinigus išleisti į aukščiausios klasės alkoholinius gėrimus. Tai suteikia jums laisvę mėgautis puikių gėrimų kokybe namuose .
Kaip kainoti gėrimą profesionalų bare
Žinoma, negalime eiti į barą ir tikėtis sumokėti 4 dolerius už gėrimą, nes įmonėms reikia padidinti išlaidas, kad būtų galima atsiskaityti už pridėtines išlaidas ir gauti pelno. Pažvelkime, kaip profesionalūs barai apskaičiuoja gėrimo kainą.
Barų pramonėje yra įprasta praktika apskaičiuoti užpylimo išlaidas . Tai yra akvakultūros atsargų inventorinio kiekio kontrolės forma ir procentinė dalis, apskaičiuota pagal vidutinį pardavimą. Daugelis barų siekia išlaikyti 18-24 proc.
Kad šis pavyzdys būtų lengvas, grįžkime tiesiai į "Maker" žymę. Mes jau žinome, kad 2 uncijos užteks 2,50 dolerio.
Jei namas ieško 22% išlaidų, jis padengs bendrą sudedamųjų dalių kainą (šiuo atveju - 2,50 Lt) ir padalins ją pagal pageidaujamą išleidimo kainą (0,22), kad gautų kainą baro globėjui.
| Kaina už šūvį | Pour Cost | Kaina vartotojui |
|---|---|---|
| 2,50 $ | .22 (22%) | 11,36 $ |
Daugelis barų apvers šį skaičių iki kito pilna ar pusę dolerio, todėl tikėtina, kad šis gėrimas parduos už 11.50 dolerius.
Galutinės minties apie išpardavimą
Visa tai yra pagrindinė informacija, kuri yra atspirties taškas realizuojant ir kontroliuojant išlaidas, patirtas maišant kokteilius.
Jei esate barmeno ar juostos vadybininkas ir norėtumėte išsiaiškinti, kaip apskaičiuoti ir kontroliuoti išlaidas užpylimui, Jeffrey Morgenthaler savo svetainėje turi fantastišką informaciją ir skaičiuokles, kurios jums bus naudingos:
- Kaip kainuoti kokteilių meniu
- Kaip paimti inventorių ir apskaičiuoti išpilstymo kainą
Iš pradžių paskelbta: 2011 m. Liepos 20 d
Redagavo Colleen Graham