Šiandien "Kimchi" yra viena iš šilčiausias maisto tendencijų ir lengvai suprantama, kodėl. Su kompleksu skoniu, įvairiomis paskirtimis ir visokia žvaigždutine mitybos rezultatų kortele, kimchi, atrodo, turi viską.
Kas yra Kimchi?
"Kimchi" yra tradicinis korėjietiškas patiekalas, pagamintas iš daržovių, česnako, imbiero, paprikos, druskos ir žuvies. Sumaišytas marinuotas ir fermentuotas, kuris iš pradžių buvo būdas išsaugoti daržoves žiemos mėnesiams.
Kopūstai yra labiausiai paplitęs daržovių, naudojamų kimchi gamybai, nors ridikai, agurkai ir paprastosios kopūstai taip pat yra gana dažni. Yra šimtai kimchi receptų, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono ir metų, kuriais jie gaminami.
Kimchi skonis
Kimchi skonis yra sudėtingas ir labai skiriasi priklausomai nuo recepto. Pagrindinės skonio pastabos, kurias rasite kimčiose, yra rūgštūs, aštrūs ir umami . Skonis taip pat skirsis priklausomai nuo daržovių, fermentacijos ilgio ir sunaudoto druskos ar cukraus kiekio.
- Sour: Kadangi kimchi yra fermentuotas patiekalas, jis turi ryškius rūgštus skonį. Pieno rūgštis, kurią gamina bakterijos fermentacijos metu, sukuria aštrų, aštrų skonį, panašią į skonio rūgšties skonį.
- Pikantiškas: priklausomai nuo to, kiek naudojami raudonieji pipirai, kimchi gali svyruoti nuo lengvo iki labai aštrus. Raudonųjų pipirų milteliai taip pat suteikia kimchi klasikinę raudoną spalvą.
- Žuvis: daugelis kimchi receptų apima tam tikrą žuvų produktą, nesvarbu, ar tai fermentuota žuvų pasta, žuvies padažas ar ančiuviai. Žuvies ingredientai suteikia kimchi stiprią umami skonį. Kimchi, pagamintas be žuvies, turės lengvesnį, naujesnį skonį.
- Sūrus vs Saldūs: naudojamos druskos ir cukraus kiekis kimchi skiriasi nuo recepto iki recepto. Kai kurios veislės yra gana sūrus, o kiti yra visiškai saldūs.
- Česnakai: česnakai yra stiprus kimchi skonio komponentas. Česnakai intensyvėja fermentacijos metu, kad gautų gilų, rausvą bazinį skonį.
- Daržovės: daržovių rūšis, naudojamas kimchi gamybai, dramatiškai pakeis skonį. Kimchi, pagamintas iš kopūstų, gali būti gana stiprus, o kimchi, pagamintas iš agurkų ar ridikėlių, bus lengvesnis.
Kimchi naudoja
Korėjos kultūroje kimchi patiekiamas beveik kiekvieną valgį. Kimchi ne tik valgoma pati kaip šalutinį patiekalą ar užkandą, bet taip pat naudojama kaip indų įvairovė. Kimchi Jjigae , tradicinis troškinys, pagamintas iš kimchi, galbūt yra vienas iš populiariausių jo naudojimo būdų. "Kimchi" taip pat naudojamas skrudintiems kepti ryžiams , kepti maistui, makaronams, sumuštiniams ir netgi picos.
Kimchi mityba
"Kimchi" yra vertinamas dėl savo mitybos pranašumų. Kadangi kimchi yra daržovių patiekalas, jis yra daug skaidulų, vitaminų ir mineralų, tačiau mažai kalorijų. Lactobacillus, tos pačios bakterijos, naudojamos jogurtui, yra naudojamos kimchi fermentacijai. Lactobacillus yra vertinamas dėl jo gebėjimo padėti virškinimui ir palaikyti sveiką bakterijų pusiausvyrą žarnyne. Kadangi vidutinis korėjietis sunaudoja beveik 40 svarų kimči per metus, daugelis priskiria Korėjos piliečių gerą sveikatą dėl daugelio kimchi pranašumų.
Kimchi prieinamumas
"Kimchi" populiarumas visame pasaulyje nuolat auga, ir dabar jį galima rasti daugelyje parduotuvių. "Kimchi" paprastai parduodamas šaldytuose pagamintuose produktuose arba šalia šaldytų agurkų ir rūgščių. Bakalėjos parduotuvėse "Kimchi" parduoda maždaug penkis dolerius už 16 oz.
jar Kimchi taip pat galima įsigyti Azijos rinkose, restoranuose ir suši bare. Daugelis restoranų daro savo kimchi ir kartais parduoda savo namus, pagamintus kimchi iš šono.
Kimchi gaminimas namuose yra lengvas, reikia tik kelių ingredientų ir tik kelias dienas fermentuoti.