Graikai nėra vieninteliai, kurie myli moussaka. Kroatijos, vengrų ir kitų Rytų Europos gyventojai reguliariai. Šis veganų moussaka receptas yra Marko Reinfeldo "30 minučių veganų skonis Europoje" ("Da Capo Lifelong" / "Perseus Books Group", 2012 m.).
Reinfeldas sako: "Visų graikų patiekalų motina, tradiciškai gaminama iš baklažanų ir pomidorų, šio patiekalo versijos yra populiarios daugelyje šalių ir regionų, įskaitant Turkiją, Vengriją, slavų šalis ir Artimuosius Rytus. Graikijos kalba paprastai apima smulkintą mėsą ir yra pagamintas su béchamelio padažu. Tai yra turtingas ir dekadizmas, artimas 30 minučių biuletenio versijai, kuri gali užtrukti valandų. Šiltas ir karštas patiekalas yra nuostabus su Horta pusiu ir tokiais salotomis kaip Agurkų "Feta" salotos arba mišrūs laukiniai žalumynai su skrudinta riešutmedžiu "Vinigrette". "
Palyginkite šį receptą su mano kroatų bulvių moussaka receptu, kuris nėra veganas.
Ko jums reikia
- Už Moussaka:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 mažas geltonas svogūnas (supjaustytos 1 1/4 puodeliai)
- 4 česnako skiltelės (presuota arba malta)
- 1 nedidelis baklažanas (supjaustytas 1/2 colių kubeliais, 3 puodeliai, žr. Pastabą žemiau)
- 8 uncijos
- Tempeh (supjaustytieji)
- 3/4 puodelio raudono vyno (arba daržovių ar vandens)
- 1 can / 14 1/2 uncijos pomidorų (skrudinta skrudinta arba 1 3/4 puodeliai supjaustyti ir presuoti tvirti pomidorai su sultimis)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1/4 šaukštelio cinamono
- 1/4 arbatinio šaukšto alspice
- 1/4 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio duonos trupinius
- 1 puodelis vegano sūrio (tarkuotas)
- Dėl "Béchamel" padažo:
- 1 1/4 puodelio sojos pienas (nesaldintas)
- 1/4 šaukštelio druskos
- 3 šaukštai speltos miltų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba minkšto vegano margarino)
Kaip tai padaryti
- Šildykite orkaitę iki 425 laipsnių. Alyvuogių aliejų įdėkite į didelę sautele ant vidutinės ir didelės karščio. Įpilkite svogūną ir česnaką ir virkite 3 minutes, dažnai maišydami. Įpilkite baklažanų, tempeh, vyno, pomidorų, pomidorų pastos, cinamono, paprika ir smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių, ir kepkite, kol baklažanai yra tiesiog minkšti, apie 18 minučių, dažnai maišant. Siekiant išvengti lipnumo, jums gali tekti pridėti nedidelį kiekį vandens. Pridėkite druską ir pipirus pagal skonį.
- Tuo metu paruoškite bechamelio padažą. Padauginkite sojos pieną ir druską nedideliu puodeliu vidutinio ir didelio karščio metu. Šilkite, kol pienelis virdys apie 3 minutes. Sumažinkite šilumą. Sukurkite "roux", derindami miltus ir veganų sviestas mažame dubenyje ir gerai sumaišydami. Pridėkite prie sojos pieno ir gerai išveskite, kol padažas susitrenks maždaug per 3 minutes.
- Baklažanų mišinį perkelkite į gerai išplautą 8 cm indą su užkandžiais. Vienodai pabarstykite duonos trupinius ant viršaus. Supilkite bechamelio padažą ant duonos trupinių viršuje ir viršuje su terminiu vegano sūriu.
- Kepkite, kol sūris taps maždaug 10 minučių. Sveikiname, kad pagamintumėte moussaka, prieš jam šiltai.
- Pastaba: jei jums patinka, prieš pradėdami vartoti šį patiekalį, galite prabudyti baklažanus. Supjaustykite baklažaną į 1/2 colio kotletas, tada supjaustykite kotletas į 1/2 colio kubelius. Viename sluoksnyje supjaustykite kepimo skardą ar troškintuvėlių patiekalą ir drėgnai pabarstykite. Leiskite sėdėti 20-30 minučių, prieš tai nuplaunate vandeniu ir gerai nusausinkite.
- Variacijos:
- Arba galite kepti baklažaną į 1/4 colių juostas ir grilio juos. Užuot maišant baklažaną su tempeh sluoksniu, galite gaminti baklažano sluoksnių sluoksnį pyragėlio apačioje, tai yra, kaip tradiciškai gaminamas patiekalas.
- Pakeiskite tempeh tokiu pat kiekiu susmulkinto seitano arba susmulkinto papildomo ar labai tvirto tofu.
- Norėdami naudoti be glitimo, būtinai naudokite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 268 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 589 mg |
| Angliavandeniai | 31 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 11 g |