Padaryti demi-glace nuo nulio yra per daug žingsnių
"Demi-glace" - tai galutinis, gilus, turtingas, rudas padažas, patiekiamas su skrudinta mėsa ir kepsniais, ir tai yra vienas iš kulinarinio meno ramsčių.
Bet būkime sąžiningi dėl kažko: jūs tikriausiai nesiruošiate padaryti jį nulio .
Ne todėl, kad tu neturėtum tai padaryti bent kartą savo gyvenime. Jei jus domina veršingų kaulų kaulai į sklandų, turtingą, kvapų padažą, kurio negalima lyginti, rekomenduojame tai padaryti.
Bet realiai, kad tipiškas naminis virėjas, stengiantis pietauti ant stalo, yra per daug žingsnių:
- Skrudintos jautienos kaulai kartu su mirepoix ir pomidorų pasta.
- Uždenkite kaulus ir šiaudus į šaltą vandenį ir virkite 6 valandas.
- Išpjaukite susidariusias nuosėdas per marą ir atvėsinkite.
- Saute daugiau mirepoix ir tada pridėkite miltų, kad rouks.
- Sumušti atsargas.
- Kepkite apie valandą.
- Padrąsinkite per marą ir atvėsinkite gautą Espagnole padažą .
- Dabar sujunkite padažą su daugiau atsargų.
- Nulenkite, kol sumažės perpus.
- Padermė per marlę.
Voila-demi-glace. Ir tik jus paėmė dvi dienas.
Net jei jūs planuojate ypatingą vakarienę, tikriausiai turėsite geresnių dalykų, susijusių su savo laiku, nei praleisti pusę dienos, nusiprausdami nugrimzdimą iš kaulų virtinuko.
Vis dėlto tai nereiškia, kad jūs turite pasinaudoti tais rudųjų padažų mišinių paketais, kai norite įdėti padažą su savo filė Mignon.
Yra keletas nuorodų, kuriuos galite naudoti atliekant "demi-glace", kad galėtumėte pasakyti "Aš padariau" ir iš tikrųjų išlaikyti tiesią veidą.
"Demi-Glace" spartieji klavišai
Geriausias spartieji klavišai, kuriuos galite atlikti, - praleisti savų atsargų kūrimą ir naudoti geros kokybės parduotuvės įsigytas atsargas.
Kultūriniame menyme kalbame apie rudą, o ne į jautienos atsargas, nes tokią pačią procedūrą galima naudoti iš jautienos kaulų, ėriukų kaulų, ožkieninių kaulų ar kt.
Tačiau parduotuvėje, ko jūs daugiausia ketinate rasti yra jautienos atsargos.
Patikrinkite ingredientus. Nepirkite nieko, kuriame yra MSG (arba vienas iš jo pseudonimų ), ir tikrai raskite tai natūra, kurios yra mažai natrio, sumažintos druskos ar net druskos.
Priežastis yra tai, kad gausiai sumažinsite akcijas, kurios koncentruos druską. Jūs nenorite, kad baigtas demi-glace būtų per sūrus.
Tikriausiai pagrindinis spartusis klavišas yra pirko "demi-glace" bazę arba koncentruoja. Šie produktai yra tam tikros rūšies pasta ar glazūra, kurią jūs atskiedus pridėdami vandens. Jie yra naudingi, jei jūs ketinate padaryti antrinę padažą, pagamintą iš gliukozės padažų, pavyzdžiui, grybų padažų arba raudonojo vyno padažo . Bet jie gerai naudoti patys. Jei esate labai trumpas ir norėtumėte valgyti malonų padažą, mes sakome, kad eikite prie jo.
Pasiruoškite tai pabandyti? Štai trumpalaikis receptas "demi-glace" .