Tradicinis " demi-glace" receptas yra sumaišytas iš pusiau rudos padažo ir pusiau rudos spalvos (pvz., Jautienos), o tada sumaišomas, kol jis sumažėja perpus.
Šiame spartesnio recepto vietoje vietoj atsargų iš nulio pradedama naudoti parduotuvėje nusipirktą atsargą arba sultinį. Tai neturės to paties kūno, kaip naminis demi-glace, bet tai sutaupys apie 8 valandas.
Naudokitės geriausios kokybės lašiša ar sultiniu, kurį galite rasti ir prilipusios prie mažai natrio, mažesnės druskos (netgi be druskos) veislių. Sumažėjęs koncentruoja druskingumą, o jūs nenorite, kad jūsų gatavas padažas būtų skoningas kaip druskos lazda.
Jums reikės šaukšteliu padazninti padažą , taip pat pakuoti pakabuką , o taip pat keletą virimo virvių, kad jį susimaišytų .
Ko jums reikia
- Dėl "Sachet d'Épices":
- 1
- lauro lapas
- 1 šaukštelis džiovintas
- čiobreliai
- 6-8 šviežios petražolių stiebai
- 8-10 sveikų pipirų
- Sruogelė
- Virimo virvė
- Dėl padažo:
- 1 uncija
- ištirpintas sviestas (2 šaukštai)
- 1/2 puodelio kapotų svogūnų
- 1/4 puodelio kapotų salierų
- 1/4 puodelio kapotų morkų
- 1/4 puodelio universaliosios miltų
- 5 puodeliai jautienos
Kaip tai padaryti
- Uždėkite lauro lapą, čiobrelių, petražolių stiebelius ir pipirinius kukurūzus ant marškinėlio kvadrato ir susiejite su kiaušiniais.
- Sūdyti sviestą sunkia dugne puodą vidutine karščiu ir pridėti supjaustytus svogūnus, salierus ir morkas. Sauté juos porą minučių, kol svogūnai iš dalies permatomi.
- Pabarstykite miltu ir maišykite, kad susidarytumėte pasta. Kepkite apie 3 minutes, dažnai maišydami, kol miltai yra šiek tiek rudi, bet jokiu būdu sudeginti.
- Dabar įmerkite 3 puodelius jautienos.
- Virinama vidutine ir dideliu šilumos kiekiu, po to švelnina šilumą į virdulį , įpilama maišelio ir mažėja maždaug 20 minučių arba tol, kol bendras kiekis sumažėja apie 1/3.
- Nuimkite indą nuo šilumos ir paimkite paketėlį (ir nustatykite jį atgal). Atsargiai supilkite padažą per vielinį tinklelio filtrą, padengtą marškiniais.
- Dabar grąžinkite jį į keptuvę ir sumaišykite likusius 2 puodelius ir pakelkite maišelį į puodą.
- Grįžkite atgal į virinimą ir tada nuleiskite iki virimo. Kepkite apie 50 minučių arba kol padažas sumažės perpus.
- Išmeskite maišelį. Padažykite padažu per šviežią marliuko gabalėlį. Sultys skonio su košerio druska. (Bet jei jūs naudojate "demi-glace", kad pagamintumėte kitą padažą, sezonas prasideda pačioje pabaigoje.)
Pastaba: " Demi-glace" laikys šaldytuve keletą savaičių, o šaldytuve - mėnesius.
Viskas apie "Demi-Glace"
"Demi-glace" - nuostabus padažas, skirtas raudonai mėsai, pavyzdžiui, kepsniai, kepsniai ir kt. Vienintelis sudėtingas dalykas yra tai, kad padaryti jį nulio gali būti gana daug laiko.
Laimei, jūs galite sutaupyti daug laiko, pagamintą jūsų "demi-glace" su parduotuvės supirktu mėsos ar jautienos sultiniu.
Puristams tai gali pakelti antakius, bet tikrovė yra ta, kad jei kažkas yra per sunku padaryti, jūs tikriausiai nesistengsite to padaryti . Kokia gėda, nes kiekvienas turi galimybę mėgautis giliu, turtingu, gurmanišku demi-glace skoniu, kuris yra gana svarbus padažas.
Be to, kad stovėtumėte savarankiškai, galite naudoti demi-glace, kad pagamintumėte kitus padažus.
Įdėkite raudonojo vyno ir šiek tiek sumažinkite jį, ir turite klasikinį raudonojo vyno padažą . Panaikinkite grybus ir askaloninius česnakus bei tradicinį grybų padažą .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 106 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 482 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 4 g |