Bouillabaisse (išreikšta "BOOL-yuh-bayz" arba "bool-yuh-BAYZ") yra klasikinė prancūzų žuvies sriuba iš prancūzų Provanso regiono Viduržemio jūros pakrantėje.
Tradiciniai bouillabaisse yra pagaminti iš įvairių žuvų ir jūros gėrybių, pavyzdžiui, Rascasse, Scorpionfish, raudonųjų kefalinių kalyklų ir koagulių, taip pat vėžiagyviai, pavyzdžiui, spygliuotos omarai ir krabas, gimtoji į tuos vandenis. Kuo toliau iš šio regiono keliauja, tuo didesnė tikimybė susidurti su menkių, snapperių, paltusų ir krevečių menkėmis.
Bouillabaisse Basics
"Bouillabaisse" yra įvairių daržovių, žolelių ir prieskonių, įskaitant pomidorus, svogūnus, porai, česnakus, pankolius, apelsinų žievelę ir lauro lapus . Tačiau vienas ypatingas prieskonis yra absoliučiai svarbus, ir tai yra šafranas. Deja, šafranas paprastai yra vienas iš ingredientų, kurio dėka patiekiami patiekalai, dėl kurių jie patiria kainą, dėl to išauga burokėlių ir citrinmedžių paprikos, ty žemesnio bouillabaisse.
Tai taip pat gėda, nes nors ir brangu, jums reikia tik mažo šafrano kiekio, kad puokštę atitiktų unikalų skonį ir aromatą. Jei restoranai buvo smulkmena mažiau apgailėtini, o turistai smidge labiau įžvalgus (nes du vyksta rankiniu būdu, nes restoranininkai bus tik klastotės, kai jie gali išsiblaškyti), mes galbūt negali rasti save tokia gana praeiti Ir vis dėlto čia mes esame.
Tradiciniu bouillabaisse aptarnavimo būdu sultinys pateikiamas dubenyje, taip pat su kepta apvalkalu, padažu supjaustytu padažu, vadinamu "roilė", panašiu į aioli, su žuvimi ir jūros gėrybėmis, pateiktomis į atskirą dubenėlį.
Šiuolaikinė bouillabaisse patiekiama su visais ingredientais viename dubenyje.
"Bouillabaisse" paruošimas
Kai kurios bouillabaisse versijos - kuri, tinkamai paruošta, yra sriuba, o ne troškinys - yra tiekiama visoje Prancūzijos pakrantėje. "Aficionados" mano, kad "Bouillabaisse", esančiam palei Marseilo pakrantę į Tuloną, yra vienintelis tikrasis bouillabaisse.
Šis nuostabus požiūris yra unikaliai prancūziškas ir todėl negali būti lengvai atmetamas, kai kalbama apie prancūzų virtuvės pranašumus.
Su tuo sakoma, kad Kanų ar Nica bouillabaisse bus gerai. Vis dėlto ne taip Paryžiuje, kur, jei apskritai jis turėtų būti, jis visada bus nekonkretiško apelsinų vynuogių žuvies troškinys, supjaustytas su skrebučiais.
Didžiausias sudėtingumas ruošiant bouillabaisse yra tas, kad įvairios jūros gėrybės turi skirtingus kepimo greidus, pavyzdžiui, vėžiagyviai ilgiau ruošiasi, nei subtilus žuvis. Tai reiškia, kad juos reikia papildyti etapais.
Kai virti, kuris trunka ne ilgiau kaip 15 minučių, "Bouillabaisse" reikia nedelsiant pristatyti. Iš anksto negalima jį paruošti ir laikyti tarnyboje. Tai yra panašus į risotto gudrybę, ir abiem atvejais dauguma restoranų globėjų pasimeta patiekalo versiją, kurią galima teisingai pasakyti kaip nemalonų.
Čia yra tradicinis Marselio bouillabaisse receptas.