Nepaisant to, kad apsvaiginimo, didžiulės glazūros "croquembouche" laikoma prancūzų vestuvių tortą, bet kokia proga tai parodyti. "Croquembouche" yra vanilinio pyrago kremo bokštas, karamelės apkeptas profiterolis ir dekoruotas cukruotu migdolu, nors šiuolaikinės versijos dažnai yra pagamintos iš kūrybingų konditerijos kremo skonio, dekoruotų gėlėmis, cukraus meniu ir netgi ištirptu šokoladu.
Nepamirškite visų instrukcijų šiame recepte. Su nedideliu organizavimu ir planavimu, tai gana paprasta.
Ko jums reikia
- Vanilinių kepinių kremas:
- 1 1/4 puodelio nevalyto pieno
- 3 kiaušinių tryniai
- 1/4 puodelio cukraus
- 2 šaukštai universalus miltai
- 2 šaukštai plius 2 arbatiniai šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštelis gryno vanilinio ekstrakto
- F arba
- Choux:
- 1 puodelis sviesto
- 2 puodeliai vandens
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 puodeliai universalus miltai
- 8 kiaušiniai
- Karamelė:
- 2 1/2 puodeliai cukraus
- 2/3 puodelio vandens
Kaip tai padaryti
Padarykite pyrago kremą:
Šiltą pieną įpilkite nedidelėje šilumą į mažą indą, kol jis tik pakankamai karštas garams. Sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų, miltus ir kukurūzų krakmolą, kol pamaitinsite, kol mišinys bus visiškai lygus.
Padauginkite pusę pieno į kiaušinių mišinį, kai pienas yra garinamas, nuolat šveičiamas. Pienas ir kiaušiniai vėl įpilkite į karštą pieną, nuolat maišydami ir pašildykite 1 - 2 minutes, kol garstyčių temperatūra pasiekia 170 F skaitmeniniame termometre, jis turėtų būti labai storas.
Išimkite iš karščio ir maišykite vanilės ekstraktu. Kepkite grietinę apie 2 valandas prieš užpildydami profiteroles.
Padaryk chou:
Ištirpinkite sviestą vandenyje vidutiniame indelyje. Įpilkite druskos ir miltų ir sumaišykite, kol susidarys lipnus tešlas. Trinti kiaušinius vieną kartą, kol tešla yra lygi.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 F ir sutepkite dvi kepimo skardines. Šaukštą paruoštą chou tešlą į 24 mažus raundus ant kiekvieno kepimo skardos. Kepkite 30-35 minučių, kol profiteroles įpūsti ir pasidarys aukso rudos spalvos. Išimkite jas iš orkaitės ir 20 minučių atvėsinkite ant vielos lentynos, prieš jas užpilkite paruoštu konditeriniu kremu.
Šaukštą šaldytą pyrago kremą supilkite į maišą, kuriame yra paprastas galas. Į jį įdėkite galą į profilio ir vamzdžio apačią apie 1 arbatinį šaukštelį tešlos kremo. Pakartokite su likusiais profiteroles. Patalpinkite užpildytus profilius šaldytuve mažiausiai 3 valandas.
Padaryti karamelė:
Šaukštą 2 ½ puodelio cukraus į vidutinį puodą ir užpilkite 2/3 puodelio vandens virš jo. Užpilkite šaukštą per cukrų, kad jis būtų drėkinamas ir šiluma padidėtų iki vidutinės. Kai mišinys pasiekia troškintuvą, nuvalykite drėkintu tešlos dangčiu. Leiskite cukraus mišiniui virti 15-20 minučių, kol jis pasidarys blyškiai aukso rudos spalvos.
Nuimkite indą nuo karščio ir nedelsdami jį įstumkite į ledinę vandens indą 5 sekundes, kad sustabdytumėte virimo procesą. Leisk karamelą atvėsti 5-10 minučių, kol jis bus klevo sirupo nuoseklumas.
Būkite pasiruošę greitai dirbti, kai karamelė atvės.
Surinkkite croquembouche:
Kiekviename karamelyje supilkite 12 profiliterolių. Išdėstykite juos apskritimu ant pietvakarių patiekalų patiekalo arba kepimo lakšto, naudodami karamelę, kad juos klijuotumėte kartu. Tęskite "croquembouche" pastatą, pamerkiant ir "klijuojant" mažesnį "profiteroles" žiedą ant pirmojo. Tęskite procesą, kol nebus pasiekta klasikinė kūgio ar bokšto forma.
Likučiai užpilkite likusį karamelę per croquembouche, kad suformuotumėte verpimo cukraus voratinkliu. Paspauskite ant cukraus migdolų, metalinių dragėjų ar gėlių dekoravimui.
Kuko pastabos: tortas turėtų būti tiekiamas kuo greičiau. Jei jis liko per ilgai, ypač jei oras yra karštas, jis gali sugadinti.
Netoliese, kai dirbate su karamelė, laikykite ledus vandens dubenį. Jei sudegėte, pamerkite pažeistą odą į šalto vandens ir laikykite ten kelias sekundes. Kilus abejonėms, kreipkitės į profesinę medicinos pagalbą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 475 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 234 mg |
| Natris | 323 mg |
| Angliavandeniai | 59 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 9 g |