Rytinėse Vokietijos dalyse, Meklenburge-Vorpommerne ir Saksonijoje tradiciškai patiekiami virti daržovės kreminiame padaže kaip šalutinis patiekalas. Receptas dažnai vadinamas "nach Hausfrauenart" (namų šeimininkės stilius), kuris reiškia taupų ir paprastą.
Šie padažai nebūtinai turi daug riebalų, baltojo padažo, išplauto daržovių sultiniu, sudėtyje yra nedidelis sviesto kiekis ir kartais tik skonio grietinėlė.
Ko jums reikia
- 3 - 4 šviežios kolranos
- 2 puodeliai sultinio ar sūdyto vandens
- 1 1/2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai miltų
- Saldaus riešo muskato skonis
- Druska pagal skonį
- Prieskoniai, skirti garnyrui
Kaip tai padaryti
Parboil "Kohrrabi"
- Nulupkite žievelę, būtinai nuimkite bet kokias medžio arba stygų dalis, tik po paviršiumi. Žiūrėkite čia nuotrauką. Jei lemputė yra jauni, jums nereikės pjauti taip giliai, kaip seniai. Jei jūsų spalvos yra šviežios, išsaugokite kai kuriuos vidinius, švelnius lapelius, skirtus garnyrui.
Pastaba: kuo jaunesni yra kolraby , tuo geriau. Senesnės daržovės tampa medienos ir labai aštrus. Jei turite didelę, jums nereikės tiek daug, bet gali tekti pašalinti daugiau žievelės. The
- Supjaustykite lemputę storais griežinėliais, su dideliu peiliu, tada į juosteles ar kubus, kaip jums patinka.
- Šildykite daržovių sultinį arba sūdytą vandenį, kol jis verdamas, tada pridėkite kolbą, sumažinkite šilumą ir kepkite daržoves, kol minkštos, nuo 5 iki 10 minučių. Ištuštinkite, rezervuokite sultinį ir atidėkite.
Padarykite balta padažą arba "die Mehlschwitze"
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje ir sumaišykite miltais. Jei nėra glitimo turinčio padažo, naudokite miltelius be glitimo, pvz., Ryžių miltus, rudųjų ryžių miltus ar sorgo miltus, kurie viską gerai susilygina.
- Virkite miltų sviestą per vidutinę karščio keletą minučių, nuolat maišydami.
- Mažai pamažu pridėkite išsaugotą sultinį arba virimo vandenį. Po kiekvieno papildymo sumaišykite iki tolygiai, tada pakelkite jį vėl burbuliuoti. Įpilkite pakankamai sultinio, kad padarytumėte švelnų padažą, apie 1-2 puodelius.
- Priesakykite skoniu su šviežiai tarkuotu muskato muilu ir druska.
- Sumaišykite virtinukus ir šilkite.
- Supjaustykite rezervuotus lapus ir keletą petražolių ir apkepkite ant daržovių, kad šiek tiek spalvos ir gražus pristatymas.
"Kohlrabi" patieki su druskos bulvėmis arba ryžiais ir kepta šnicele arba "Frikadellen" (pagardinti mėsainiai) arba keletą keptų kiaušinių. Taip pat būtų gerai ir keptos, keptos žuvies filė .