Vokiški kopūstai

Kopūstai, kaip mes žinome, yra gimtoji Viduržemio jūros regione ir nuo 300 m. Prieš Europos Sąjungą buvo visoje Europoje, tačiau laukiniai gyvūnai žmones vartojo dar ilgiau. Iki 1500-ųjų jis spausdinamas vokiečių augalais, nors Hildegaras von Bingenas žinojo apie kopūstus, kuriuos ji pavadino kūno nuodu, 1100-aisiais. Kopūstai migruoti į Vokietiją per Graikiją ir Italiją.

Kopūstai yra daug vitamino C ir riboflavino, mažai kalorijų ir yra tariamai priešuždegiminių ir nuo vėžio savybių. Ankstyvojoje folkloroje kopūstų lapai dažnai naudojami kaip pūliai, siekiant palengvinti patinimą.

Visi kopūstai gali būti suvalgyti ir suvalgyti. Ilgas kepimo laikas sumažina vitaminų kiekį. Manoma, kad kmynų įdėjimas į kopūstų patiekalus mažina žarnyno baimę.

• 01 iš 06

  Žalios ir baltos kopūstų galvos - Kohl

  Žalios ir baltos kopūstai ("Kohl" arba "Kopfkohl") yra labiausiai paplitusi kopūstų forma ir naudojama rauginti kopūstai ir kopūstai . Tai Capitata (vadovaujama) grupės Brassica oleracea .

  Jo skonis yra švelnus, kai garinamas, bet gliukozinolatai, sieros turinčios medžiagos, taip pat žinomos kaip garstyčių aliejaus junginiai, ilgą laiką virti tampa akivaizdūs, suteikiant rūstų skonį ir kvapą prie daržovių.

• 02 iš 06

  Raudona kopūstai - Rotkohl

  Raudonieji kopūstai dažniausiai randami virtos kaip " Rotkohl " - labai vertinamas šoninis patiekalas, dažniausiai švenčių dienomis tiekiamas kepta žąsiena ar dešrelės ir bulvių koše. Lotyniškas pavadinimas yra Brassica oleracea iš Capitata grupės, veislės rubra L.

  Rotkohlas dažnai vadinamas "Blaukraut", "Blaukohl" arba "Rot" - oder "Blaukappes" Vokietijoje ir "Blaukabis" arba "Rotkabis" Šveicarijoje. Jis yra raudonesnis rūgštinėje aplinkoje, todėl, kai virti, actas, citrusai ar obuoliai pridedami raudonai. Cukrus ir kepimo soda atrodo mėlyna (šarmai). Ruošiant "Rotkohl", naudojamos dažytos prieskoniai, yra gvazdikėliai, muskato riešutai ir lauro lapai.

  Kaip ir dauguma čia aprašytų kopūstų, ji yra pasėjama pavasarį ir nuimama rudenį, todėl ji yra žiemos daržovė.

• 03 iš 06

  Savojos kopūstinės - "Wirsing"

  Savojiniai kopūstai vadinami "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" arba "Wirz" vokiečių kalba (" Brassica oleracea Capitata Group" sabauda L.) ir tai yra laisvojo galvos kopūstai su labai raukšlėta išvaizda (garbanotai). Jo lapai yra švelnesni nei baltos, žalios arba raudonos spalvos kopūstai, todėl jų negalima laikyti ilgai. Geroje pusėje, koldingus lapus lengviau vartoti receptais kopūstai. Jie taip pat randami užpildytuose kopūstų receptuose ir sriubose bei troškiniuose. Supjaustyti arba susmulkinti, jie puikiai papildo salotas.

• 04 iš 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" arba "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (be galvos) grupė) yra labai populiarus viduryje žiemos, kai ji užšąla. Kai kalkis auga labai šaltu oru, fotosintezė formuojasi lapuose per fotosintezę, tačiau augalas sulėtėja, dėl to kaupiasi cukrus (brandinamas). Tai daro skaniau, tuo ilgiau jis paliekamas žemėje. " Grünkohlessen ", kur susmulkinta kaze yra virta ir patiekiama su "Kasseler" ar "Pinkel" dešra ir bulvėmis su rudomis, yra senoji Bremeno ir Oldenburgo šiaurinėje Vokietijoje tradicija. Taip pat žiūrėkite " Grünkohlfahrt ".

• 05 iš 06

  Kohrabi

  "Kohrabi" yra viena iš seniausių kopūstų rūšių ir pavadinta Plėnijos senovės enciklopedijoje "Gamtos istorija". Daržovių, kuriuos valgote, yra paimtas augalo stiebas, o ne lapai. "Kohlrabi" gali būti supjaustytas į saleles arba supjaustytas su sviestu ir šiek tiek cukraus paprastam šalutiniam patiekalui. Jums reikės nulupti Kohlrabi odą, nes ji yra labai pluoštinė ir medienos.

• 06 iš 06

  Briuselio daigai - Rosenkohl

  Briuselio kopūstai arba "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) yra vienas iš naujausių kopūstų šeimos priedų, kurie tampa populiari XIX amžiuje. Jie auga kaip maži pumpurukai ant stiebo. Paprastieji daigai gali būti susmulkinti kaip slaw ar virti ir patiekiami padaže su apkepintomis sviestomis duonos trupinėliais arba troškiniuose. Briuselio skiltelių receptai