Ieškote puikus būdas kepti kiaulienos šonkaulius krosnyje? Šis lengvas vieno puodelio receptas ne tik tiekia prekes, bet ir virtuvėje (ir indaplovėje), nes skrudintos daržovės yra virtos toje pačioje alavoje. Tai praktiškai neprilygstama, jei naudojate mėsos termometrą, kuris mėsos temperatūrą matuoja ruošiant maistą. Paprašykite savo mėsininką už šonkaulių skiltelės su pirmuoju šešių šonkaulių pečiais, nes jie yra geriausi. Taigi kodėl gi neleiskite šio kiaulienos šonkaulių kepsnys su traškiais šašais ar šia atostogų sezona? Tai tikrai yra sveikintinas akimis bet kuriame šventiniame staliuke.
Mes atlikome ir pritaikėme originalų olandų receptą " Het Perfecte Varken" . Čia leidžiamas leidimas iš naujo.
Ko jums reikia
- 1 kg / 1,8 kg. kiaulienos riebalų kepsnys (apie, su mažiausiai šešiais šonkauliais, ant odos)
- Skutimo druska
- Sumažinti juodųjų pipirų (nulukštentų)
- 1 šaukštai alyvuogių aliejus (arba pagal skonį)
- 8 gvazdikėlių česnakai (plonais griežinėliais)
- 6 rozmarino šakelės (smulkiai pjaustytos)
- 12 lapų salotinės (smulkiai pjaustytos)
- 1 šaukštai taukai (arba sviestas)
- 7/8 puodelio baltojo vyno (7 fl oz / 200 ml)
- 6 mažos seklumos (arba 3 didelės, supjaustytos pusiau išilgai)
- 6 stiebai salierai (supjaustyti 3 colių / 8 cm gabaliukais)
- 6 mažos morkos
- 6 mažos ropės ( meiknolletjes, violetinės spalvos viršutinės baltos spalvos ropės ropės)
Kaip tai padaryti
- Pasirinkite mėsą. Paprašykite kiaulienos šaknies (dar vadinamos kiaules arba karre de cotes stalais ) su šešiais šonkauliais (skaičiuojama 1 šonkauliu vienam asmeniui) su odine. Mėsa šalia nugarinės yra švelnesnė, o mėsa šalia peties yra riebesnė ir kvapniausia. Paprašykite savo mėsininko iškirpti mėsą tarp šonkaulių galuose (tai vadinama frenching ).
- Paruoškite kiaulienos stalą. Pašalinkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš valgydami, kad galėtumėte grįžti į kambario temperatūrą. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F (180 laipsnių C). Naudojant aštrų (Stanley) peilį, odą ir riebalus įvertinkite kryžminio liuko modeliu (žr. Patarimus). Įrinkite šonkaulių kepsnį druska, pipirais ir aliejumi (įsitikinkite, kad įeinate į visas šias išpjovas ir ertmes) ir laikykite česnaką ir susmulkintus žolelių kepsnius į gabalus, kuriuos padarėte.
- Raudonasis šonkaulis. Kepta kiauliena (arba sviestas) keptuvėje vidutine karščiu, kol bus riebalų putos. Iš visų pusių rudas kiaulienos lentyna (jei jūsų viryklė yra pakankamai didelė, jūs taip pat galite pjaustyti mėsą tiesiogiai skrudinime). Įpilkite baltojo vyno per mėsą ir pridėkite šalotes ir salierą. Mėsą įpilkite į kepimo skardą odos puse į viršų ir įdėkite į orkaitę. Jei norite, kad jūsų skrudinimo skarda yra viena, galite naudoti trintuvą / stalą - tai užtikrina, kad riešutų kepimo dugnas virtų tolygiai.
- Kepkite kiaulienos stalą. Mėsą kepkite orkaitėje 25 minutes. Įdėkite likusius daržoves ir leiskite virti dar 25 minutes. Dabar įdėkite mėsą ant daržovių. Jei daržovės atrodo sausos, įpilkite šiek tiek vandens, kad neužsidegtumėte. Laikykite mėsą drėgną keletą kartų per likusį kepimo laiką. Kiauliena bus visiškai rausva, esant 140 laipsnių F temperatūrai (58-60 laipsnių C) - mėsos termometras čia yra būtinas.
- Išvalykite šonkaulį ir padėkite. Nuimkite skrudinimo skardą iš orkaitės. Uždenkite foliuleliu ir palikite 10 minučių. Įdėkite mėsą į pjaustymo lentą, o vienam žmogui - vieną turtingą šonkaulį. Patiekite su orkaitėmis skrudintų daržovių.
Patarimai:
- Geros skrebės paslaptis užtikrina, kad prieš pradėdami virti oda labai sausa. Geras būdas padėti šonkauliams išdžiūti - tai atidaryti jį šaldytuve. Įvertinus odą, riebalai gali nulenkti ir traukti odą iš vidaus. Skieskite odą prieš pat dėti į orkaitę. Darant tokią per anksti, pritraukia drėgmę ir neįmanoma traškiai traškėti.
- Norėdami išgauti odą kryžminio ličio piešiniais, supjaustykite įstrižai į vieną pusę, o paskui priešinga kryptimi - su aštriu peiliu, kad sukurtumėte deimantinį raštą (maždaug nuo ¼ iki ½ colio / 1 cm atstumu). Įsitikinkite, kad nupjausite tik odą ir riebalus, o ne pagrindinę minkštimą. Leisk savo mėsininkui tai padaryti, jei esate pernelyg milzingas.
- Nenuvertink mėsos atsipalaidavimo svarbos. Visokių raganiškumo tarsi mes visi pasidavėme per greitai, tik pasibaigus sausai mėsai. Kodėl? Leisti mėsą pailsėti padeda išlaikyti kiek galima daugiau sulčių, ypač su kiauliena, todėl mėsos skonis toks geras.
- Šis šonkaulių kepsnys taip pat yra geras su apelsinų (tradicinių olandų obuolių) ir rudo (raudonųjų troškinių kopūstų su obuoliais)
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1234 |
| Bendras riebalų kiekis | 65 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 29 g |
| Cholesterolis | 394 mg |
| Natris | 424 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 126 g |