Jei susidūrėte su ančiuviais savo cezario salotose ar picuose , galbūt įdomu, kokios rūšies žuvys yra. Ančiuviai - tai mažos, blizgios, sidabrinės / žalios Engraulis (Viduržemio jūros ir Europos) arba Anchoa (Šiaurės Amerikos) šeimos žuvys. Tai yra jūros vandens pašarinė žuvis. Ančiuviai yra gimtoji Viduržemio jūros ir Juodosios jūros, todėl labai populiarus vietos virtuvėje.
Panašus į silkę, ančiuviai užsiima didelėmis mokyklomis.
Jie valgo planktoną ir naujai iškrėstą žuvį. Ančiuviai, savo ruožtu, yra valgyti kitų žuvų, įskaitant otų, ryklius ir lašišas, taip pat paukščius ir jūrų žinduolius. Žvejai gali juos naudoti kaip jaukų žuvis. Jie randami vidutinio klimato sąlygomis, o ne šalta arba labai šilta jūra. Jie mokosi sūringose vietose, tokiose kaip įlankos ir estuarijos, kur upė patenka į jūrą.
Didžiausi ančiuvių šaltiniai yra Peru ančiuvių žvejyba, kuri dominuoja daugiau nei 68 proc. Sugautų žuvų. Japonijos ančiuvių žvejyba yra antrasis daugiau nei 19 proc., O trečioji Europos žuvininkystė - daugiau nei 8 proc.
Ančiuviai ir sardinės
Kadangi jie yra maži, paprastai nuo 5 iki 8 colių ilgio, ančiuviai dažnai supainioja su sardinomis ( Sardinella anchovia ). Kai kuriose vietovėse sąvokos ančiuviai ir sardinės yra vartojamos viena kitai. Ančiuviai yra plonesni ir mažesni už sardines. Ančiuviai turi intensyvesnį skonį negu sardines, taigi dažnai jie naudojami nedideliais kiekiais, o sardinės dažnai valgomos sveikai.
Abi yra riebi žuvys. Oda-3 riebalų rūgštyse sardinės yra didesnės nei ančiuviai, tačiau abu yra geri riebiųjų rūgščių šaltiniai. Dėl nedidelio dydžio gyvsidabrio jie yra mažesni nei didesni žuviai. Tačiau ančiuviai yra žmonių ir paukščių apsinuodijimo amnezinių kiaukutinių šaltinis, kai jie maitina per dumblių žydėjimą ir koncentruoja domoinė rūgštis jų žarnose.
Ančiuvių naudojimas virtuvėje
Minios skalės ant ančiuvių beveik nėra, o oda yra puikiai valgoma. Ančiuvių filė gaminama paprasčiausiai išdarinėti ir supjaustant juos, tada pakuojant jas aliejumi arba druska. Ančiuvio pasta taip pat gaminama naudoti kaip ingredientą. Ispanijos boquerones yra marinuoti su actu, todėl jie yra švelnesni.
Ančiuviai puikūs kulinarinėje druskos ir prieskonių istorijoje, kurie suteikia umami, pikantišką "penktąjį skonį", kuris papildo patiekalais gilumą ir skonį. Jie yra Romos fermentuotų žuvų padažų gurmanų bazė. Šiandien daugelyje padažų naudojami ančiuviai, skirti umami, įskaitant Worcestershire pomidorą, Remoulade padažą ir žuvų padažus, tokius kaip Vietnamo nuac mama ir Tailando nam pla.
Daugelis žmonių iš karto sunaikina bet kokį receptą, pagamintą iš ančiuvių, iš karto galvoju apie picą ar galbūt antipasto salotas. Tai dažnai būna dėl pigiausių, labiausiai aromatintų ir sūdytų ančiuvių. Šiek tiek eina ilgą kelią. Naudojant boekeronus ar šviežias ančiuvius, tapas Barselonoje yra malonumas.
Daugelyje receptų ančiuviai naudojami skonio pankui, kai ančiuviai nėra nei vizualiai atpažįstami, nei skonio pumpurai. Ančiuviai dažnai yra tokie slapti ingredientai, į kuriuos tiesiog negalima praleisti piršto, tas, kuris daro receptą pop.
Daugiau apie Ančiuvius
Sužinokite ančiuvių kepimo patarimų ir patarimų, kaip juos naudoti geriausiai, įskaitant ančiuvių ekvivalentus, priemones ir keitimus . Svarbiausias dalykas yra žinojimas, kaip pasirinkti ir pirkti ančiuvius .