Grits yra tradicinis amerikietiškas patiekalas, pagamintas iš sausos džiovintos homogenijos (specialiai paruoštos kukurūzų formos), kuri yra užpilta, kol ji tampa minkšta ir kreminė.
Virti kepsniai išsiplėtė ir absorbavo virimo skysčio, imdamas šiek tiek želatinizuoto nuoseklumo. Galimi įvairūs kepiniai, nuo grubių iki vidutinių iki smulkių. Nors kruopos dažniausiai būna balta, jie gali būti ir geltonos spalvos.
Spalvų skirtumas yra tas, kokios kukurūzų rūšys naudojamos hominyi gaminti.
Skrudinukai turi gana švelnią skonį, tačiau jie paima virimo skysčio skonį. Valgio metu jie paprastai skonio druska, sviestas ir sūris.
Geras nykščio valdymas kepant kepinius yra toks, kad jie absorbuoja maždaug keturis kartus jų kiekį skystyje. Todėl, norėdami paruošti vieną puodelį kruopų, naudokitės keturiais puodeliais vandens ar žuvų, užpilkite dvidešimt dvidešimt penkių minučių, kol skystis visiškai absorbuojamas. Taip pat galima įsigyti mėsos pusryčių, kurie virti tik kelias minutes.
Grits yra populiarus pusryčių špagatas Amerikos pietuose, kur jie pateikiami vietoj bulvių. Tačiau jie gali būti valgomi bet kuriuo valgio metu, o krevetės ir kruopos yra ypač populiarus receptas.
Grits = Polenta?
Ir dabar čia yra kažkas, apie ką jūs negalite žinoti: dribsniai ir polentos nėra vienodi dalykai. Ir ne dėl to, kad polenta yra geltona, o kruopos yra (paprastai) baltos spalvos.
Kaip minėjau viršuje, kruopos yra pagamintos iš sausos džiovintos hominy. Žodis hominy konkrečiai nurodo kukurūzus (dažniausiai kukurūzų, vadinamų kvapniu kukurūzu, įvairovę), kuris buvo apdorotas mirkant ir virinant jį šarminiu tirpalu, paprastai kažką vadinamą "limewater".
Šis procesas vadinamas nikstamalizavimu ir taip pat gamina dvi papildomas hominy savybes, kurios skiriasi nuo paprasto lauko kukurūzų (dar vadinamas kukurūzų dribsniu arba paprasčiausiai kukurūzais), kuris yra naudojamas kukurūzų dribsnių, kukurūzų miltų gamybai ir taip, polenta.
Pirma, niktazamalizacija išlaisvina niaciną (vitaminą B3) kukurūzuose ir leidžia jo absorbuotis mūsų virškinimo traktatuose. Antra, tai sukelia cheminius pokyčius, kurie leidžia baltymams ir angliavandenių, esančių žemėje, susiburti fiziškai. Tai reiškia, kad vandens įpylimas į sausuosius miltus (vadinamas masa) leidžia sudaryti tešlą. Be to, būtų neįmanoma pagaminti kukurūzų tortilijų - nieko nekainoti apie tortilijų traškučius .
Nixtamalization taip pat padeda atlaisvinti branduolių korpusus, todėl hominy lengviau smulkinti, išplėsti ir želatinuoti krakmolą, taip pat atrakinti skonį ir aromatą. (Taigi, kruopos yra skaniau nei polentos. Susitarkite su ja.)
Kai kurios painiavos taip pat kyla dėl to, kad kartais polenta (pagaminta iš žemės kukurūzų) vadinama "kukurūzų kruopos", o kruopos (pagamintos iš žemės hominy) pakaitomis vadinamos hominy kruopos arba pietų kruopos. Taigi su visais šiais skirtingais maisto produktais, kurių pavadinime yra žodis "dribsniai", lengvai juos sujungti į vieną dalyką.
Tačiau nepamirškite: kruopas pagamintas iš hominy, kuris yra niktamazuotas kukurūzas. Jis turi skirtingą skonį iš polentos, kitokio mitybos profilio, taip pat skirtingų savybių, kiek tai leidžia tešlą.