Denverio kepsniai yra vienas iš vis populiaresnių kepsnių, gaunamų iš jautienos kepalo pirminio pjūvio .
Jie yra gana švelni, gražūs raguojanti skonio forma, paprastai jie turi gerą marmuro kiekį . Kol jie tinkamai pjaustomi ir supjaustomi, Denverio kepsniai puikiai tinka virimui ant grotelių .
Denverio kepsniai yra pagaminti iš " Serratus ventralis" raumenų, kurie gaunami iš " Chuck Roll" plyšio dalies.
Jautienos kepurai yra gyvūno pečių dalis , ir tai daro daug pratimų. Tai reiškia, kad dauguma jautienos puodelio raumenų yra gana sunkūs.
Tačiau serratis ventralis yra viena iš išimčių. Jis įsikūręs tiesiai po pečių ašmenų kaulais, ir jis nėra labai sunaudojamas, todėl tai yra vienas iš daugiau pasiūtų raumenų jautienos keptuvėje.
Taip pat atsitiks, kad yra vienas iš pagrindinių raumenų klasikinės 7-kaulo kepta kepsnys . Vienintelis skirtumas yra tas, kad kepant keptuvėje jūs gaunate raumenų skerspjūvį. Istoriškai visa mėsos pjaustytuvo pradžia būtų supjaustoma į mėsos pjovimo plokštes ir parduodama kaip padažas. Norėdami gaminti Denverio kepsnį, serratus ventralis ekstrahuojamas visais vienetais . Tai daugiau kaip operacija nei dailidė.
Denverio kepsnio gaminimas
Nors jis yra švelnus, serratus ventralis raumenys yra įdėtas į labai stipraus jungiamojo audinio sluoksnį, kuris turi būti pašalintas, kol raumenys gali būti supjaustytas į kepsnius.
Tai taip pat šiek tiek ašarų formos, su priekyje esančia taškine dalimi, kuri plečiasi į galą.
Be to, priekinės dalies raumenų skaidulos eina kitokiu kryptimi negu galinės.
Denverio kepsniai: supjaustykite juos prieš grūdą
Dabar, siekiant maksimalios švelnumo, Denverio kepsnį reikia supjaustyti grūduose .
Geriausia, kad mėsininkas atskirtų priekinę dalį nuo galinės dalies prieš kiekvienos dalies pjaustymą į kepsnius. Tokiu būdu kiekvienas kepsnys gali būti supjaustytas per grūdus.
Taip pat reikia daugiau laiko. Be to, kai atskiriate priekinę dalį nuo nugaros dalies, priekinė dalis tampa trikampio mėsos gabalu. Vienodo dydžio kepsnių iš trikampio gaminimas reiškia taškų iškirptį, o visa ši pjaustymo priemonė patenka į mėsos raugą arba maltą jautieną, o tai reiškia mažesnį pelną.
Vietoj to, kas dažniausiai atsitinka, mėsininkas tiesiog supjaustys raumenis į kepsnius iš priekio. Tai yra greičiausia technika, ir ji gamina daugiausiai kepsnių su mažiausiu atliekų kiekiu.
Deja, tai reiškia, kad kepsniai nebus vienodai supjaustyti grūdais, todėl jie gali būti kramtomi. Dėl šios priežasties būkite labai atsargūs, kad išvengtumėte jų pertekliaus , nes tai dar labiau apsunkins juos.