Pagrindiniai žingsniai, kaip padaryti geriausią barbekiu pūstą kiaulieną
Iš visų kepimo tradicijų, išpjaustyta kiauliena laikėsi savo šaknis daug daugiau nei bet kuri kita. Didelės kietos, pigios kiaulienos gabalėlių, rūkytų valandomis, esant žemai temperatūrai gabalai, ištraukiami rankomis ir patiekiami į maišą ar krūvą. Nors supjaustyta kiauliena laikėsi savo tradicijos, vis dar yra daug variantų regione. Mes bandėme surinkti geriausias tradicijas savo pačių patirtimi, kad sukurtume kiaulienos išpjaustytą metodą.
Nors greičiausiai jūs negalėsite laimėti jokių varžybų su šiuo metodu, tai paprasta ir tikrai pritraukite minios.
Pasirinkite "Cut"
Pirmasis žingsnis, kai rūkote pagamintas kiaulienos kepsnys, nusprendžia, kokią kiaulienos dalį norite naudoti. Skirtingai nuo krūtinkaulio, išpjautos kiaulienos gali būti pagamintos iš bet kokio riebiojo kiaulienos kepsnio arba iš visos vejos . Geriausia kepsniai yra pečių. Didelė riebalų ir jungiamojo audinio dalis, pečių dalis taip pat yra labiausiai kvapnė šerno dalis. Kiaulienos pečių paprastai supjaustytos dvi dalys: "Boston Butt" ir "Picnic" kepsnys. Galite naudoti vieną arba abu, nesvarbu, kad daug, bet Bostono raištis yra lengviau dirbti, vienodos formos ir tinkamas santykis tarp riebalų ir liesos. Ieškokite "Boston Butt", kuris yra stačiakampio formos, kurio vienoje pusėje yra riebalų sluoksnis. Spalva turėtų būti gausiai rožinė iki violetinė ir mėsos įmonė paliesti.
Paruošti kiaulieną
Kai turėsite mėsą, apsivalykite bet kokius riebalus ir odą.
Tai nepadės kiaulienai daug ir bus linkusi tiesiog patekti į kelią. Su mėsa paruošta, užpilkite malką, kad mėsa gurkštų, o riebalai pagaminti - žievę. Tipiškame išpjaustytuose kiaulienos riebaluose bus cukraus (paprastai rudos), druskos, paprikos, pipirų (bet kokio juodo, balto ar raudono derinio) ir žolelių.
Dirbkite ant gilaus į mėsą ir palikite ant mėsos apie valandą nuskęsti į mėsą ir sudėkite drėgną pastą ant paviršiaus. Dabar esate pasiruošęs rūkyti.
Rūkymas
Kiaulienos gabalėlių dūmus gamina hikoras ir (arba) ąžuolas. Nors galite naudoti bet kokią paprastą medieną, tai yra tradiciniai miškai. Jūs pageidaujate, kad net temperatūra būtų apie 225 laipsnių F / 100 laipsnių C. Turėtumėte išlaikyti rūkymo temperatūrą žemiau 265 laipsnių F / 130 laipsnių C, nesvarbu koks. Dėl per didelės temperatūros mėsa bus sunki. Jūs norite rūkyti savo kiaulienos kepsnius apie 1-1 1/2 valandas už svarą. Tai reiškia, kad ilgai rūkysite. Gauk tai, žemas ir lėtas. Galite pašalinti kiaulieną, kai ji pasiekia vidinę 165 laipsnių F / 75 laipsnių C temperatūrą, tačiau ji nebus pasiūlyta. Tęskite, kol galėsite lengvai susmulkinti mėsą šakute, esant temperatūrai maždaug 195 laipsnių F / 90 laipsnių C. Dabar tai padaryta. Žinoma, jei ilgai trunkate rūkymą , po kelių valandų galite naudoti alternatyvius kepimo būdus. Kietą kiaulieną suvyniokite į foliją ir padėkite į krosnį 225 ° F / 100 ° C temperatūroje, kol ji bus baigta.
Traukti kiaulieną
Kai kiauliena bus pagaminta, išimkite ją iš rūkančio ir palikite apie 30 minučių.
Dabar esate pasiruošęs traukti. Idealiu atveju, mėsa bus tokia pasiūla, kurią galite lengvai ištraukti rankomis. Tai leidžia atskirti mėsą nuo visko kito. Mėsą įpilkite į mažą šilumą, kad šiltų. Dabar galite pridėti paprastą acto padažą į mišinį, kad suteiktumėte tą autentišką skonį. Šis išpjaustytas kiaulienos padažas gali būti toks paprastas kaip kjenas, paprika ir obuolių sidro actas. Sumaišykite visus kartu, kad mėsa būtų lengvai padengta, ir jūs esate pasiruošę valgyti.
Tradicija taip pat diktuoja, kad jūs pateikiate savo dinerius stalo ar apdailos padažu . Tai gali būti beveik bet kokio tipo barbekiu padažas , bet vėl jis paprastai patiekiamas su plonu acto padažu . Nors tai gali skamba kaip skonio patiekalas, mėsa bus maloni iš lėto maisto gaminimo ir acto rūgšties (visada taikomas sidabro actas) neutralizuos tas saldus.
Jūs galite patiekti išpjaustytą kiaulieną ant plokštelės arba ant bandelės, tai priklauso nuo jūsų.