Ktefa (arba ktifa ) yra tradicinis Maroko desertas, kartais vadinamas "pieno bastilija". Apskritai traškuotos karamelės pyragas supjaustomi į saldų keptų migdolų ir krevetės padažo ( kremo anglaise arba creme patissiere ), apelsinų gėlių vandens kvapą. Ktefa taip pat gali būti paruoštas su pieno padažu, susmulkintu kukurūzų krakmolu arba ryžių miltais, o ne kiaušinių tryniais, bet aš daug labiau linkiu turtingesnių krevečių.
Švieži sezoniniai vaisiai, ypač uogos, gali būti dedami tarp kiekvieno sluoksnio arba patiekiami viršuje kaip garnyras.
Tradiciškai " Warqa " kepama prieš surinkimą; Tačiau tešlą galima kepti ir kepti. Pastaroji yra mano pirmenybė, tačiau abu būdai aprašyti toliau.
" Warqa" gali būti pakeista "Fillo" tešla arba "Spring Roll" įvyniojimo įtaisai .
Ko jums reikia
- 1 svaras
- Warqa
- 3 puodeliai augalinio aliejaus kepimui (arba lydytas sviestas kepimui)
- 2 puodeliai
- kepti migdolai
- 1/4 puodelio cukraus miltelių
- "Creme Anglaise Custard" padaže:
- 3 puodeliai pieno
- 6 kiaušinių tryniai
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 ar 2 arbatinius šaukštelius vanilės
- 2 arbatinius šaukštelius
- apelsinų gėlių vanduo (arba pagal skonį)
- Neprivaloma garnyras: miltelių pavidalo cukrus
- Neprivaloma garnyras: cinamonas
- Neprivaloma garnyras: švieži vaisiai
Kaip tai padaryti
Dauguma pasiruošimo darbų galima atlikti iš anksto; desertas bus sumontuotas ir padengtas prieš patiekiant.
Paruošti migdolus
- Skrudinkite migdolą, kuris yra šaldomas migdolais, pulso režimu maisto perdirbėjas, kol jis smulkiai pjaustytas, bet ne milteliais. Perkelkite migdolus į dubenį ir sumaišykite su miltelių cukrumi. Uždenkite ir atidėkite, kol reikia. Gali būti padaryta vieną ar dvi dienas iš anksto.
Padarykite Creme Anglaise (pyrago padažą)
- Nustatykite dangtelį ant karščiui atsparaus dubenėlio. Padažykite pieną į padažą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu ir leiskite vos užvirti. Pašalinti nuo karščio. Nors pienas yra šildomas, švelniai sudrėkinkite cukrų ir kiaušinių trynius kitame karščiui atsparioje dubenyje. Palaipsniui ir lėtai supilkite karštą pieną į kiaušinių trynius, nuolat šveičiant. Supilkite kiaušinių ir pieno mišinį į puodą ir virkite vidutiniu ir žemu karščiu, nuolat maišydami, kol padažas bus pakankamai storu, kad padengtumėte šaukštą. (Pastaba: neleiskite, kad krevetės padažas sustingtų, sūdytuvėlyje). Padrėkinkite padažą ir sumaišykite vanilės ir apelsinų gėlių vandenyje. Nuimkite kremo angą, kad atvėsintumėte. Uždenkite ir atvėsinkite, kol reikia. Gali būti padaryta iš anksto.
Paruoškite Konditeriją
- Išmeskite nevirtą pyragų lakštus į vieną ar dvi grupes. Naudodami nedidelę indą ar dubenį kaip gidą, išpjaukite tešlos apskritimus nuo 4 iki 5 colių skersmens. Švelniai atskirkite tešlos ratus į dvigubus sluoksnius, kepkite ar kepkite tešlą iki trapios. Tai gali būti padaryta kelis ar daugiau valandų iki tarnybos.
- Tešla kepsnys: Uždenkite dubenį ant metalinio filtro ir įmaišykite kepimo popierių su popieriniais rankšluosčiais. 1/4 colio aliejaus giliai keptuvėje per vidutinę karštą. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir žemo lygio ir kepkite dvigubą tešlos ratą iš karto po 15 sekundžių, keletą kartų kiškite žnyplėmis, kol tešla pasirodo šviesiai aukso rudas. Iš karto išimkite virtą tešlą į filtro, nustatydami ją vertikaliai, o ne plokščią, kad maksimaliai nutekėtų aliejus. Pakartokite su likusia tešla Kiekvieną kartą, kai filtras užpildo virtą pyragą, pernešite aušintuosius pyragus prie kepimo skardos, padengtos popieriniais rankšluosčiais.
- Kepti pyragai: iškaitinkite orkaitę iki 375 ° F (190 ° C). Lengvai nuplaukite dvisluoksnius tešlos ratus su ištirptu sviestu ir padėkite ant vienos sluoksniu ant kepimo skardos. Kepkite iki šviesiai aukso rudos, apie 10 minučių. Atidžiai stebėkite, kad tešla nebūtų peraugusi. Perdarykite susmulkintą pyragą į stalą, kad atvėsintumėte.
Surinkite "Ktefa"
- "Ktefa " paprastai yra išdėstyta penkių ar šešių sluoksnių paketuose. Jei reikia, keletą minučių iškepkite kepta arba kepamą pyragą, kai patiekiama 350 ° F (180 ° C) orkaitėje.
- Nurodykite patiekalus patiekiantiems patiekalams. Į kiekvieną plokštelę įpilkite traškios tešlos sluoksnio. Į viršų kepkite keptuvėlių padažu ir kepta, saldintą migdolą. Įpilkite dar keletą tešlos sluoksnių ir viršuje su krevetės padažu ir migdolais. Pakartokite, kol jūsų kaminas yra norimo aukščio. Jei pageidaujate, plokštę arba ktefa garnyruokite su cinamonu, cukrumi iš miltelių ar šviežių vaisių. Patiekite nedelsiant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 642 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 19 g |
| Cholesterolis | 221 mg |
| Natris | 140 mg |
| Angliavandeniai | 61 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 28 g |