Šis saldus Maroko pyragaitis pavadintas tradiciniu aliejumi pagaminto mėsos supakuotų migdolų pastos pristatymu į gyvatės formą. M'hancha gali būti gana didelis, kad galėtų tarnauti socialiniuose susitikimuose; svečiai mėgaujantis pyraga, ištraukdami nedideles porcijas iš labiausiai nutolusios ritės dalies.
Arba m'hancha gali būti suformuota į mažus, individualaus dydžio ritinius, arba tiesiog paruoštas kaip mažas lazdelės tipo apvyniota migdolų pasta. Tačiau čia paaiškinu būdą, kaip pagaminti didelį pyragą kaip parodyta. (Nebūkite įbauginti dėl ilgų instrukcijų - tai lengviau, nei manote.) Jei norite atskirų mini pyragaičių, žr. Žemiau pateiktus patarimus.
Užpildymui gali būti naudojamos įvairios tradicinės Maroko migdolų pasta. Aš siūlau tą, kurią mano sesuo buvo išmokęs naudoti migdolų brywatams ; tai dar šiek tiek daugiau darbų, nes jis reikalauja kepti pusę migdolų , tačiau pastangos yra gerai atlyginamos pagal skonį ir tekstūrą. Norėdami sutaupyti laiko, galite išvengti šio žingsnio ir tiesiog naudoti visus blanšuotus migdolus.
"Warqa" yra tradicinis popierinis plonasis tešlos gaminys, naudojamas Maroke; Žiūrėkite recepto pabaigoje pateiktus patarimus, jei norite naudoti "phyllo" tešlą.
Kepti pyragaičiai gali būti dekoruoti milžiniškais cukrumi iš dulkių, arba gali būti šeriami šiltu medumi, o po to - garnyras iš grunto arba griežinėliais migdolų.
Taip pat pabandykite gaminti " Soury M'hancha" su kefta ir daržovių įdaru .
Ko jums reikia
- Migdolų pasta:
- 17 oz. (500 g)
- blanšuotas, nuluptas migdolas
- 1 puodelis (225 g) granuliuoti cukrus arba pagal skonį
- 1/4 šaukštelio malto cinamono arba skoniui
- maža žiauna mastikos arba
- dervos arabiški milteliai
- 1/4 puodelio (60 g) nesūdyto sviesto, suminkštintas
- 2-3 šaukštai (40 ml)
- apelsinų gėlių vanduo
- Konditerijos surinkimui:
- 10 vidutinių (nuo 9 "iki 10" skersmens) lapų karka
- 1 kiaušinio trynys, šiek tiek sumuštas, sandarinimui
- 3 1/2 oz. (100 g) nesūdyto sviesto, ištirpęs
- kiaušinių plovimas iš 1 kiaušinių sumuštas 1 šaukštu vandens ar pieno
- Konditerijos apdailai:
- 1 puodelis medaus, sumaišyto su šiek tiek apelsinų gėlių vandeniu
- grubiai sumalti (arba griežinėliais migdolais arba cukrumi iš miltelių ir malto cinamono)
Kaip tai padaryti
Padaryti Migdolų pasta
1. Jei pradedate nuo visiško žalio migdolų, švelninkite ir nulupkite juos. Leiskite jiems išdžiūti, tada pusę blanšuotų migdolų sumaišykite sekliais augaliniais aliejais iki aukso rudos spalvos. Būkite atsargūs, kad neuždegtumėte. Pašalinkite migdolus ir ištuštinkite juosteliu ar popieriniais rankšluosčiais.
2. Įmaišykite kepamą ir neapdorotą migdolą maisto procese kartu su cukrumi. Proceso procesas iki labai miltelių, tada tęskite truputį ilgiau, kol mišinys pradės pasisukti.
3. Perkelkite žemės migdolus į dubenį. Rankomis dirbkite su cinamonu, guminiais arabikais, sviestu ir apelsinų gėlėmis. Sumaišykite, kol visos sudedamosios dalys yra tolygiai sujungtos į sklandžią migdolų pasta.
4. Paimkite nedidelę migdolų pasta ir išspauskite ją į rąsto formą. Nuleiskite žurnalą ant savo darbo paviršiaus, kad ilgas lazdas įstumtų nykščio ar rodomojo piršto storį. Negalima susiaurinti galų. Pakartokite su likusia migdolų pasta.
Paruoškite ir kepkite M'hancha kepinius
1. Iškaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C). Padauginkite didelę kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi.
2. Sureguliuokite savo apvalių lapų lapelius į tvarkingą kaminą ir supjaustykite tiesiai viršuje ir apačioje, su aštriu peiliu arba žirklėmis, kad padarytumėte stačiakampio formos pyrago lapus.
3. Dideliame darbiniame paviršiuje paruoškite tris ar keturis mėsos stačiakampius horizontaliai, kiekvieną stačiakampį sutapdami su maždaug du colius (5 cm) tešlos. Naudokite kiaušinio trynį, kad užsandarintumėte tešlos kraštus. Bendras dubliuotų mėsos lapų ilgis turėtų tilpti pusę jūsų migdolų pastos rąstų.
4. Špagate susietus pyragus lapus su lydytu sviestu. Išmaišykite migdolų pastos rąstus išilgai viso konditerijos dugno krašto. Spausdinkite rąstus į vieną ilgą ritinį. Leiskite šiek tiek tuščią tešlą po paskutinio žurnalo dešinėje pusėje; tai leis mažai ilgio tuščiavidurio tešlos, kuri bus suformuota po m'hancha, kai ji bus suformuota.
5. Kruopščiai uždėkite migdolų pastą "Warqa" konditerijoje, sukeldami nuo dugno iki viršaus.
Kai rutulys yra beveik baigtas, šepečiu pastatykite paskutinį colį arba du stiklinės tešlos viršuje su kiaušinio tryniu, tada užvirinkite į viršų.
6. Nuo kairiojo galo atsargiai suvyniokite apvyniotą migdolų pasta; pabandykite išvengti pyrago, kaip jūs dirbate. Pieno tešlos tuščiaviduriai galai dabar turėtų būti pačiame išorinės ritės krašte. Šepetinkite tuščią mėsos gabalėlį su kiaušinių tryniu ir užsidėkite jį po ritine, paspausdami, kad užsandarintumėte dugną.
7. Pakartokite su likusiais migdolų pastos ir tešlos rąstus. Tada galite pridėti šį naują apvynioti migdolų pastos ilgį prie esamos ritės arba formuoti antrą, atskirą pyragą.
8. Perkelkite valcuotą pyragą į jūsų paruoštą kepimo skardą. Šepetinkite viršuje ir šonuose lydytą sviestą, tuomet nuplaukite kiaušinių plovimą. Kepkite paruoštą pyragą iš anksto pašildytos orkaitės viduryje iki aukso rudos, apie 30-40 minučių. (Pastaba: mačiau keletą receptų, kurie reikalauja pakeisti konditeriją ir grįžti į orkaitę, kad rudytumėte dugną, bet tai gali būti sudėtinga daryti ir tai tikrai nėra būtina.) Išimkite dėžę iš orkaitės ir supjaustykite taip, kaip norite.
Padažyti su medumi ir migdolais
1. Medus šildykite nedideliu puodeliu iki karšto ir plono. Sumaišykite mažą šaukštą ar du apelsinų gėlių vandenį.
2. Švelniai pagamintą pyragą paruoškite tiek medaus sirupo, tiek supjaustykite ar supjaustykite migdolais. Palikite atvėsti prieš patiekiant.
Garnyru su milteliniu cukrumi
1. Leiskite gyvatės tešlą atsipalaiduoti, po to ant viršaus išsilyginkite miltelių pavidalu.
2. Jei pageidaujama, garnyrui galima pridėti malto cinamono, lengvai užkemšant cukraus miltelių pavidalu arba organizuojant ploną cinamono liniją virš viršaus.
Pastabos ir patarimai
1. Iš anksto paruošti m'hancha , visiškai formuoti tešlą, įskaitant šepečių valymą kiaušinių plovimu. Apvyniokite ir užšaldykite, tada kepkite patiekimo dieną, suteikiant papildomą laiką, jei įdėdami pyragą į orkaitę tiesiai iš šaldiklio.
2. Norėdami naudoti Phyllo tešlą vietoj Warqa , atlikite aukščiau aprašytą metodą, bet naudokite du ar tris phyllo sluoksnius kiekvienam tikram Warqa sluoksniui, prisimindami, kad kiekvieną sluoksnį nuplaukite ištirpusiu sviestu. Laikykite bet kokį nepanaudotą "phyllo" padengtą drėgnu rankšluosčiu, kol jis bus paruoštas naudoti.
3. Sukurti mini m'hancha , padalinti migdolų pasta į 20 porcijų. Kiekvienas formos pavidalo siaurame cilindre truputį ilgiau nei vidutinis pirštas. Iškirpkite apvalios karako lapelius per pusę, kiekvieną pusę nuplaukite sviestu, tada sudėkite pusę, kad padarytumėte pleištą. Paimkite sulenktą konditerijos pleištą ir padėkite jį priešais, plataus kreivio apačioje. Įdėkite migdolų pastos lapą išilgai apačios (prireikus ją nulenkite į priekį ir į priekį, kad prailgintumėte ją beveik savo pyragaičio pločiu) ir supilkite į kepimo tašką, naudodami kiaušinio trynį, kad galėtumėte uždėti tašką į valcuotą pyragą . Apvyniokite migdolų pasta ir padėkite ant paruoštos kepimo skardos. Pakartokite su likusia migdolų pasta ir tešla, tuomet nuvalykite visą lydytą sviestą, o tada - kiaušinių plovimą. Kepkite ir supjaustykite, kaip nurodyta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 3225 |
| Bendras riebalų kiekis | 220 g |
| Sotieji riebalai | 75 g |
| Nesočių riebalų | 100 g |
| Cholesterolis | 300 mg |
| Natris | 115 mg |
| Angliavandeniai | 300 g |
| Maistinė lasteliena | 31 g |
| Baltymas | 60 g |