"Baklava" - gražus konditerijos pomidoras su šviesiais, lapuotais grubiais sluoksniais ir saldžiu įdaru, įmirkytame lengvame sirupe. Aš nesiruošiu patekti į Baklava istoriją, bet pakanka pasakyti, kad šis skanus pyragas gaminamas kiekviename Graikijos regiono kampe.
Sluoksniai ir sluoksniai
Graikijos Kretos saloje senas " Gastrin" receptas yra gana panašus į šiuolaikinio "Baklava". Gastrinas buvo pagamintas iš riešutų, sėklų ir pipirų, sluoksniuotų tarp plonų tešlos lakštų.
Šiandien "Baklava" yra pagamintas iš popieriaus plonu folijos lapų. Tešla gali būti sluoksniuojama tik dugne ir viršuje, arba - su keletą lapų apačioje ir viršuje - phyllo keičia į pildymą, kad sudarytų kelis sluoksnius.
Specialusis patiekalas
Kaip saldus, turtingas patiekalas, kuris reikalauja laiko ir išlaidų (ingredientai nėra nebrangūs, netgi Graikijoje), jis laikomas "pristatymo" patiekaliu ir dažniausiai skiriamas ypatingoms progoms. Jis nėra patiekiamas kaip desertas, o kaip ypatingas gydymas.
Kai kuriose vietovėse Baklava yra svarbiausia vestuvių metu tiekiama salda, kuri prieš ceremoniją iš tiesų yra paimta į bažnyčią; kitais atvejais ji visada teikiama Kalėdų metu; ir kai kuriuose regionuose, kai jis vyksta Velykų metu, naudojami 40 lapų tešlos (žiūrėkite nuotrauką), atstovaujančios Didžiojo palno 40 dienų.
Sviestas ar aliejus?
Nors daugelis mano amerikiečių draugų tepkite kiekvieną lapą filolo su lydytu sviestu, čia Graikijoje (šalyje, kuri nėra žinoma dėl savo sviesto), daugiausia naudoja alyvuogių aliejų .
Graikijoje grietine sviestas buvo istoriškai menkas ir daug brangesnis nei visur esantis alyvuogių aliejus, dėl kurio dauguma gyventojų negalėjo pasiekti. Kadangi sviestas buvo toks brangus, jis buvo laikomas turtu ženklas. Šiandien su tuo, ką mes žinome apie sočiusius riebalus, prasminga naudoti alyvuogių aliejų.
- Pastaba: jei esate JAV televizijos žiūrėjimo srityje, kur galite pasimėgauti graikų virtuvės dueto "Georgia and Dez" duona, pamatysite, kad Baklava alyvuogių aliejus yra jų (sveikas) pasirinkimas.
Regioniniai skirtumai
Kai kuriose vietose mes nešukuojame - mes užpilame. Evro mieste, labiausiai šiaurės rytinėje Graikijos dalyje, daugelis vis dar gamina Baklavą pagal savo tradicijas: "Baklava" yra pastatyta be šepečio, o iki kepimo pilamas per visą pyragą.
Baklava užpildas svyruoja nuo vienos veržlės (dažniausiai migdolų arba graikinių riešutų) iki kombinacijos, kartais įskaitant pistacijų riešutų, kurie gausiai auga Graikijos Egino saloje (pasakykite: EH-yee-nah). Šiaurės rytų Graikijoje Baklava yra pagaminta iš sezamo sėklų.
Pasiruošimas yra raktas
Baklava nėra pati sunkiausia patiekalė (bet niekam nieko neteikite, kai ją naudojate). Tai tiesiog sluoksniai - phyllo ir užpildymas. Sėkmės raktas - viskas paruošta prieš pradedant - visi šaldomi ingredientai kambario temperatūroje, visi supjaustyti ir išmatuojami riešutai, visi išpjautyti (namuose) arba atšildyti (atidaryti, kol nėra paruošti naudoti), visi šepečiai paruošti ir orkaitė iš anksto pašildyta.