"Masala Chai" prieskoniai

"Masala chai" arba " prieskoniu arbata " yra žinoma dėl daugybės šiltų prieskonių. Yra daugybė Chai prieskonių variantų, pagrįstų regionu, šeimos tradicijomis ir individualiomis nuostatomis. Čia yra nurodymai apie masala chai prieskonius, naudojamus Indijoje ir už jos ribų.

Essential Masala Chai Prieskoniai

Šie prieskoniai yra beveik kiekvienoje masala chai versijoje:

Cinamonas - turtingas, aštrus, taninis cinamonas yra būtina daugeliui masala čai. Visa cinamono lazdelės yra dažniau nei milteliai.

Amerikoje kasija (paprastai parduodama kaip cinamonas) yra tinkama tikrosios cinamono, kuri yra stipresnė, subtili ir pagaminta iš daugybės plonų žievės sluoksnių (o ne storų lukštų), pakeitimas.

Kardamonas . Saldūs aromatiniai kardamono sėklų ankštiniai laikomi šaldytuvais. Kardamonas subalansuoja masala chai prieskonių mišinį su išskirtiniu skoniu ir aromatu. Žalios kardamono ankštys, kurios yra lengvai supjaustytos ir skrudintos prieš pat virinimą, suteiks masala chai labiau naudingą skonį. Žalioji kardamoną galima įsigyti pigiai Indijos ar Azijos rinkose. Kai kuriuose receptuose žalia kardamonas gali būti vadinamas "elaichi" arba "elchi", kuris yra jo pietų indėnų vardas.

Gvazdikėliai - Intensyviai aštrūs gvazdikėliai suteikia masala chai neįtikėtiną gylį ir veikia kaip puiki folija savo kreminiam ir saldingumui. Nors gvazdikėlių (kurios panašios į mažus tvarsčius ar vinutes), geriausia skonio, taip pat dirvintos gvazdikėlių.

Imbieras - Karšto dar saldaus imbiero masalas chai prieskonių prieskonių iki 11. Glaudžiai kapotų šviežia visada geriausia, bet taip pat galite naudoti kristalizuotą imbierą (tiesiog pašalinkite kai kuriuos cukrus iš savo receptą, kad subalansuotumėte) arba miltelių imbiero žiupsnelis

Pipirai - Pikantiniai pipirai yra mažiausi populiarūs bendrosios masala chai prieskonių, tačiau daugelis sako, kad chai nėra chai be jų.

Paprastos juodosios pipirinės yra būdingos. Tačiau masala chai, kuri yra pagaminta iš mišinio (o ne nuo pradžios), yra tinkamesnė už visišką juodųjų pipirų kukurūzų, nes jie saugo savo skonį saugojimo metu. Dėl švelnių pipirų aromato gali būti naudojami balti arba žalieji pipirai.

Regioninė ir pasirinktinė "Masala Chai" prieskoniai

Ajwain - Šis karčiųjų indų virškinimo prieskonis skonis, tvirtas čiobrelių ar kmynų, ir retai naudojamas Chai kai kuriuose Indijos regionuose.

"Allspice" - šviežiai išpjautos arba iš anksto sumaltos skonio "Allspice", pavyzdžiui, daugybei saldesnių prieskonių mišinys, kuris suteikia masala chai papildomą sudėtingumą ir gylį.

Lauko lapai - jie ne tik sriubai! Kai kuriose Indijos dalyse jie yra esminiai masala chai prieskoniai. Švieži lapai turi lengvą skonį, o džiovinti lapai turi intensyvesnį skonį. Indijos lauro lapai turi skonį daugiau kaip cassia (prieskonis, kuris paprastai parduodamas kaip cinamonas JAV), todėl jie yra idealūs kandidatai į chai.

Koriandras - koriandras kilęs iš cilantro augalo vaisių, tačiau jis dažniausiai vadinamas "augalų sėkla". Gėrimų pasaulyje jis yra žinomas kaip pagrindinis skonio komponentas daugeliui belgiškų meistrų ir neprivalomas prieskonis masala chai. Tai suteikia chai šiek tiek citrusų skonį, tuo pat metu laikantis bendros pikantiško saldumo temos.

Tai geriausia, kai skrudinta ir malta prieš pat naudojimą.

Šokoladas - šokoladas yra aiškiai vakarietiškas indėlis į chai. Jis gali būti pridėtas kaip šokolado gabaliukai, kakavos milteliai ar net šokolado sirupas. Daugelyje kavinių tiekiama šokolado chai arbata, o kai kuriuose taip pat siūloma vanilės čajų arbata, lazdyno čai arbata, kavos čai arbata ir dar daugiau.

Pankolių sėklos - pankolio aromatinės, anizinės skonio pridėtos rafinuotumo ir žavesio masala chai. Džiovintos žalios sėklos prieš vartojimą reikia skrudinti ir paskutinę minutę įdėti į virimo masala chai prieskonių mišinį (kad nebūtų užkimšta virti). Kai kuriuose masala chai receptuose jis vadinamas jo hindi pavadinimu, parašytu "sonf" arba "soanph".

Lemongrass - Amerikoje zesty lemongrassas paprastai yra susijęs su tajų maistu, tačiau dvi veislės augalų yra naudojamos tradicinės Indijos virtuvėje.

Šviežia citrinžolė suteikia masala chai šviežią, citrusinių patiekalų, ypač skanų čajų arbata su daug imbiero.

Saldymedžio šaknys . Kaip "love it or not to it" aromatas, saldymedis geriausiai vartojamas atsargiai masala chai. Jei jums tai patinka, galite jį pridėti prie šviežių, džiovintų ar net tebagų. Pradėkite šiek tiek ir pridėkite daugiau pagal skonį.

Mace - Mace gaminama iš muskato sėklų apsauginės dangos. Jis turi panašų skonį, bet yra subtilus. Tai geriausia nedideliais kiekiais švelnesniais čajų mišiniais ir paskutinę minutę jį reikėtų pridėti geriausio skonio. Įdomu tai, kad masala chai gali suteikti šiek tiek oranžinio atspalvio.

Muskatas - muskusas dažniausiai asocijuojasi su gintaru vynu ir sidru. Su tokio žvaigždžių karštų gėrimų įrašų įrašais, prasminga tik tai, kad tai puikus ir čajuose. Jis turi saldesnį, stipresnį skonį negu mace, kuris gaunamas iš kitos tos pačios augalo dalies, tačiau (kaip mėsa) geriausia, kai paskutinę minutę, prieš valgant, pridedama prie jūsų besimušančio chai.

Šafranas - šafrano kainos taškas tampa "ypatinga proga" chai prieskoniai. Jis turi kartų skonį ir suteikia ryškiai geltonos spalvos. Aš naudoju jį nedideliais kiekiais, kaip pagrindinis komponentas švelnesnėse masala chai mišiniuose.

"Star anise" - "Star anise" yra naudojamas visose "Galliano" likerių ir Sambucos, kinų "penkių prieskonių" mišinių ir indų "garam masala" prieskonių mišinys. Jis taip pat gali būti naudojamas suteikti anīso skonį čai. Tai labai tvirtas skonis ir geriausiai naudojamas nedideliais kiekiais.

Tamarind - šviežias arba miltelių pavidalo tamarindas prideda rūgščią, vaisių pastabą daugeliui Azijos gėrimų, įskaitant kai kurias masala chai versijas. Tai galima rasti Indijos rinkose. Kai kurie sako, kad tai yra įgytas skonis.

Vanilė . Kaip ir šokoladas, vanilė yra chai arbatos vakarėlis. Vanilės pupelės suteikia geresnį skonį nei ekstraktai, tačiau jie yra labai brangūs. Vietoj to gali būti naudojamas grynas vanilės ekstraktas, tačiau nepamirškite, kad jis nepriima daug ekstrakto, kad gautų vanilinio skonio smailes.

Baltosios aguonies sėklos - Indijos vietose masala chai yra naudojamos skrudintos baltos aguonos (dar vadinamos "khaskhas").

Tai nereikėtų painioti su prieštaringai veikiančia Pietų Azijos "aguonine arbata", kuri pagaminta su aguoninėmis sėklomis ir kurioje yra mažai opiatų. Mėlynos ir pilkos javų sėklos yra plačiau prieinamos JAV ir gali būti naudojamos vietoj baltojo aguonų.