Geriausias metodas priklauso nuo kumpio tipo, kurį perkate.
Kumpis gali būti mėgstamas šventinis patiekalas, tačiau nėra jokios priežasties jį rezervuoti ypatingomis progomis. Ši palyginti nebrangi ir palyginti lengvai paruošta mėsa suteikia malonų jūsų meniu plano universalumą. Galite visa tai patiekti kaip patiekalą, tada pasimėgaukite pusryčiais, pietumis ar pyragaičiais dar vienai vakarienei.
Kumpio stilius
Iš esmės kiaulių nugaros kaklelis, kumpis, paprastai parduodamas dviejų pagrindinių stilių: miesto ar šalies.
Miesto kumpiai, labiausiai paplitę bakalėjos parduotuvėse, dažniausiai būna drėgni sūrymu išgydyti, dažnai rūkomi ir beveik visada būna visiškai paruošti. Sausųjų kukurūzų šaligatvių gamintojai, pvz., Virdžinija ar Smithfield kumpiai, labiau rūpinasi Italijos prosciutto arba ispaniško serrano , kuris ilgai kabo kontroliuojamoje temperatūroje. Taip pat galite įsigyti šviežių kumpių tiesiai iš ūkio ir iš kai kurių specialistų parduotuvių, nors jie retai pasitaiko įprastose parduotuvių parduotuvėse.
Papildomi pasirinkimai tarp miesto kumpių yra kaulų arba be kaulų, krūmas ir galas, taip pat visa arba spiralinė pjūvis. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į pridėto vandens kiekį. Kumpiai su šiek tiek be jokio papildomo skysčio per sūdymo procesą arba tik prieš pakuotės skonį labiau panašūs į mėsą. Saugokitės iš vandens užkasytų kumpių su 25 procentų ar daugiau pridėto vandens.
Kumpio pasirinkimas
Kad būtų lengviau ruošti, rinkitės rūkytą arba kitaip visiškai išvirtą spiralės skardą ant kaulo.
Naudodami šio tipo kumpį, jums reikia tik iškaitinti, atkreipdami dėmesį į nurodymus, kad krosnele nebūtų išdžiūvę. Iš anksto supjaustyta mėsa su mažais pastangomis nukrenta iš kaulo. Tačiau, jei norite įdėti savo piktus mėsos gebėjimus, kad galėtumėte naudoti arba tiesiog renkate riebesnį mėsos gabalėlį, geriau užkimšęs visą kumpį.
Be kauliukų kumpiai dažnai yra suformuotos presuotos mėsos gabalėliai; jei norėtumėte, kad būtų lengviau drožyba ar dėl kokios nors kitos priežasties, būtų lengviau rinktis iš tikrųjų nepažeistą kumpį, išimtą iš kaulų. Daugiau nuotykių namuose virėjai gali norėti spręsti šalies kumpio , dėl kurio gali prireikti kruopštaus planavimo, kad būtų galima mirkyti laiką saltiniams subalansuoti. Jie taip pat dažnai būna uždengiami apsauginiu pelėsių sluoksniu, kuris turi būti pašalintas prieš jį virinant.
Kumpio paruošimas
Norėdami paruošti kumpio kumpį, pažymėtą "virėjas prieš valgį", įkaitinkite orkaitę iki 325 F. Nustatykite kumpį į stalviršį nedidelėje keptuvėje, supjaustykite puse žemyn. Kepkite, kol termometras užregistruos 145 F, maždaug 35 minutes už svarą. Leiskite jam atsigaivinti 5 minutes, kol jūs jį iškirskite. Norėdami iš naujo pašildyti visiškai iškeptą kumpį, atlikite tą patį metodą, bet sumažinkite laiką iki maždaug 18 minučių už svarą. Dėl spiraliniu kumpiu gali tekti dar labiau sumažinti orkaitės laiką; laisvai uždenkite jį folija ir atidžiai prižiūrėkite ją, kad ji nebūtų išdžiūvusi.
Galiausiai, nekaimkite skonio supakuotu "Hambone". Naudokite jį, kad būtų pagamintas ar kumpis ir pupelių sriuba.