Vienas iš labiausiai klasikinių būdų, kaip pagardyti, yra jų kepimas. Daugelis žmonių naudoja tešlą, ir aš jiems labai patinka šviesos tempura tešloje, retkarčiais naudoju su otu. Bet jūs galite eiti dar lengvesnė, tiesiog iškasdami juos išpjaustytais miltais ir sūdydami alyvuogių aliejuje, kaip ir šiame recepte. Aš įtraukiu šparagą ir česnaką, nes jie gerai dirba su lydytuoju; jūs taip pat galite naudoti špinatus ar kopūstai.
Ko jums reikia
- Nuo 3 iki 6 dešimčių šviežių ar atšildytų lydinių (priklausomai nuo jūsų apetito)
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus kepimui
- 1 visa krūva Šveicarijos šarvo (apie 2 svarus)
- 1 šaukštas česnako milteliai
- Už pagardintą miltą:
- 1 puodelis kvietinių miltų (galite pakeisti visais tikslais)
- 1 šaukštas koserinės druskos
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis cayenne (ar daugiau pagal skonį)
- 1 šaukštelis garstyčių milteliai
- 1 šaukštelis šviežios malto juodųjų pipirų
- Dėl garnyro: 1-2 citrinos, prispaudžiamos
Kaip tai padaryti
- Padarykite pagardintus miltus, sumaišius miltus, druską, česnako miltelius, kajenas, garstyčių miltelius ir juodieji pipirai. Negalima skonio pralinksminti, nes pagardai yra akcentuoti žuvį, o ne paslėpti.
- Padėkite lėkštę ant plokštelės ir gerai druska.
- Dideliame šilumoje kepkite didelę kepimo kamerą per minutę ar dvi minutes. Pasukite šilumą iki vidutinio aukščio ir pridedate pakankamai alyvuogių aliejaus, kad padėklo dugnas būtų apie 1/8 colio. Jūs nenorite, kad kumpis plauktų aliejumi. Tegul šis aliejus pašildomas 2-3 minutes arba kol pamatysite, kad jis pradeda purtyti ant paviršiaus.
- Nors aliejus šildomas, drabužius išmaišykite į miltus ir atidėkite sausoje vietoje. Išdėstykite kai kuriuos popierinius rankšluosčius, kad vėliau juos išleistumėte.
- Kai aliejus yra karštas, sutvarkykite savo nuosėdą viename sluoksnyje su kambario tarp kiekvieno ir kepkite vidutiniškai aukšta karščiu 2 minutes. Pasukite ir kepkite papildomai 1-2 minutes.
- Nustatykite savo saulę atgal ir pridėkite skardą. Pasukite ir nuolat maišykite, o purškite česnako miltelius ir šiek tiek druskos. Skardas išleidžia daug vandens, todėl, kai tai daroma, pašildykite iki aukšto ir maišykite, kol jis viskas nulauks, apie 3 minutes.
- Kad padėtumėte, įdėkite šiek tiek kepsnio ir sutvarkykite dribsnius ant viršaus. Patiekite citrininiais pleištais šiek tiek rūgštingumui.
* Kuko pastabos:
- Suplanuokite šešias ar aštuonias išlukštenti asmeniui užkandis. Jei jis tarnauja kaip pagrindinis patiekalas, dvigubai sumokėkite tą dalį.
- Kai kepiate, gudrybė yra padaryti didžiąją dalį virimo iš vienos pusės, suteikiant jums tą gana auksinę plutą. Jūs suteikiate kitai šaliai mažiau laiko, nes nenorite, kad pernelyg didelė žuvis būtų gilios auksinės plutos.
- Skudos yra labai mažos ir visos žuvies dalys yra valgomos, įskaitant galvą. Tačiau, jei norite, nesijaudinkite nulupti galvutes.
- Ką gerti? Puikiai čia yra "hoppy ale" arba "pilsner", kaip ir putojantis vynas " Prosecco". Taip pat galite eiti su traškia balta, pavyzdžiui, Chenin blanc arba Verdelho.
- Vietoje lydyto gali būti pakeistos šviežios ančiuviai , nes jie taip pat puikiai virti tokiu būdu.