"Jambalaya" yra svarbiausias Naujojo Orleano patiekalas, atspindintis miesto kultūrinių įtakų įvairovę. Indelis yra Ispanijos ryžių patiekalo paelės pusbrolis, su kuria jis dalijasi daugybe ingredientų. Pagrindinis skirtumas yra tai, kad tradicine paella yra šafranas, kuris daugiausia nebuvo pasiekiamas Naujame pasaulyje. Pomidorai, tačiau buvo lengvai prieinami ir buvo naudojami spalvoti ir skonio patiekalas, kuris galų gale tapo žinomas kaip kreolų stiliaus Jambalaya.
Tačiau pavadinimas, greičiausiai, kilęs iš prancūziško prancūziško žodžio jambalaya , kuris reiškia mishmash . Visų pirma galima teigti, kad derinant ispanų ir prancūzų kulinarinį indėlį kartu su vietinių virėjų įgūdžiais ir nuostabių vietinių ingredientų laimi yra kūrybiškai įtakoja šį mylimą Naujojo Orleano klasiką.
Ši versija pasižymi skaniais krevetėmis ir sultingomis velėnos uodegomis (iš anksto paruošta, išgliautota ir paruošta naudoti skyriuje "šaldiklis") ir pagamina daugybę skanių jambalaya, galinčios maitinti miną. Puikiai tinka atostogų vakarėliams, specialiems renginiams, savitarnos vakarienėms ir kt. Tai paprasta patiekalė, kurią galima gaminti ir transportuoti, nes ji dengia orkaitę didelėje keptuvėje (vienkartinė folijos rūšis puikiai tinka ir taupo valymą). Tai specialiai pagardinta su prisotintas rūkytos paprikos, kad būtų galima paragauti tradicinės ispaniškos paella "virtos per atviros ugnies" skonį. Jei rūkytos paprikos nėra, tiesiog naudokite papildomą saldžią papriką.
"Jambalaya" yra patiekalas, kuris džiaugiasi kūrybiškumu. Galite pridėti, ką norite ir / ar ką turite, norėdami sukurti savo unikalią versiją. Vištiena, krevetės ir dešra yra standartai, bet jūs taip pat galite naudoti ančių, bekono , kalakutienos ir kitų mėsos, vėžiagyvių, pavyzdžiui, moliūgų ir austrių, taip, net aligatorius (nors krevečių ir vėžiagyvių lengviau sugauti!)
Ko jums reikia
- 3 šaukštai augalinio aliejaus arba bekono riebalų
- 8 uncijos andouille dešrelės (arba kita aštraus dešra), supjaustyta į 1/2 colio gabaliukus
- 2 puodeliai pjaustytų geltonųjų svogūnų
- 1 puodelį supjaustytos salierą
- 1 puodelis smulkintų žalių paprikų
- 1 šaukštą smulkiai supjaustyto česnako
- 2 šaukštus džiovintos čiobrelių
- 2 šaukštus džiovintų bazilikų
- 1/2 šaukštai juodųjų pipirų
- 1 can (28 uncijos) smulkias supjaustytas pomidoras, neapsaugotas
- 1 can (10 uncijos) pomidorų su žaliu čili ("Rotel" tipo), neapsaugotas
- 1 puodelis vištienos
- 2 puodeliai vandens
- 1 1/2 šaukštai saldžiosios paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis Ispanijos rūkytos paprikos (arba papildomos saldžiosios paprikos, žr. Kuko pastabas )
- 3 puodeliai paverčia ryžius ("Uncle Ben's" tipo)
- 2 šaukštai sviesto
- 1 1/2 svarai Extra Labai didelės neišdarinėtos krevetės, nuluptos ir deveined
- 12 uncijų virtos velėnos uodegos (žr. Kuko pastabas )
- 2 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
- 2 šaukštai kapotų špagalių viršūnių (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Labai didelėje keptuvėje ar puodelyje, rudenį aliejaus rudenį supilkite ant vidutinio karščio.
- Įpilkite svogūnų, salierų, žaliųjų paprikos, česnako, čiobrelio, baziliko ir juodųjų pipirų. Virkite, dažnai maišydami, 10 minučių.
- Sumaišykite tiek pomidorų (su sultimis), tiek vištienos, tiek vandens, tiek paprikos. Užpilkite ir kepkite, atidengtą, 10 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
- Įmaišykite ryžius ir padėkite indo turinį į didelę kepimo skardą, lengvai padengtą kepimo purkštuvu (vienkartinė folijos kepimo skarda yra gerai, kėlimo metu laikykitės apatinės dalies kepimo lakšto). Uždenkite foliją ir kepkite 350 laipsnių 30 minučių.
- Supilkite krevetės sviestą, kol krevetės bus vos nepermatomos. Sumaišykite rausvąsias uoles (ir bet kokius riebalus) ir saute, kol uodegai tiesiog kaitinami.
- Maišykite krevetės, rausvąsias uoles ir petražoles į jambalayą. Jei reikia, paruoškite skonį ir pripilkite druskos. Salierų druska yra geras pasirinkimas. Iš naujo uždėkite foliją ir grąžinkite indą į orkaitę dar 7-10 minučių, jei nedelsdami. Jei jambalaya bus iš naujo šildoma ir pateikiama vėliau, praleiskite šį žingsnį.
- Jei norite, pabarstykite skeliono viršūnes ir tarnauti.
Kuko pastabos:
- Ispanijos rūkytos paprikos, vadinamos " Pimenton de La Vera", gali būti randamos specializuotose maisto parduotuvėse arba jas galima užsisakyti internetu. Jis yra trijų tipų: saldus, bittersweet ir karštas. "Bittersweet" iš tikrųjų nėra karštas; tai saldaus ir karšto mišinys. Apskritai kalbant, naudokite saldų stilių jūros gėrybių patiekaluose. Jei negalite gauti rūkytos paprikos, vietoj jos naudokite papildomą paprastąją papriką
- Galvijams naudoti (pvz., Iš anksto paruoštus ir nuluptus) uodegos uodegos galima rasti daugelio prekybos centrų, įskaitant "Wal-mart", šaldytuose jūros gėrybių skyriuje, arba jį galima užsisakyti internetu . Grynas Luizianos valas yra pageidautinas, jei jis yra.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 304 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 129 mg |
| Natris | 535 mg |
| Angliavandeniai | 31 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 22 g |