Obuoliai ir kiauliena puikiai dera, ir šis patiekalas nėra išimtis. Kai kurios melasos ir actas papildo gurkšnį kiaulienos šaukšteliams, o razinos puikiai papildo obuolius.
Galite padaryti keletą pakeitimų, kad atitiktų jūsų šeimos skonį. Džiovintos spanguolės arba pjaustytos džiovintos vyšnios pagardina razinomis. Arba pamiršite razinus, jei norite.
Ko jums reikia
- 6 kiaulienos kumpiai (apie 3/4 iki 1 colio)
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 šaukštas
- nesūdytas sviestas
- 1/4 šaukštelio kosherio druskos (dar daugiau, pagal skonį)
- 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 3 pyrago obuoliai (Granny Smith)
- 3 šaukštus
- universalus miltai
- 1 2/3 puodelio karšto vandens
- 3 šaukštai melasos
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 1/2 puodelio razinos
Kaip tai padaryti
- Šildykite orkaitę iki 350 F (180 C / Dujos 4).
- Pabarstykite kiaulienos gabalėlius su druska ir juodaisiais pipirais.
- Paruoškite augalinį aliejų ir sviestą didelėje sunkioje keptuvėje arba sūdytuvėje ant vidutinio karščio.
- Kiaulienos kepsnius įpilkite į keptuvę ir kepkite apie 4-5 minutes iš abiejų pusių arba kol sukosi.
- Su plyšine šaukšteliu ar mentele, perpilkite kiaulienos nugarą į didelį seklių kepimo skardą. Jei naudojate krosnies saugią keptuvę, nuimkite gabaliukus į plokštelę ir atidėkite.
- Nulupkite, šerdykite ir supjaustykite obuolius.
- Į keptuvę įpilkite miltų. Įpilkite šiek tiek daugiau sviesto ar aliejaus, jei nėra pakankamai miltų absorbuoti. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite, kol miltų mišinys bus šviesiai rudas, nuolat maišydamas. Neleisk sudeginti roux.
- Lėtai įpilkite karšto vandens miltų mišinį; virkite, maišydami, kol padažas susiraukšės ir užkels.
- Supilkite į melasą ir actą, kol gerai sumaišoma. Skonis ir pridėti druskos, jei reikia.
- Padažu padažu supjaustykite kiaulienos gabalėlius (jei naudojate krosnies saugią keptuvę, grąžinkite kiaulienos gabalėlius į padažą). Viršutiniai gabaliukai su obuolių skiltelėmis ir razinomis.
- Uždenkite ir kepkite 1 valandą.
Patarimai
- Pagal USDA, minimali saugi kiaulienos temperatūra yra 145 F
- Jei naudojate storą, be kaulų kumpį šaldytuve, 1 valandos kepimo laikas turėtų būti tobulas. Jei naudojate plonus kiaulienos gabalėlius, patikrinkite jas maždaug 35-45 minučių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 626 |
| Bendras riebalų kiekis | 30 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 139 mg |
| Natris | 455 mg |
| Angliavandeniai | 44 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 45 g |