Nors subproduktai ir specialūs valgiai negali būti aukščiausi kiekvieno pageidaujamo maisto sąraše, tradicinis Maroko patiekalas, vadinamas hergma, iš tiesų yra komforto maisto mėgstamiausias daugeliui žmonių. Čia, noragėliai, kviečių uogos ir razinos yra troškinti, yra gerai pagardintas padažas su kourbyine , mėsos pjaustymas kartais vadinamas angliavandeniais . Tai apima kanopą ir pačią mažiausią veršelio ar ėriukų kojelių dalį; gali būti naudojamos ir ožkos kojos.
Ko jums reikia
- 2 veršelių pėdos, supjaustytos gabalais (arba 8 jenos kojomis)
- 2 didelius svogūnus, kapotus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas
- 6-8 gvazdikėlių
- česnakas , smulkiai pjaustytas
- 2 arba 3 mažos gabaliukai (2-3 ") cinamono lazdelės
- 4 arbatinius šaukštelius druskos
- 3 arbatinius šaukštelius imbiero
- 2 šaukšteliai juodųjų pipirų
- 1 1/2 šaukštelių paprikos
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis
- šafrano sriegiai , sudaužyti
- 1 arbatinis šaukštelis
- ciberžolė
- 1 arbatinis šaukštelis
- smen , ar skoniui
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- ----------------------------------------------
- 3/4 puodelio (125 g) džiovintų avinžirnių
- 1 1/2 puodeliai kviečių grūdų (kviečių uogos)
- 1/4 puodelio aukso arba tamsiai aukso razinos
Kaip tai padaryti
- Prieš naktį, sumaišykite džiovintas avinas su daugybe šalto vandens.
- Kai pasiruošę pradėti gaminti ruošinius, atidėkite rozinius ir kviečių grūdelius, kad įsiurbtų atskirai šalto vandens dubenyse.
- Kruopščiai nusiplaukite ir kruopščiai valykite Kiaulės gali būti pašalintos. Maroke, kojos bus apmuštos akmenimis, kad pašalintų kailį, tačiau kai kurias sudegusias liekanas gali reikėti iškrauti. Taip pat pašalinkite bet kokius laisvus kaulų fragmentus. Paskutinį kartą nuplaukite kojas, panardydami juos į vandenį.
- Patalpinkite kojas giliu slėgine virykle ar sunkia dugne, kartu su svogūnais, česnakais, prieskoniais, smen ir aliejumi. Įpilkite pakankamai vandens, kad pasiektumėte beveik iki mėsos viršaus, padėkite ant dangtelio ir užvirkite.
- Virkite mėsą 1 1/2 valandos vidutiniu slėgiu (arba 3 valandas, jei užpilkite į tradicinį puodą) . Maišykite ir skonio druskos, pridedant daugiau, jei norite.
- Nuvalykite viščiukus ir pridėkite juos tiesiogiai prie puodo. Išmeskite kviečių grūdelius, apvyniokite juos ir sudėkite juos marškiniais, taip pat pridėkite juos į puodą. (Pastaba: jei jūs neturite marlės, kviečiai gali būti dedami tiesiai į puodą. Smaigalio pranašumas yra tai, kad jis leidžia jums sukurti gražesnį pateikimą tarnavimo metu.)
- Uždenkite ir dar kartą virkite vidutiniu ir žemu slėgiu dar 2 1/2 valandas (arba 5 valandas įmaišykite į įprastą puodą - retkarčiais patikrinkite skysčių lygį) , kol kviečiai bus švelni. Norėdami parinkti kviečių uogų, turėsite paimti marškinius, kad įsitikintumėte, ar jie pagaminti pagal jūsų skonį.
- Nusausinkite razinomis ir pridėkite juos prie puodo. Uždenkite ir tęskite virimą be slėgio, kad sumažintumėte skysčius storu padažu.
- Norėdami patiekti, supjaustykite mėsą didelės plokštelės centre ir paskleiskite padažą, aviną ir razinas. Atskirkite marliuką ir sutvarkykite kviečius ant mėsos.
- Tradicija yra surinkti ir valgyti bendrai nuo aptarnaujančio patiekalo, naudojant marokietiškos duonos gabalus, kad būtų galima viską išardyti.
Recepto patarimai:
Indą galima iš anksto užsisakyti. Jis šaldytuve ar keletą mėnesių bus šaldytuve kelias dienas.
Galite norėti jį išduoti, kai jis užšaldomas, ypač jei ne visi jo šeimos nariai.
Kojos ir apatinė kojelė turi palyginti mažai mėsos, tačiau sausgyslės, riebalai ir jungiamieji audiniai aplink sąnarius yra aromatingi tirštikliai padažui, kur yra tikras šio patiekalo skonis. Reikalingas labai ilgas kepimo laikas, todėl rekomenduojama naudoti slėgio indą . Arba indą tradiciškai galima virti visą dieną arba per naktį.
Pakoreguokite kviečių uogų ir avinėlių kiekius savo šeimos skoniui. Marokai nori, kad džiovintos avižos būtų konservuotos tokiuose patiekaluose, tad planuokite toliau, kad per naktį mirkytumėte šaltu vandeniu. Jei už džiovintus konservuotus avinukus pakeiskite, būtinai juos pridėkite prie maisto ruošimo pabaigos, kad jie būtų šilti, nesukdami skutimosi.
Paruošimo laikas žemiau yra paruošiamasis slėginėje viryklėje; leiskite gerokai daugiau laiko, jei valgysite įprastą puodą. Kviečių uogų pakavimas marliuose yra neprivalomas, tačiau tai leidžia geriau pateikti galutinį patiekalą.
Taip pat pabandykite paruošti skrudintuvus savo krosnyje su tradiciniais molio indais: Tangija su veršeliais ar ėriukų kojomis .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 675 |
| Bendras riebalų kiekis | 40 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 21 g |
| Cholesterolis | 86 mg |
| Natris | 1,676 mg |
| Angliavandeniai | 47 g |
| Maistinė lasteliena | 11 g |
| Baltymas | 37 g |