Tradiciškai pesto yra padažas, pagamintas iš šviežių baziliko lapų, česnako, pušies riešutų, alyvuogių aliejaus ir kieto sūrio, tokio kaip Parmigiano-Reggiano ir (arba) Pecorino Sardo.
Ir griežtai tariant, tai viskas. Tačiau tam tikru mastu pesto sąvoka tapo archetipu, jo reikšmė išsiplėtė, įtraukiant bet kokį preparatą, apimantį tam tikrą lapinės žalia sudedamąsias dalis su česnakais, alyvuogių aliejumi, riešutais ir sūriu.
Dabar įdomus dalykas apie pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų yra tai, kad jame yra gana didelis (lyginant su kitomis alyvomis) cheminio junginio, vadinamo polifenoliais, kiekis, kuris paprastai lieka spąstais riebalų alyvos molekulėse.
Tačiau kai šie riebalų lašeliai yra suskaidomi su maišytuvo arba maisto perdirbėjo peiliais, į emulsiją išleidžiami rafinuotų skonio polifenoliai. Taigi, kuo daugiau aliejus sumaišomas, tuo karta jis gali tapti.
Tirpalas yra sumaišykite baziliką, česnaką ir pušies riešutus, tada sumaišykite sūriu ir aliejumi rankomis. Alternatyvus sprendimas - naudoti gryną alyvuogių aliejų, o ne alyvuogių aliejų. Išvalytas grynas alyvuogių aliejus - tai procesas, kuris, be kita ko, pašalina daugumą polifenolių, o tai reiškia, kad sumaišymas nepadarys kartumo.
Kitas sprendimas - naudoti kitokį aliejaus rūšį, pavyzdžiui, graikinių riešutų aliejų arba avokadų aliejų . Akivaizdu, kad kai kuriuose aliejuose yra daugiau ryškų skonio nei kiti, taigi švelnus, švelnus aliejus pagamins atitinkamai minkštą, minkštą pesto.
Pesto variantai
Graikinius riešutus dažnai pakeičia ne tik pigūs pušies riešutai. Bet jūs taip pat galite naudoti anakardžių, pistacijų, migdolų ar net moliūgų sėklų (dar žinomas kaip "pepitas"), tačiau įsitikinkite, kad jie pašalina korpusus.
Galiausiai, vietoj baziliko gali būti naudojama bet kokia žalioji rūšis, pvz., Petražolės , cilindro, mėtų, špinatų, kaštonų, arugulų ... jūs gaunate idėją.
Kalbant apie sūrį, geriausia naudoti kietą sūrį, pvz., Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano arba aukščiau paminėtą Sardo, kurį sunku rasti. Arba eksperimentuokite su kitais kietais sūriu (kartais vadinamu "groteliniais sūriais"), įskaitant pagamintus iš avies pieno.
Beje, vienas gražus pranašumas pridėjus alyvuogių aliejų yra tai, kad jis leidžia jums kontroliuoti nuoseklumą. Jei planuojate naudoti makaronų ar gnocchi pesto, galbūt norėsite, kad jis būtų šiek tiek plonesnis. Norėdami suplakti ar išplaukti, naudokite mažiau alyvos ir jis bus storesnis.
Taip pat galite užšaldyti pesto. Puikus triukas - šaukštuoti jį į ledo kubo padėklus, užšaldyti, tada įstrigti į "Ziplock" maišelį, kad galėtumėte juos naudoti bet kada norite.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai švieži baziliko lapai (apie 1 didelė krūva)
- 3 gvazdikėlių česnakai
- 1/2 puodelio
- kedro riešutai (arba graikiniai riešutai)
- 3/4 puodelio šviežiai rauginto kieto sūrio, tokio kaip Parmigiano-Reggiano arba Pecorino-Romano sūris, arba dviejų kombinacijų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- Kosherinė druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Kombinuokite visus ingredientus, išskyrus aliejų ir sūrius maisto perdirbėjoje. Pulsu, kol pesto susimaišys į šiek tiek šiurkščią pasta.
- Perkelkite į dubenį ir sumaišykite aliejuje ir sūriuose.
- Norėdami patiekti su makaronais, galite išmesti virtus makaronus tiesiogiai pesto. Arba, jei norite šiek tiek švelninti pesto padažą, pesto įpilkite šaukštą ar du karšto makaronų vandens, tada išmeskite virtus makaronus ir nedelsdami tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 578 |
| Bendras riebalų kiekis | 48 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 25 g |
| Cholesterolis | 23 mg |
| Natris | 247 mg |
| Angliavandeniai | 31 g |
| Maistinė lasteliena | 15 g |
| Baltymas | 18 g |