Tradiciniai jautienos padažai yra geriausias skrudintos jautienos ir Jorkšyro pudingo , kaip Didžiosios Britanijos nacionalinio patiekalo, akstinas. Kodėl jūs kada nors nusipirktumėte paruoštą padažą, kai tai padarysite taip lengva ir geriausiu skoniu nei viskas, ką galite nusipirkti?
Puikus padažas yra puikus skonio sultys iš jūsų kepsnio. Tada viskas, ko jums reikia, yra keletas paprastų ingredientų ir jūsų sekmadienis kepsnys ar vakarienė patiekalas bus transformuota.
Ko jums reikia
- 1 puodelio puodelio sultys iš kepsninės (daugiau ar mažiau, žr. Pastabą žemiau)
- 1/2 stiklo raudono vyno arba uosto
- 500 ml (1 puodelio) mėsos arba
- daržovių atsargos
- 1 šaukštelis sviesto, ledo šaltas (įdėti į šaldiklį valandą prieš naudojimą)
Kaip tai padaryti
- Kai kepta mėsa yra virta, ją išimkite iš orkaitės, laisvai apvyniokite aliuminio folija ir palikite iš vienos pusės, norėdami pailsėti. Išpilkite riebalų perteklių.
- Keptuvėlį įpilkite į viryklę aukštu šilumos kiekiu, kol mėsos sultys pradės burbuliuotis, nesukelsite, nes greitai burbuliuoja
- Įpilkite raudonojo vyno ir supjaustykite visas sulčiaspaudas iš keptuvės apačios su medine šaukšteliu ar mentele. Leiskite tai burbuliuoti tol, kol sumažės iki lipnios, koncentruotos glazūros. Nepalikite kavos be priežiūros, nes sumažėjimas vyksta labai greitai.
- Įstatykite atsargą ir kruopščiai maišykite, kad sumažintumėte glazūrą.
- Padauginkite padažas per smulkią sietą į padažą ir švelniai išvirkite ir sumažinkite vieną trečdalį.
- Kai padažas sumažėja, įmaišykite sviestą smulkiais gabalėliais, švelniai purtykite kol panardinamas visas sviestas. Ledo šalto sviesto pridėjimas ne tik suteikia skonio, bet ir suteikia gravią blizgančiam blizgesiui.
- Patikrinkite miegančią mėsą, kad įsitikintumėte, ar ji atsisakė daugiau mėsos sulčių (jautiena ir ėriena dažnai bus, kai mėsa atsipalaiduoja). Įtraukite šias sultis į padažą ir dar kartą greitai virkite.
- Palaukite šiltu, kol reikia, tada įtempkite į šildomą padažą.