Steako žodynėlis

Čia yra daugybė jautienos gabalų, pažymėtų "Steak". Šis žodynėlis padeda jums rasti reikiamą supjaustymą tinkamomis progomis ir tada išmokti geriausią būdą jį paruošti, kad kuo daugiau investuotų.

• 01 iš 20

  7-Bone Steak

  Pavadinta "7" formos skerspjūvio kaulai, kurie eina per šį pjūvį. "7-Bone Steak" yra kilęs iš peties, o paprastai yra pernelyg sunkus, kad nieko nekainuotų.

• 02 iš 20

  Rankinis kepsnys (šveicariškas kepsnys)

  Šis kepsnys yra supjaustytas iš apvaliosios dugno. Tai paprastai yra kietas kepsnys, kuris paprastai turėtų būti keptos ir ne griliu. Nors jūs galite sušvelninti šį supjaustymą su marinatu, tai yra kepsnys, kuris turėtų būti naudojamas troškiniams arba kitiems patiekalams, kuriuose jie bus išpjaustyti prieš patiekiant.

• 03 iš 20

  Boneless Chuck Pečių stenai

  Supjaustykite iš didžiausio kepinio kepimo keptuvės, šis kepsnys paprastai yra ne daugiau kaip colio storio. Paprastai sveria maždaug 10 uncijų, paprastai keptuvėje yra labai mažai riebalų. Panašiai kaip ir kitų keptuvių kepsniai, šis kepsnys turi daug skonio, bet yra linkęs būti kietas. Tai yra puikus kepsnys, skirtas braisingui, bet vienodai gražus ant grotelių.
  

• 04 iš 20

  Be kaulų viršutinės kepsninės

  Tai gali būti tik garsiausias kepsnys, jei jo nebūtų pavadino tiek daug skirtingų pavadinimų, dažniausiai vadinamų "New York Strip Steak". Kaip rodo pavadinimas, "Top Loin Steak" gaunama iš trumpo nugaros pagrindo. Tai švelnus, kvapnus, žinoma, mėgstamiausias ir yra vienas iš labiausiai universalių kepsnių.

• 05 iš 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck akių kepsnys yra išpjautas iš chuck akių kepsnio (Chuck Primal), nuleidžiamas nuo šonkaulių pradžios. Tai reiškia, kad šis kepsnys yra panaši pusbrolis su "Rib-Eye Steak", bet ji nėra tokia minkšta ar kvapnė. Gera mažų kainų alternatyva.

• 06 iš 20

  Šoninis stengiukas

  Šoninis kepsnys techniškai nėra kepsnys, tačiau per pastaruosius dešimtmečius toks populiarus, kad jo negalima ignoruoti. Šlaunys yra karvės pilvo raumenys ir paprastai supjaustoma smulkiais gabalėliais. Šlaunys yra labai kvapnus, bet beveik nėra riebalų ir bus gana beveik nesvarbu, kaip jūs ją paruošiate.

• 07 iš 20

  Pakabos kepsnys

  "Hanger Steak" pradėjo tampa vis populiaresnis ir pasirodo vis daugiau mėsininkų lentynų. Problema yra tai, kad dauguma žmonių apie tai niekada negirdėjo ir nežino, ką daryti su juo. Ši diafragmos skiltis yra labai kvapnė, bet gali išsipūtė ir sunki, jei nesudaro tinkamai.

• 08 iš 20

  Mock Tender Steak

  Šis steikas akivaizdžiai gavo savo vardą iš reklamos agentūros, nes tai iš tikrųjų nėra kažkas panašaus į konkurso. Šis kietas mažas kepsnys atsiranda nuo kultivatoriaus, esančio šalia viršutinio pjūvio, taško.

• 09 iš 20

  "Porterhouse Steak"

  "Porterhouse" yra natūralus mišrus steikas, gaunamas iš taško, kuriame susilygina vyšnia ir viršutinė juosta. Paprastai per didelės apimties T-Bone kepsnys porterhouse yra storesnė pjūvis ir turi daug daugiau iš nugarinės, palyginti su nugarine dalimi. Jei pašalinsite kaulą ir išpjaustysite du kepsnius, kurie iš esmės sudaro šį kepsnį, gausite vyšnių kepsnį ir virvą (arba "New York Strip Steak").

• 10 iš 20

  Rib Steak

  Šis kepsnys yra toks pat kaip "Rib-Eye Steak", kurio kaulas vis dar yra.

• 11 iš 20

  Rib-Eye Steak

  "Rib-Eye" yra supjaustytas iš kepsnio, kuris sėdi prie šonkaulio viršaus. Kaip kepalas yra žinomas kaip nuolatinis riebalų kepsnys arba, dažniau, "Prime Rib" (nors techniškai tik tuo atveju, jei jis yra aukščiausios rūšies jautiena). Rib-Eye yra be kaulo pjūvis. Kai kaulas yra prijungtas, jis vadinamas Rib Steak.

• 12 iš 20

  Apvalus kepsnys

  Paprastai tai yra plonas kepsnys, pagamintas iš viršaus apvalios kepsninės vidurio, iš apvalios rudos. Paprastai ant šio kepsnio galo yra didelis apskritas kaulas. Apskritą kepsnį galima kepti ant grotelių arba kepti, bet jį reikia marinuoti. Tai bus sunkus kepsnys ir idealiai tuštinamas.

• 13 iš 20

  Apvalus sumuštinys

  Iškirpkite iš apvalios smailės galo, apvalios sriubos kepsnys paprastai nevirtos (vis dar riebalai išilgai galo). Jei pjaustoma, tai gali būti vadinamas pjaustytu padažu kepsniu. Kadangi šis kepsnys yra išpjautas iš arklių, jis yra labai švelnus ir daug labiau subalansuotas nei kitų kepsnių. Tai reiškia, kad tai gali būti labai ekonomiškas kepsnys.

• 14 iš 20

  Sijonas sijonas

  Viena iš plokščių sijonų "Sijonai" yra keblus, bet nuostabiai skanus. Jei jūs gyvenate JAV (arba kažkur, kuris išmoko mėsa iš amerikiečių), tada sijonas Steak ateina iš plokštės pirminės. Jei gyvenate Jungtinėje Karalystėje, jis ateina iš šono. Bet kuriuo atveju jis turi daug marmuro ir jungiamojo audinio. Tai tampa kvapnus, bet sunkus.

• 15 iš 20

  T-kaulų kepsnys

  "T-Bone Steak" skerspjūvis yra tiesiai po portera, ir, kaip rodo, kad milžiniškame kepsnyje yra viršutinės nugarinės dalies ir nugarinės dalies (nors šiek tiek) atskiriamos T formos kaulais.

• 16 iš 20

  Krevetės kepsnys

  Šis kepsnys yra supjaustytas iš jautienos nugarinės dalies, trumpo nugarinės dalies. Labai pageidaujama, kad tai būtų pats palankiausias, bet jautienos. Iš šio regiono, Filet Mignon, Châteaubriand ir Tournedos faktiškai išpjautos kelios kepsnys. Šių kepsnių ypatinga švelnumas yra skonio kaina (nors vis dar labai gera).

• 17 iš 20

  Tomahawk Steak

  Tiesą sakant, "Rib Steak", šis pjūvis gauna savo pavadinimą iš tomahawk arba kirvio formos. Tai yra pilnas kaulo šonkaulių pjaustymas, kurio kaulo galas yra išpūstas arba išvalytas. Iš esmės tai yra dvigubai stori kaulai su briaunomis ir puikiai tinka griliui.

• 18 iš 20

  Top Blade Steak - Plokščias geležies kepsnys

  Tikriausiai vienas iš privalomų pagal vertinamų kepsnių, Top Blade Steak gali būti vadinamas "Flat Iron Steak". Šis švelnus ir kvapus mažas kepsnys yra supjaustytas iš viršutinio pjovimo peilio ir yra iš pagrindo.

• 19 iš 20

  "Tri-Tip Steak"

  Šis kepsnys kelia daugiau klausimų nei bet kuris kitas. Iš pradžių išpjaustytas Kalifornijoje šis kepsnys (ir kepsnys) tapo vis populiaresnis dėl puikios skonio ir todėl, kad jis yra kepsnys, skirtas kepti . Trijų sriubų kepsnys yra supjaustytas iš trijų kepsnių. "Tri-tip" kepsnys yra trikampio pjūvio skerspjūvio skerspjūvis, kuris gaunamas iš taško, kuriame pūslė patenkina apvaliąsias ir šonines primalas (pasakykite savo mėsininkui, jei jis nežino, kas yra trijų tipų).

• 20 iš 20

  Pagal Blade Steak

  Iškirpkite iš pečių peiliuko, pjovimo peilis yra panašus į 7-osios kaulų kepsnį, o viršutinis pjovimo diskas yra smailas, nors ir ne taip lengvas. Paprastai šis pjovimas paliekamas kaip kepsnys, tačiau jį galima supjaustyti kepsniais. Šis pjūvis nėra tinkamas kepti ar virti, o jį reikia tik pagardinti.