Slavų, Balkanų ir daugelis kitų agrarinių kultūrų yra žinomi dėl jų "iš nosies iki galo" valgymo, tarp jų ir sūkurys, karvės, kiaulės, avių ar kito gyvūno skrandis, dažnai virsta sriuba, gandai, kad yra tikra ugnies pagirios ištaisyti .
Lenkijoje sultinio sriuba vadinama flaki zupa (FLAH-kee) arba tiesiog flaczki (FLAHTCH-kee), kuri taip pat reiškia "žarnas". Paprastai lenkų sūrio sriuba gaminama su jautienos padažu ir yra laikoma viena iš nacionalinių sriubų Lenkijoje, ypač todėl, kad ji yra supakuota, kad ją valgė karalius Vladislovas II Jagiełło.
Nors receptai skiriasi pagal regionus, kartu su jautienos padažu, daržovėmis, jautienos sultiniu ir mairūnais yra įtraukti ir kartais pomidorai, pomidorų pasta ir kitos prieskoniai. Kai kuriose versijose yra aiškus sultinys, o kiti yra grietinėlės. Šis receptas gaminamas Varšuvos stiliaus ( flaki po Warzawsku ).
Ko jums reikia
- 2 svarai jūrų kukurūzų
- Mažai švelniai druskos
- 1 svaras mėsingos jautienos sriubos kaulai (ar veršiena)
- 1 šaukštas druskos (arba daugiau, jei reikia)
- 4 morkos (nuluptos ir supjaustytos)
- 1 salierų šaknys (išvalytos ir pjaustytos, arba 3 salierai, supjaustyti salierai)
- 1 šaukštas šviežios petražolės (kapotos)
- 3 puodeliai jautienos sultinio (arba vištienos sultinio)
- 1/2 šaukštelio druskos
- Neprivaloma: 1/4 arbatinio šaukštelio imbiero
- Neprivaloma: 1/4 šaukštelio mace
- 1/4 arbatinio šaukšto marjoramo
- Pipirai pagal skonį
- Neprivaloma: 2 šaukštai sviesto (grietinei sriubai)
- Neprivaloma: 2 šaukštai universalus miltus (grietinėlės sriubai)
- Neprivaloma: 1 puodelis pusė ir pusė (kreminė sriuba)
Kaip tai padaryti
- Išskalauti švelnus šaltas vanduo. Drenkite ir padėkite ant pjovimo lentos. Pripilkite druska ir įtrinkite į plyšius, kad ištrintumėte plyšius. Panaikinkite druską dar kartą.
- Užpilkite džiovintus ir sriubų kaulus pakankamai vandens, kad padengtumėte dideliame puodelyje arba lėkšteles. Prisijunkite prie 1/2 šaukštelio druskos už kiekvieną puodelį vandens. Viršelis. Užvirkite ir sumažinkite šilumą. Kukurūzai iš dalies padengiami 3-5 valandas arba kol sūris pasiūla.
- Išleidimo trapai ir kaulai. Paimkite mėsą nuo kaulų, atsargiai ir išmeskite kaulus. Kai treniruotė yra pakankamai kieta, kad ją tvarkytų, supjaustoma labai plonomis juostomis.
- Vieta džiovinti, mėsa iš kaulų, morkų, salierų šaknies, petražolės ir sultinio į švarų puodą. Užvirkite, sumažinkite karščio kiekį ir virkite, iš dalies padengiami, kol daržovės yra nedideli. Įpilkite 1/2 šaukštelio druskos, pasirinktinį imbierą ir mėsą, majoramą ir pipirus pagal skonį. Grąžinkite į virinimą ir 10 minutes kepkite. Pakoreguoti prieskonius. Patiekite karštą ruginę duoną.
Kreminė sriubos variacija
Už kreminės sriubos, supilkite 2 šaukštus sviesto į puodą. Sumaišykite 2 šaukštus miltų, kad pagautumėte. Virkite ir maišykite iki aukso. Įpilkite 1 puodelį pusantros pusės ir pagardinkite. Laikyk pusę ir pusę su keliais karštos sriubos kepiniais. Perdirbkite rudą pusę pusės ir supjaustykite, kol sriuba šiek tiek sutirštės.
Rytų Europos Tripe Soup
Tripe sriubos kituose Rytų Europos ir Vidurio Europos šalyse yra žinomos kaip:
- Bosnija: škembić
- Bulgarija: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroatija: trikotažas
- Čekija: drštková polévka arba tiesiog drštkovka
- Vengrija: pacalleves arba tiesiog pacal
- Rumunija: ciorbă de burtă
- Serbija: škembići (Шкембић)
- Slovakija: držková polievka
Tačiau sūrio vartojimas nesibaigia sriuba. Yra kepsniai su trope ir daugelis kitų Vidurio ir Rytų Europos patiekalų užpilta sumuštinėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 394 |
| Bendras riebalų kiekis | 20 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 133 mg |
| Natris | 1.990 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 30 g |