Itališko stiliaus ir prancūziško stiliaus duonos yra labai paplitę Lenkijoje ir likusioje Rytų Europoje. Bet jie ne visada yra trapūs amatininkų reikalai, kuriuos dauguma žmonių susieja su šia duona.
"Włoski Chleb" ("VWOHSS-kee HLEP"), tiesiogine prasme "Italijos duona", greičiausiai bus vadinama " bagietka" arba "baguette" Lenkijoje, kurioje yra klestintis amatininkų duonos gamybos pramonė, orientuota į visą grūdus, sėklas ir riešutus.
Šio kiaušinio recepto trūkumas yra tas, kad jis gali būti pagamintas iš išrūgų, tai yra sūrio gamybos proceso šalutinis produktas. Žiūrėkite daugiau apie sūrio gamybą žemiau po recepto kryptimis.
Išrūgos suteikia šiai minkštai duonai geltoną spalvą. Jei naudojamas vanduo ar pienas, trupiniai bus baltesni. Ši duona taip pat gali būti laikoma vienos rūšies duona.
Ko jums reikia
- 2 pakuočių mielės (aktyvios sausos)
- 1 šaukštas cukraus
- 3/4 puodelio vandens (šilta 100-115 F arba šilta išrūgų)
- 5 1/3 šaukštų / 1/3 puodelio sviesto (šaltas, supjaustytas smulkiais gabalais)
- 1 puodelis pieno (karštas arba išrūgų)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 5 1/2 iki 6 puodelių miltų (universalus)
- 2 šaukštai kukurūzų miltų
- 1 didelė kiaušinio baltymo spalva (kambario temperatūra, šiek tiek sumušta)
Kaip tai padaryti
- Vidutinėje dubenėlėje arba maišytuvo dubenyje sumaišykite mieles, cukrų ir 3/4 puodelio šiltos išrūgų, kol mielės ištirps. Nustatykite paliktą, kol mielės pradeda įrodyti arba tampa švelnus.
- Tuo tarpu ištirpinkite sviestą 1 puodelyje karštų išrūgų ir leiskite atvėsti iki 115 F. Perpilkite į mielių mišinį ir gerai sumaišykite. Įpilkite druskos ir miltų, 1 puodelį tuo pačiu metu, su danišku tešlos užpilu, medine šaukšteliu ar tešlos kabliu, kol tešla nebereikia iš dubenėlio šonų.
- Sumaišykite ant šiek tiek išplautų paviršių, jei reikia, pridėkite daugiau miltų arba suminkškite tešlos kablys maišytuve, kol tešla bus minkšta ir lygi maždaug nuo 2 iki 4 minučių. Uždenkite ir atleiskite 6 minutes.
- Įdėkite pergamentinį popierių ant didelio kepimo skardos ir pabarstykite kukurūzų miltais. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį supilkite į lengvai išplautą paviršių į 12x8 colių stačiakampį. Nuo 12 colių galo, sandariai uždėkite tešlą, pasukdami galą šiek tiek ir apvalūs. Perkelkite į paruoštą kepimo lakštą ir padėkitės su tepalu plastikine plėvele. Leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug nuo 50 iki 60 minučių.
- Šildykite orkaitę iki 425 F. Keptuvės su kiaušinių baltymu ir, jei norite, nupjaukite jas aštriais peiliukais, skustuvu arba skilinėjant žemyn centre arba įstrižinėse eilėse. Kepkite 30-40 minučių arba tol, kol greito nuskaitymo termometras registruos 190 F, o kepsniai yra gausūs, aukso spalvos ir garso tuščiaviduriai, kai bakstelėkite viršutinę dalį rankomis. Atvėsinkite ant vielos lentynos. Leiskite visiškai atvėsti prieš pjaustant ir pjaustant kartu su savo mėgstamu receptu arba tiesiog su sviestu ir uogiene . Ši duona gerai užsikrauna.
Sūriai namuose
Jei kada nors pagaminate sūrį namuose, jūs žinote, kad pienas yra šildomas su tam tikros rūšies rūgštimi, o kartais fermentu - fermentu, kuris sugeria pieno baltymus.
Pienas išsiskiria į varškę ir išrūgų . Sūris yra tvirtas sūris, dažnai išrūgos arba skysta dalis yra išmesta, bet ne kukliose Europos virtuvėse.
Išrūgos gali būti naudojamos sriuboms, duonai, viskam, ko reikia šiek tiek, kaip krupnik (Lenkijos miežių sriuba).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 67 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 9 mg |
| Natris | 330 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |