Kepinių riebalų mažinimo variantai.
Riebalai turi keletą funkcijų ruošiant ir kepant, tačiau kai kuriems žmonėms gali tekti sumažinti riebalų kiekį recepte. Per kruopštus dietų eksperimentus visame pasaulyje buvo rasta daug galimybių pakeisti riebalus.
Nors galutinis produktas niekada nėra tas pats, kai riebalai buvo pakeisti, daugelis riebalų pakaitalų gamina skanius ir drėgnus galutinius produktus. Be mažesnio riebalų, daugelis ingredientų, naudojamų riebalams pakeisti, taip pat prideda daugiau skaidulų, vitaminų, mineralų ir baltymų.
Naudokite šiuos be riebalų arba mažai riebalų ingredientus kaip kito recepto riebalų pakaitalus!
Valgomieji vaisiai arba daržovės: daugelyje vaisių ir daržovių yra pektino , kuris veikia panašiai kaip riebalai, kad "sutrumpėtų" arba pasidarytų sausainiai . Nesaldinti obuoliai, bananai , keptos slyvos ar konservuotų moliūgų tyrės geriausiai veikia kaip riebalų pakeitimas. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pakeiskite pusę riebalų recepte, kuriame yra vienodo gryno vaisių ar daržovių kiekio. Galite pakeisti iki 100 procentų riebalų, nors tai gali sukelti didesnius tekstūros ir skonio pokyčius.
Jogurtas: Mažai riebalų ar riebalų jogurtai gali papildyti ir išlaikyti drėgmę kepiniams, panašiems į riebalų kiekį. Glaudintas ar graikų jogurtas geriausiai veikia dėl mažo drėgmės kiekio. Jei yra tik įprastas jogurtas, sumažinkite kitų skystų ingredientų kiekį, kad kompensuotumėte pridėtą drėgmę jogurtuose. Būtinai naudokite paprastą, nesaldintą jogurtą, pakeičiant jį riebalais.
Pakeiskite vienodus jogurto kiekius riebalams, kuriuos paragina receptas.
"Ricotta" arba "Cottage" sūris: mažai riebi ricotta ir be riebalų bei varis gali būti naudojami kaip riebalų pakeitimas taip pat, kaip jogurtas. Pakeiskite riebalus recepte vienodu ricotta arba varškės svoriu . Mažai riebūs sūriai linkę dirbti geriau nei jų riebalai.
Žemės linų sėkla: tirpių pluoštų, įeinančių į dirvožemį (arba "išgręžtą") linų sėklą, sugeria drėgmę ir formuoja gelį, palaikydama drėgmę ir užtikrinant, kad kepti produktai būtų minkšti ir drėgni. Norėdami naudoti žemės linų sėklą kaip riebalų pakaitalą, įpilkite 3 valgomasis šaukštas žemės linų sėklų plius 1 šaukštą vandens už kiekvieną 1 šaukštą riebalų arba aliejaus, reikalaujamą recepte.
Pastaba: Niekada nekeiskite mažai riebių margarinų lapų, sviesto ar kiaulienos recepto. Šiuose pluteliuose yra didelis vandens kiekis, kuris ištirps, nes jis ištirps, dėl ko susidaro saldus ir tankus galutinis produktas.